¿Qué estamos cocinando?

¿Cuál es la mejor carne para cocinar?

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Puedes ver una gran selección de carne en la tienda. Pero comprar algo horrible específicamente para sopa o, más aún, para alimentar a un niño no vale la pena. Elige tu carne sabiamente.

El principio general es simple: tome un pedazo para que haya suficiente carne y grasa. La presencia de hueso es esencial solo para platos líquidos con carne de res. Para las dietas, incluidas las medicinales, cocine carne deshuesada con la menor cantidad de grasa.

Si necesitas hervir carne de res para sopa o simplemente para caldo, elija carne en el hueso o con capas de grasa. El hueso hace que el caldo sea sabroso, y la grasa hace que la carne sea más suave y jugosa. Pecho, escápula en el hueso, las costillas son perfectas.

El filete de res es ideal para freír y hornear, pero los platos cocinados no son lo suficientemente ricos. Sin embargo, si desea cocinar un plato dietético con carne, el filete está bien, solo es importante elegir piezas sin grasa.

Pechuga de carne - el nombre habla por sí mismo - se divide en tres partes. Frente (sin huesos, pero con mucha grasa), núcleo (allí capas grasas y huesos), parte media (carne magra). Mejor para sopa núcleo o frente, debido al contenido de grasa. De tal esternón, delicioso rico, rico caldo.

Paletilla (paletilla): la parte del jamón, junto a la paletilla de la carcasa. En esta parte, un pequeño cantidad de grasa y pocos tendones. La espátula es ideal para cocinar caldos claros. Están cargados de colágeno. Nota: el colágeno tiene un efecto positivo en cabello, uñas y articulaciones.

Las costillas de res son ricas en grasa, huesos y fibras gruesas en la carne. Usarlos para sopa o caldo es una de las mejores opciones, ya que esta parte de la carcasa de carne requiere un tratamiento térmico prolongado (ebullición).

El flanco, o barriga, también es bueno para los caldos.

Si desea cocinar carne en gelatina, siéntase libre de tomar el vástago (parte superior de la pata delantera) o incluso las pezuñas, aunque no contienen carne, debido al contenido de tejido conectivo, harán que la carne en gelatina se congele sin agregar gelatina. Pero en este caso, la carne en la carne gelatinosa se puede tomar de las partes superiores de las patas traseras, moderadamente grasa, pero la grupa y la grupa son muy jugosas.

El vástago de carne (vástago) se caracteriza por un alto contenido de tendones, tejidos conectivos y médula ósea. Gracias a esta característica, dicha carne se utiliza mejor en la preparación de gelatinas y gelatinas.

Hay mucho tejido de cartílago en el vástago y el vástago; se forma gelatina natural; la carne en gelatina se endurece muy bien.

Si necesita carne para ensalada, elija pechuga fresca. Puedes premarinar la carne para hacer que la carne sea más jugosa y sabrosa. Elija una marinada a su gusto, desde cebollas universales con vinagre hasta exóticos jugos de granada.

Si tiene un niño pequeño y necesita hervir carne de res para él, se recomienda el lomo de res. La carne se toma de la parte lumbar de la carcasa, por lo tanto, es bastante suave y jugosa (falta de tejido conectivo). Tiene un valor nutricional significativo y no lleva mucho tiempo cocinar.
Los productos semiacabados a menudo se venden en tiendas, por lo general, ya están cortados y son adecuados solo para ciertos platos. Deben usarse, comenzando por el nombre: azu y goulash requieren un largo estofado, el stroganoff de carne de res es adecuado solo para freír, el juego de sopa contiene solo huesos, grasa y un mínimo de carne. Los productos semiacabados de carne a menudo se hacen en violación de los estándares de los platos con los que se nombran, utilizando tintes, por lo que las personas que gustan de la cocina de alta calidad prefieren cortes enteros de carne de res a productos semiacabados para cortarlos y cortarlos por su cuenta.