Πώς να μαζέψετε καρπούζια για το χειμώνα
Προϊόντα
4 λίτρα
Καρπούζι - 3 κιλά
Νερό - 1,5 λίτρα
Σκόρδο - 8 δόντια
Φύλλο δάφνης - 4 φύλλα
Σέλινο - 4 λοβό
Μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαζέψετε καρπούζια
1. Πλύνετε και στεγνώστε το καρπούζι, κόψτε σε κύκλους, κόψτε την κρούστα, κόψτε τον πολτό σε κύβους 3x3 εκατοστά, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Σε βάζα 4 λίτρων, τακτοποιήστε 1 λοβό σέλινο, 2 σκελίδες αποφλοιωμένου σκόρδου, 2 πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης.
3. Βράστε 1,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα ή βραστήρα.
4. Μην βάζετε τα καρπούζια σφιχτά σε βάζα σε μπαχαρικά, ρίχνετε έτοιμο βραστό νερό.
5. Ψύξτε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.
6. Στραγγίστε το νερό από τα κουτιά μέσα από ένα κόσκινο στο ταψί - τα καρπούζια πρέπει να παραμείνουν στο δοχείο.
7. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, μαγειρεύουμε τη μαρινάδα για 3 λεπτά μετά το βράσιμο με ήσυχο βράσιμο.
8. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο.
9. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα μέχρι τις κρεμάστρες, τυλίξτε τα βάζα.
10. Τυλίξτε κάθε βάζο σε μια παχιά πετσέτα, κρυώστε και φυλάξτε το.
Πώς να μαζέψετε γρήγορα καρπούζια
ΠροϊόνταΚαρπούζια - 2,5 κιλά
Νερό - 2 λίτρα
Ξίδι 9% - μισό ποτήρι
Ζάχαρη - 5 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 2 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε μαρινάδα καρπουζιού
1. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και βάζετε σε υψηλή φωτιά.
2. Διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό, αφού βράσει, μειώστε τη θερμότητα, βράστε για 1 λεπτό και απενεργοποιήστε.
Πώς να μαζέψετε καρπούζι
1. Κόψτε το καρπούζι σε ημικύκλια, αφαιρέστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι, βάλτε σε ένα μπολ, ρίξτε το με ξύδι, ρίξτε πάνω από τη μαρινάδα και καλύψτε με καταπίεση (πιάτο και βάζο).
2. Καλύψτε το μπολ με καρπούζι και ψύξτε για 12 ώρες.
Fusofacts
- Για το τουρσί, τα κόκκινα πυκνά καρπούζια είναι τα πιο κατάλληλα: τέτοια καρπούζια δεν βράζουν, θα είναι τραγανά και ζουμερά στα ξαδέλφια. Ακόμα και άγουρα καρπούζια θα το κάνουν. Τα καρπούζια μπορούν να παστωθούν με ή χωρίς το φλοιό.- Όταν ρίχνετε βραστό νερό και μαρινάδα βρασμού, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τον κανόνα, ώστε το βάζο να μην σκάσει: πρώτα ρίξτε βραστό νερό στο κέντρο του βάζου σε ένα λεπτό ρεύμα έτσι ώστε το βάζο να θερμανθεί, και στη συνέχεια με ένα γενναιόδωρο ρεύμα έως ότου γεμίσει το βάζο στους ώμους.
- Εάν τα καπάκια των βάζων πρηστούν κατά την αποθήκευση τουρσί καρπουζιών, θα πρέπει να ανοίξετε τα βάζα, να στραγγίξετε, να βράσετε τη μαρινάδα και να επιστρέψετε τη μαρινάδα στα βάζα.
- Τα καρπούζια τουρσί για το χειμώνα θα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από ένα χρόνο, γρήγορα καρπούζια - περίπου μια ημέρα στο ψυγείο.
- Για να διατηρήσετε καλά τα καρπούζια, προσθέστε κιτρικό οξύ ή ασπιρίνη αντί ξίδι. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το δοχείο να μην εκραγεί λόγω των αερίων που σχηματίζει το καρπούζι. Συνιστάται να αγοράζετε κιτρικό οξύ μόνο για υψηλής ποιότητας τουρσί. Για 1 κιλό καρπούζια, χρειάζεστε μισό κουταλάκι του γλυκού λεμόνι. Η ασπιρίνη συνθλίβεται χρησιμοποιώντας 2 κουταλιές (ένα δισκίο τοποθετείται σε μια κουταλιά της σούπας, η 2η κουταλιά της σούπας τοποθετείται στην κορυφή - και πιέστε σε κυκλικές κινήσεις έως ότου το δισκίο θρυμματιστεί σε σκόνη) και προστίθεται στα βάζα πριν ρίξετε την άλμη: 1 δισκίο ασπιρίνης απαιτείται για βάζο 1 λίτρου.
- Για μια αλλαγή, μπορείτε να προσθέσετε μέλι στη μαρινάδα (για 1 λίτρο - 1 κουταλιά της σούπας μέλι) και να βάλετε χρένο σε βάζα (20 γραμμάρια φρέσκου χρένου ανά λίτρο).