Lecho με μελιτζάνα
Προϊόντα
Μελιτζάνα - 4 κιλά
Καρότα - 1 κιλό
Κρεμμύδια - 1 κιλό
Ντομάτες - 2 κιλά
Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό
Πικρή πιπεριά - 2 κομμάτια
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 2 φλιτζάνια
Σκόρδο - 10 δόντια
Ξίδι 9% - μισό ποτήρι
Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας με πάνω
Ζάχαρη - 1 ποτήρι
Προετοιμασία φαγητού
1. Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά.
2. Ξεφλουδίστε ένα κιλό καρότα, ένα κιλό κρεμμύδι και 10 σκελίδες σκόρδο.
3. Κόψτε τις μελιτζάνες μαζί με τη φλούδα σε κύβους, αφού αφαιρέσετε τους μίσχους.
4. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
6. Ζάρια 1 κιλό πιπεριές, αφού αφαιρέσετε τα κουτιά σπόρων.
7. Κόψτε δύο κιλά ντομάτας σε κύβους. Μπορείτε (αλλά όχι απαραίτητα) να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε κάθε ντομάτα σε ένα μπολ με βραστό νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια μεταφέρετέ την αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα αφαιρείται εύκολα.
8. Κόψτε κάθε μία από τις δύο καυτές πιπεριές κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
9. Τρίψτε κάθε ένα από τα δέκα σκελίδες σκόρδου με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
Μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα
1. Βάλτε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα χωρητικότητας τουλάχιστον 9 λίτρων και ρίξτε 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε τα περιεχόμενα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
3. Μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε το lecho σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Προσθέστε 4 κουταλιές αλάτι, ένα ποτήρι ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα.
5. Μαγειρέψτε το lecho για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μισό ποτήρι ξύδι 9%.
6. Βάλτε το τελικό lecho με μελιτζάνες σε βάζα και κλείστε τα καπάκια.
7. Γυρίστε τα βάζα με lecho με το καπάκι προς τα κάτω και τυλίξτε το με μια κουβέρτα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα
1. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο μπολ πολλαπλών κουζινών, βάζουμε όλα τα έτοιμα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
2. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Simmer" για 60 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξίδι 9% και ανακατέψτε τα πάντα.
Η ποσότητα των χρησιμοποιούμενων συστατικών πρέπει να προσαρμόζεται στον όγκο του μπολ πολλαπλής μαγειρικής, διατηρώντας παράλληλα τις αναλογίες. Κατά την προετοιμασία του lecho, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη το επίπεδο πλήρωσης του μπολ που συνιστά ο κατασκευαστής.
Συγκομιδή lecho από μελιτζάνα
Αφαιρέστε τα κουτιά του lecho σε σκοτεινό, ξηρό μέρος. Μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Fusofacts
- Μελιτζάνα μουλιάζω δεν είναι απαραίτητο για την εξάλειψη της πικρίας.- Θα είναι πιο νόστιμο αν τα κρεμμύδια και τα καρότα προ-τηγανίστε στο φυτικό λάδι, αλλά το lecho από τα μη τηγανισμένα λαχανικά είναι πιο υγιεινό.
- Θεαματικά φαίνεται lecho, για την προετοιμασία των οποίων χρησιμοποιήθηκαν πιπεριές σε τρία χρώματα - κόκκινο, κίτρινο και πράσινο.
- Ντομάτες και καυτερή πιπεριά για μαγείρεμα lecho, μπορείτε να παραλείψετε ένα μύλο κρέατος.
- Ξύδι είναι καλύτερα να το βάλετε στο τέλος του μαγειρέματος για να αποφύγετε την εξάπλωση των οσμών στο δωμάτιο.
- Ιωδιούχο αλάτι δεν συνιστάται η χρήση lecho για συγκομιδή.
- Ως αποτέλεσμα, από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, περίπου 7 λίτρα τελικού lecho θα βγουν.
- Τακτοποιήστε το lecho με μελιτζάνες τράπεζες, προηγουμένως πλύθηκε με ζεστό νερό και σόδα και αποστειρώθηκε με ατμό ή βραστό νερό. Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί για ποια καπάκια έχουν σχεδιαστεί τα δοχεία. Μπορεί να υπάρχουν μεταλλικά καπάκια, ή βιδωτά καπάκια.