Como cocinar pilaf
Carne de pilaf
para caldero o cacerola 5 litros
Carne: medio kilo / en la receta clásica, se usa cordero, que, si es necesario, se puede reemplazar con carne de res, ternera y, en casos extremos, con carne de cerdo o pollo magra
Arroz para pilaf
Arroz sancochado - medio kilo
Especias para pilaf
Zanahorias - 250 gramos
Cebollas - 2 grandes
Ajo - 1 cabeza
Zira - 1 cucharada
Agracejo - 1 cucharada
Cúrcuma - media cucharada
Pimiento rojo molido - 1 cucharadita
Pimienta negra molida: media cucharadita
Sal - 1 cucharadita redondeada
Aceite vegetal - 1/8 de taza (o grasa de cola gorda - 150 gramos)
Como cocinar pilaf
1. Pele la cebolla y córtela en mitades.
2. Caliente una cacerola o caldero de paredes gruesas, vierta aceite (o derrita la grasa de la grasa de la cola) y ponga la cebolla; freír con agitación ocasional a fuego medio durante 5 minutos.
3. Cortar la carne en trozos de 2-4 cm, agregar a la cebolla y freír hasta que estén doradas por 7 minutos.
4. Cortar las zanahorias en cubos largos de 0,5 cm de grosor, agregar a la carne.
5. Agregue comino y sal, todas las especias y condimentos, mezcle carne y verduras.
6. Alise la carne y las verduras en el primer nivel, vierta el arroz encima de manera uniforme.
7. Vierta agua hirviendo sobre - para que el agua cubra el arroz 3 centímetros más alto, ponga una cabeza de ajo entera en el centro.
8. Cubra el caldero con una tapa, cocine a fuego lento el pilaf durante 40 minutos - 1 hora a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida.
9. Revuelva el pilaf, cubra, envuelva con una manta y deje remojar durante 15 minutos.
Pilaf en un incendio en un caldero
se recomienda duplicar la cantidad de productos1. Encienda el fuego, cuide la suficiente madera y una paleta de remoción larga. La leña debe ser pequeña para que la llama sea fuerte.
2. Instale el caldero encima de la madera: debe estar exactamente encima de la madera, paralelo al suelo. El caldero debe ser grande para que sea conveniente mezclarlo.
3. Vierta aceite sobre él: necesita tres veces más aceite, porque el pilaf se quema más fácilmente en caso de incendio.
4. En mantequilla bien calentada, ponga la carne pieza por pieza para que el aceite no se enfríe. Es importante colocar el aceite con cuidado para no quemarse con las salpicaduras de aceite. Puedes usar guantes o untar la mantequilla con una espátula.
5. Freír durante 5 minutos, revolviendo los trozos cada minuto.
6. Poner las cebollas picadas con carne, freírlas durante otros 5 minutos.
7. Agregue medio vaso de agua hirviendo y fría por otros 5 minutos.
8. Eliminar la llama fuerte: zirvak debe extinguirse a ebullición media.
9. Agregue sal y especias, revuelva.
10. Agregue algunos troncos pequeños para hacer suficiente para cocinar arroz.
11. Enjuague el arroz, colóquelo en una capa uniforme, inserte una cabeza de ajo completa en la parte superior.
12. Sazone con sal, agregue agua para que quede nivelada con el arroz y 2 dedos más más.
13. Cierre el caldero con una tapa, ábralo solo para controlar la cocción.
14. Vuela el pilaf por 20 minutos.
15. Revuelva la carne con arroz, cocine por otros 20 minutos.
Consejos para cocinar pilaf
Arroz para pilafPara preparar pilaf, puede usar cualquier arroz duro de grano largo o mediano de alta calidad (dev-zira, láser, alanga, basmati) para que permanezca desmenuzado durante la cocción. Zanahoria para el pilaf, es necesario cortarlo y no rallarlo, para que las zanahorias durante la cocción (de hecho, las zanahorias en pilaf se cocinen durante una hora) no pierdan su estructura y el pilaf permanezca desmenuzado. Cebolla También se recomienda cortarlo en trozos gruesos para que no hierva.La carne y las cebollas para pilaf se deben freír hasta que el líquido se evapore casi por completo, porque El exceso de líquido conduce a una disminución de la friabilidad del pilaf.
