Oreja de lucioperca
Productos
Filete de lucioperca - 1 kg
Patatas - 3 piezas
Tomates - 2 piezas
Cebollas - 1 cabeza
Raíz de perejil, lavrushka, granos de pimienta, hierbas, sal - al gusto
Mantequilla - cubo de 3 cm
Como cocinar sopa de pescado
1. Lavar y destripar la lucioperca, quitar las aletas y pelarlas, destriparlas y cortarlas en trozos.
2. Hierva el caldo de ganso de las cabezas y las colas durante 20 minutos, retire la espuma y cocine a fuego lento.
3. Pelar la cebolla, cortar y agregar a la cacerola con la lucioperca.
4. Picar finamente la raíz de perejil, pelar las zanahorias, poner en el caldo junto con las hierbas y los condimentos.
5. Hervir el caldo durante otros 25 minutos, luego colar el caldo.
6. Pelar las papas y picarlas en cubos grandes, ponerlas en caldo vacío.
7. Ponga los trozos de pescado en el caldo, después de hervir, cocine por 15 minutos.
8. Picar los tomates y agregarlos a la sopa de pescado, cocinar por 1 minuto.
Apague el fuego, insista en la sopa de lucioperca durante 10 minutos.
Sirva la sopa de pescado de lucioperca, espolvoree con hierbas finamente picadas, con una rodaja de mantequilla.
Lucioperca en gelatina
ProductosCabeza y cola de lucioperca: medio kilo
Lucioperca - medio kilo
Sal - 1 cucharada
Perejil - unas ramitas
Limón - 1 pieza
Zanahorias - 1 pieza
Huevos de gallina - 2 piezas
Cebollas - 1 cabeza
Granos de pimienta negra - 10 piezas
Sal - 1 cucharada
Cómo cocinar
1. Vierta 1 litro de agua en una cacerola, agregue sal.
2. Pon la sartén al fuego.
3. Después de hervir, ponga las cabezas y las colas de lucioperca, cebolla pelada, pimienta en una cacerola, cocine por 30 minutos.
4. Colar el caldo y volver al fuego.
5. Poner la lucioperca en el caldo.
6. Cocine por 20 minutos.
7. Coloque la lucioperca del caldo, separe la carne de los huesos.
8. Regrese los huesos de lucioperca al caldo y cocine por otros 20 minutos. 9. Coloque la carne de lucioperca en un plato ancho. 10. Cocine las zanahorias y los huevos de gallina por separado del pescado.
11. Coloque las zanahorias y los huevos cortados en anillos en la lucioperca.
12. Decora el plato con hojas de perejil.
13. Vierta el caldo con cuidado.
Insista aspic de lucioperca durante 10 horas en el refrigerador.