Puente de cáscara de sandía
Productos
para 2 latas de 0,5 litros
Cáscaras de sandía - 600 gramos
Jengibre - 200-300 gramos, dependiendo del gusto
Uvas - 200 gramos
Naranja sin pelar (limón) - 200 gramos
Azúcar - 2.1 kilogramos
Mostaza blanca en polvo - 2 cucharaditas
Zanahorias - 200 gramos
Agua - 700 gramos
Pimientos picantes - 2 vainas
Cilantro molido - 1 cucharadita
Pimienta de Jamaica recién molida - 0.5 cucharadita
Zira - 0.3 cucharadita, para entendidos de sabores orientales
Cómo cocinar mostarda con cáscaras de sandía
1. En una cacerola, hierva el agua y cocine la naranja por 10 minutos.
2. Retire la naranja del agua y use un palillo de dientes para hacer pinchazos en toda la superficie de la cáscara. Cocine por otros 5 minutos para eliminar el sabor amargo.
3. Saca la naranja y córtala en cubos limpios.
4. Hervir las cáscaras de sandía en agua junto con las zanahorias durante 30 minutos. Retirar del agua y cortar en cubos.
5. Divida el jengibre en dos partes iguales, corte una en un rallador y cocine por 10 minutos, y corte la otra en cubos y cocine por 20 minutos.
6. Vierta 700 gramos de azúcar en el caldo.
7. Ponga cítricos picados, cáscaras de sandía y zanahorias en una cacerola con almíbar.
8. Agregue mostaza, 2 vainas de chile rojo. Hervir el jarabe, apagar el fuego.
9. Deje la salsa casi terminada a temperatura ambiente. Vierta 700 gramos de azúcar y hierva.
10. Deje reposar durante otras 24 horas y repita el procedimiento con el azúcar restante.
11. Esterilice los frascos y vierta la salsa fría en ellos. Enrollar las tapas esterilizadas.
Mostarda de bayas y frutas.
ProductosBayas o frutas: 500 gramos (manzanas, uvas, peras, duraznos, cerezas, melones, sandías y otros son adecuados para su gusto). Cuanto más variado sea el ramo de frutas y bayas que recojas, más rico será el sabor.
Azúcar - 240-350 gramos, dependiendo de la dulzura de las frutas y bayas seleccionadas
Agua - 480 mililitros
Mostaza en polvo - 1 cucharadita
Pimienta de Jamaica - 2 guisantes, triturados en un mortero
Clavel - 1 brote
Cómo cocinar mostarda de bayas y frutas
1. Lave las bayas y elimine los tallos.
2. Corte la fruta en cubos o cuñas. Pele las manzanas y las peras, y hierva la sandía con la cáscara.
3. Prepare el jarabe diluyendo azúcar 240 gramos de azúcar en 240 mililitros de agua.
4. Lleve el jarabe a ebullición junto con el resto del agua. Agregue frutas o bayas picadas.
5. Cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia de una salsa espesa y viscosa, mientras que todas las frutas y bayas deben tener tiempo para cocinarse.
6. Agregue mostaza en polvo y cocine por otros 5 minutos.
7. Sazone con pimienta de Jamaica y clavo de olor, el último - para atrapar con una cuchara ranurada después de 3 minutos de cocción.
8. Insista la salsa lista por 24 horas, hierva nuevamente.
9. Vierta la mostarda infundida en frascos esterilizados y apriete las tapas.
Fusofactos
- La salsa está basada en frutas. Se pueden usar albaricoques, papaya, membrillo, uvas, manzanas e incluso calabaza.- Esta receta apareció por primera vez en Italia a principios del siglo XIV. Hay 6 tipos de Mostarda: de membrillo (di mele cotogne), uva (d'uva), cremona (di cremona), piamontesa (piamontés), albaricoques (di albicocche) y calabaza (di zucca).
- Mostarda se sirve como salsa para queso y como guarnición para carne hervida Mostarda de zanahoria y apio con queso de cabra y caza. También la salsa se sirve con otros quesos.