Que especias se ponen en pilaf
Tradicional - zira (comino indio), agracejo, azafrán, cúrcuma. Es la cúrcuma que le da al pilaf su color amarillo. Si agrega un poco de pasas y pimentón a la carne con verduras, el pilaf adquirirá dulzura. Agregue pasas como esta: primero enjuague, luego vierta agua hirviendo durante 15 minutos, luego pique (de lo contrario, las pasas se hincharán en el pilaf por completo, sin darle dulzura al arroz). Para 1 kilogramo de carne, agregue 2 cucharadas de condimentos preparados de la tienda.
Se coloca una cabeza de ajo en el pilaf para que el ajo no afecte la consistencia del pilaf, pero le da todo su aroma.
Que carne es mejor para pilaf
El uso de cordero y carne de res, carne relativamente "dura", en pilaf se justifica no solo por las tradiciones, sino también por las ideas modernas sobre el sabor y el valor nutricional. El pilaf debido al arroz es bastante alto en calorías, por lo que el uso de carne de cerdo grasosa no es deseable por razones dietéticas. El cordero es ideal, porque la carne blanda, con una absorción moderada de especias, le da al arroz y a las verduras una grasa y una estructura correcta para cortes más adecuados para el arroz que todos los demás. El pilaf con carne de res resultará un poco más seco, la ternera dejará una profunda impresión de carne y correrá el riesgo de eclipsar el arroz. Para el pilaf "rápido" casero, se usa carne de cerdo, de la cual se corta el exceso de grasa antes de cocinar el pilaf. Bueno, o al menos un pollo. La carne de pollo es tierna, por lo que debe freír el pollo hasta que la corteza esté a fuego alto durante unos minutos y luego agregar arroz. Las verduras en el pollo pilaf no obtendrán el mismo grado de grasa que obtendrían de la carne de carnero o vaca / ternera.
Tradiciones pilaf
El pilaf se cocina a fuego abierto en un caldero y está hecho principalmente de cordero. La carne no se fríe en aceite, sino en grasa de cola: esta es la grasa de las ovejas, que se crían principalmente en Kazajstán para obtener un cambio de aceite. Sin embargo, la grasa de la cola gorda puede tener un olor específico fuerte, ya que se encuentra en el área de la cola del carnero. El precio de la grasa de la cola es de 350 rublos / 1 kilogramo (en promedio en Moscú en junio de 2020). Debe buscar grasa de cola gorda en los mercados de productos tártaros, en mercados de carne y en tiendas VIP.
Proporciones estándar productos para cocinar pilaf: por cada kilogramo de arroz, 1 kilogramo de carne, una libra de cebollas y una libra de zanahorias.
El pilaf más popular en Uzbekistán, donde la versión más clásica se llama "Fergana" por el nombre de la ciudad en el valle de Fergana, donde se originó. En la patria, el pilaf se usa a diario y es cocinado por mujeres. Para bodas, nacimientos y conmemoraciones, se preparan tipos festivos especiales de pilaf, y los hombres los preparan tradicionalmente.
Que cocinar pilaf
El pilaf generalmente se cocina en un caldero de hierro fundido, ya que la temperatura de un fuego abierto se distribuye uniformemente sobre un caldero de hierro fundido, el pilaf no se quema y se cocina de manera uniforme. Tarda más en el caldero, pero el pilaf es más desmenuzable. En ausencia de un caldero en casa, el pilaf se puede cocinar en una cacerola de acero ordinaria o sartén con un fondo grueso.
