Πώς να μαζέψετε ντομάτες
Προϊόντα για βάζο 3 λίτρων
Μεσαίες ντομάτες - 1,5 κιλά
Φύλλο δάφνης - 2 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
Άνηθος - 3 ομπρέλες με σπόρους
Σκόρδο - 5 δόντια
Χρένο - 1 μικρό φύλλο
Φύλλα σταφίδας - 3 κομμάτια
Φύλλα κερασιάς - 3 κομμάτια
Αλάτι - 1 στρογγυλή κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας
Ξύδι - 2 κουταλάκια του γλυκού
Προετοιμασία φαγητού
1. Πλύνετε 1,5 κιλά μεσαίου μεγέθους ντομάτα, περίπου 12 τεμάχια.
2. Δωρεάν 5 σκελίδες σκόρδου από ξηρά κελύφη, κάθε κομμένη σε 4 κομμάτια.
3. Φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλου και κερασιών (για γεύση, προσθέστε επιπλέον σέλινο, lavrushka) μπριζόλα με ένα μαχαίρι ή δάκρυ με τα χέρια σας.
5. Τοποθετήστε το σκόρδο, τις ομπρέλες άνηθου, τα φύλλα χρένου, τις σταφίδες και τα κεράσια στο κάτω μέρος ενός βάζου τριών λίτρων. Βάλτε εκεί 10 μαύρα πιπέρι και 2 φύλλα δάφνης.
6. Σε ένα βάζο, ένα προς ένα, βάλτε τις ντομάτες.
Πώς να μαγειρέψετε μαρινάδα
1. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα βάζο με ντομάτες για να προσδιορίσετε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης.
2. Στραγγίξτε το νερό από το βάζο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μία κουταλιά της σούπας αλάτι και 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
3. Βράζουμε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε σε ένα βάζο με ντομάτες.
4. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε για 15 λεπτά για να ζεσταθούν οι ντομάτες αρχικά.
Ντομάτες τουρσί
1. Ρίξτε την κρύα άλμη σε μια κατσαρόλα, βράστε και ρίξτε σε ένα βάζο με ντομάτες.
2. Η άλμη πρέπει να φτάσει στην κορυφή του βάζου. Εάν υπάρχει λιγότερη άλμη, προσθέστε βραστό νερό, το οποίο θα πρέπει να είναι έτοιμο μέχρι τώρα.
3. Ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξύδι σε ένα βάζο, το οποίο τυλίγεται αμέσως με μεταλλικό καπάκι.
4. Γυρίστε το βάζο ανάποδα. Δείτε αν διαρρέει άλμη. Τοποθετήστε το βάζο με το καπάκι προς τα κάτω και τυλίξτε με ένα ζεστό πανί. Αφήστε να κρυώσει για 8 ώρες.
Γυρίστε το βάζο και τοποθετήστε το στην αποθήκη.
Πώς να μαζέψετε γρήγορα ντομάτες
ΠροϊόνταΝτομάτες - 15 μεσαίου μεγέθους
Σκόρδο - 5 δόντια
Ξηρός άνηθος - 1 συσκευασία
Νερό - 1,5 λίτρα
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
Καυτό κόκκινο πιπέρι - 1 κομμάτι
Οξεική ουσία 80% - 1 κουταλάκι του γλυκού
Κάνοντας γρήγορες τουρσί ντομάτες
1. Πλύνετε και κόψτε 15 μεσαίες ντομάτες με οδοντογλυφίδα.
2. Ξεφλουδίστε 5 σκελίδες σκόρδου και κόψτε κάθε γαρύφαλλο σε 4 κομμάτια.
3. Πλύνετε 1 φρέσκο ζεστό κόκκινο πιπέρι και κόψτε σε δαχτυλίδια μαζί με το κουτί σπόρου. Μπορείτε να πάρετε ένα αποξηραμένο λοβό και να το σπάσετε σε κομμάτια.
4. Ρίξτε 1,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, βράστε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά και βράστε για ένα λεπτό.
5. Σε μια άλλη κατσαρόλα, σφιχτά, ένα προς ένα, βάλτε τις ντομάτες. Ρίξτε τη μαρινάδα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε τις ντομάτες για 10 λεπτά, αποφεύγοντας τις φυσαλίδες.
6. Σταματήστε το μαγείρεμα, προσθέστε ξηρό άνηθο, σκόρδο και ζεστό πιπέρι. Ρίχνουμε σε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.
7. Βάλτε την καταπίεση σε μια κατσαρόλα - ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους έτσι ώστε οι ντομάτες να καλύπτονται πλήρως με μαρινάδα.
8. Αφήστε την κατσαρόλα με ντομάτα να κρυώσει και βάλτε σε δροσερό μέρος.
Σε μια μέρα, οι πρώιμες ωριμάζουσες τουρσί είναι έτοιμες.
Fusofacts
- Το αλάτι είναι καλύτερο να πάρετε χοντρό άλεσμα. Γεμίστε μια κουταλιά της σούπας με αλάτι (και ζάχαρη) με μια μικρή πλάκα.- Βάλτε τις ντομάτες σε ένα βάζο σφιχτά, αλλά προσπαθήστε να μην συνθλίψετε. Ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με ντομάτες περιέχει περίπου 1,2 λίτρα άλμης.
- Το ξύδι μπορεί να προστεθεί στο βραστό αλατόνερο, αλλά είναι καλύτερο να το ρίξετε κάτω από το καπάκι του δοχείου λίγο πριν από την κάλυψη. Σε αυτήν την περίπτωση, θα είναι δυνατόν να αποφευχθεί η εξάπλωση της μυρωδιάς ξιδιού στο δωμάτιο.80% ξύδι ουσία μπορεί να αντικατασταθεί με 9% ξύδι, αλλά πρέπει να το πάρετε 9 φορές περισσότερο. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξύδι καθόλου, 1 κουταλάκι του γλυκού σε βάζο 3 λίτρων, ρίξτε λίγο πριν προσθέσετε τη μαρινάδα στις ντομάτες.
- Παρέχονται ομπρέλες άνηθου με σπόρους για αποσκωρίωση - δίνουν μια πιο έντονη γεύση και μυρωδιά. Προστίθενται φύλλα κερασιάς, που περιέχουν πολλά φυτοκτόνα και τανίνες, έτσι ώστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να αποθηκεύονται καλύτερα και οι ίδιες οι ντομάτες να μην χάνουν το σχήμα τους και να είναι ελαστικές.
- Οι τράπεζες και τα καπάκια πρέπει να πλένονται εκ των προτέρων με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα. Τα καλά πλυμένα βάζα δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν. Βάζα τριών λίτρων τουρσί ντομάτας πρέπει να είναι κλειστά με μεταλλικά καπάκια χρησιμοποιώντας μηχανή ραφή.
- Όταν μαζεύετε ντομάτες για μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιείται όχι μόνο η μέθοδος διπλής έκχυσης (που χρησιμοποιείται στη συνταγή), αλλά και η αποστείρωση. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τα βάζα με ντομάτες καλυμμένες με ζεστό άλμη με καπάκια και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, η οποία είναι γεμάτη με βραστό νερό, έτσι ώστε να φτάσει στους ώμους του βάζου. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και μετά βγάζουμε τα δοχεία, ρίχνουμε το ξύδι και σφραγίζουμε με καπάκια. Με αυτήν τη μέθοδο παρασκευής, δεν χρειάζεται να τυλίξετε ζεστά δοχεία με κουβέρτα.
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες τουρσί ντομάτας είναι περίπου 16 kcal / 100 γραμμάρια.
- Οι τουρσί ντομάτες, εάν τρώγονται με μέτρο, είναι χρήσιμες γιατί περιέχουν λυκοπένιο, μια κόκκινη χρωστική ουσία καροτενοειδών με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
- Μπορείτε να βάλετε ολόκληρο το σκόρδο στη συνταγή, αλλά αν το κόψετε ούτως ή άλλως, θα δώσει όλη τη μυρωδιά του στη μαρινάδα.
Πώς να μαζέψετε ντομάτες με παχύ φιλέτο
ΠροϊόνταΝτομάτες (οι ισχυρές είναι οι πιο κατάλληλες) - από 1,5 κιλά
Για μαρινάρισμα για 3 λίτρα νερού
Βουλγαρική πιπεριά - 2 κομμάτια
Σκόρδο - 5 σκελίδες
Πικρό πιπέρι - μισό πιπέρι
Άνηθος - 1 υποκατάστημα
Κρεμμύδια - 2 κομμάτια
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
Ξίδι 9% - 200 χιλιοστόλιτρα
Ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαζέψετε υπέροχα τις ντομάτες
1,3 λίτρα νερό ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. 2. Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά και βράστε τη μαρινάδα με περιστασιακή ανάδευση (το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να διαλυθούν εντελώς).
3. Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες με μια χαρτοπετσέτα.
4. Ρίχνουμε το ξύδι σε ένα λεπτό ρεύμα (ώστε να μην χύνεται από το τηγάνι), ανακατεύουμε τη μαρινάδα και σβήνουμε τη φωτιά.
5. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
6. Πλύνετε το πιπέρι, ξεφλουδίστε το μίσχο, τα χωρίσματα και τους σπόρους και κόψτε τα σε λεπτό ξέσματα.
7. Ρίξτε την ελαφρώς δροσερή μαρινάδα σε βάζα.
8. Καλύψτε μια κατσαρόλα με διάμετρο μεγαλύτερη από τη διάμετρο του βάζου με μια πετσέτα, καλύψτε με νερό και βάλτε τη φωτιά.
9. Βάλτε προσεκτικά ένα βάζο μαρινάδας σε αυτό το τηγάνι - είναι απαραίτητο το βάζο στο οποίο χύνεται η μαρινάδα "μέχρι τους ώμους" να συμπίπτει με το νερό που χύνεται στο τηγάνι. Είναι επίσης σημαντικό η θερμοκρασία του νερού στο βάζο και το τηγάνι να είναι περίπου η ίδια.
10. Ζεσταίνετε το νερό σε μια κατσαρόλα έως ότου σχηματιστεί ατμός και στη συνέχεια βράστε δοχεία 3 λίτρων - 15 λεπτά, 2 λίτρα - 10 λεπτά.
11. Προσθέστε ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο και καρυκεύματα.
13. Κλείστε τα βάζα, κρυώστε ελαφρά και αφήστε τα για αποθήκευση.