Μια απλή συνταγή για χαβιάρι σκουός για το χειμώνα
Προϊόντα
Κολοκυθάκια - 2,5 κιλά
Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
Ντομάτες (μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα ντομάτας) - 3 μεγάλα κομμάτια
Μήλα - 3 μεγάλα
Κρεμμύδια - 3 κεφάλια
Καρότα - 2 μεγάλα
Σκόρδο - 3-5 δόντια για γεύση
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας
Έδαφος μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Απλή συνταγή χαβιαριού κολοκυθιών που αγοράζεται στο κατάστημα
1. Πλύνετε τα κολοκύθια, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε διάφορα κομμάτια.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και ξεφλουδίζουμε.
4. Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε χοντρά.
5. Τρίψτε το φαγητό με μύλο κρέατος (εάν δεν υπάρχει μύλος κρέατος, τρίψτε το).
6. Ρίξτε τη μάζα λαχανικών σε μια κατσαρόλα, καλύψτε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά.
7. Βράστε το χαβιάρι σκουός για 1 ώρα μετά το βράσιμο, ανακατεύοντας τακτικά.
8. Τρίψτε το χαβιάρι με μπλέντερ χειρός.
9. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε στο χαβιάρι.
10. Ρίξτε φυτικό λάδι στο χαβιάρι.
11. Βράζουμε το χαβιάρι για 1 ώρα μέχρι τη συνοχή του χαβιαριού σκουός. :)
12. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε το χαβιάρι καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
13. Ρίξτε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα.
Από αυτήν την ποσότητα προϊόντων παίρνετε 2 λίτρα με ένα μικρό χαβιάρι σκουός.
Σφίξτε τα καπάκια, κρυώστε και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το χαβιάρι σκουός σας είναι έτοιμο!
Πώς να μαγειρέψετε το χαβιάρι σκουός σε μια αργή κουζίνα
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα δοχείο πολλαπλής μαγειρικής, ρίξτε το λάδι, μαγειρέψτε για 20 λεπτά στη λειτουργία "ψησίματος". Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε σε κύβους, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά σε λειτουργία ψησίματος. Προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένες ντομάτες στο χαβιάρι, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα στη λειτουργία "στιφάδο". Στη συνέχεια αλέστε το χαβιάρι με ένα μπλέντερ και ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι όταν μαγειρεύετε χαβιάρι σκουός σε αργή κουζίνα
Συνταγή χαβιάρι σκωτσέζικου σκουός
ΠροϊόνταΚολοκυθάκια - 1,5 κιλά
Λευκό ή κόκκινο κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι
Ντομάτες - μισό κιλό (4 μεσαία)
Γλυκό πιπέρι - 1 κομμάτι
Μήλα - 2 μικρά
Ζάχαρη - 2 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας
Ρίζα τζίντζερ - 20 γραμμάρια φρέσκα ή μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένα
Σταφίδες - 200 γραμμάρια
Γαρίφαλα - 10 μπουμπούκια, μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, θαλασσινό αλάτι και κόλιανδρο
Ξίδι σταφυλιών - 100 χιλιοστόλιτρα
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε το κλασικό χαβιάρι σκουός
1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
3. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, αφαιρέστε τους σπόρους.
4. Τρίψτε τον πολτό των κολοκυθιών σε χοντρό τρίφτη.
5. Κόψτε τις ντομάτες στα δέρματα, βάλτε τις σε ένα μπολ με βραστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα δέρματα και κόψτε σε κύβους.
6. Λεπτή ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ, σκελίδες, πιπέρι και κόλιανδρο με γάζα αρκετές φορές και δέστε.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις σταφίδες.
Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε την κάψουλα και το μίσχο, κόψτε σε κύβους. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους, αφαιρέστε το μίσχο και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Βάλτε κολοκυθάκια, κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές, σταφίδες και μήλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι σταφυλιού, προσθέστε μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά το φαγητό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Βράστε το χαβιάρι σκουός χωρίς καπάκι για μισή ώρα, αλέστε με ένα μπλέντερ και βράστε για άλλη 1 ώρα μέχρι να επιτευχθεί η συνοχή της υγρής ξινής κρέμας. Μην καλύπτετε την κατσαρόλα με χαβιάρι σκουός.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σακουλάκι μπαχαρικών από το χαβιάρι και ψύξτε ελαφρώς το χαβιάρι.
Ρίξτε χαβιάρι κολοκυθιών σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα βάζα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Το χαβιάρι σκουός θα είναι εντελώς έτοιμο σε ένα μήνα.
Ένα τέτοιο σκουός χαβιάρι φημίζεται για την ελαφρώς γλυκιά του γεύση.
Μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων πριν από το μαγείρεμα του χαβιαριού σκουός
Τα λαχανικά πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία πριν βράσουν το χαβιάρι, και υπάρχουν επιλογές εδώ. Το αν ξεφλουδίζετε ή όχι τα κολοκύθια εξαρτάται από τη γεύση και την ποιότητα των κολοκυθιών. Εάν τα κολοκύθια είναι δικά σας και υπάρχει εμπιστοσύνη στην περιβαλλοντική τους φιλικότητα - μπορείτε απλά να ξεπλύνετε καλά, να κόψετε τα λουλούδια και τους μίσχους - και να αρχίσετε να ελέγχετε την ποιότητα των σπόρων. Για να ελέγξετε για σπόρους, τα κολοκύθια πρέπει να κόβονται κατά μήκος σε 2 ίσα μέρη. Θα δείτε αν υπάρχουν σπόροι και αν υπάρχουν σκληροί σπόροι μεταξύ τους. Οι σπόροι που έχουν γίνει δύσκαμπτοι πρέπει σίγουρα να αφαιρεθούν, γιατί δεν θα βράσουν στο χαβιάρι. Οι μαλακοί σπόροι θα προσθέσουν κάποια κόκκους στο χαβιάρι, αλλά δεν θα χαλάσουν τη γεύση - μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα. Εάν είστε τυχεροί να αποκτήσετε νεαρά κολοκύθια χωρίς σπόρους - υπέροχο. Ένα τέτοιο χαβιάρι θα αποδειχθεί πλαστικό, μεσαίου κόκκου και πυκνό - όπως ακριβώς το "αποθηκεύει" ένα.
Οι ντομάτες μπορούν επίσης να μεταποιηθούν με διαφορετικούς τρόπους πριν το βράσουν. Πρώτον, το αν το ξεφλούδισμα ή όχι είναι θέμα γεύσης. Πιστεύεται ότι η φλούδα δεν είναι ένα απαλό προϊόν για το στομάχι, αλλά στην πράξη, αφού βράσει τα αυγά για 1-2 ώρες, η διαφορά ισοπεδώνεται πλήρως.
Προσεγγίσεις μαγειρικής χαβιάρι σκουός
Σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο, όλα τα προϊόντα κόβονται, στοιβάζονται σε γλάστρες και βράζονται μαζί. Το χαβιάρι που λαμβάνεται αποκλειστικά με βρασμό είναι ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος μαγειρέματος. Επιπλέον, αυτό είναι το πιο χρήσιμο χαβιάρι σκουός, απαλό για άρρωστα στομάχια και έτοιμο να καταναλωθεί από παιδιά.
Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο, πριν από το μαγείρεμα, τα κολοκύθια και τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Το αποτέλεσμα του τηγανίσματος - το χαβιάρι αποκτά ένα κοκκινωπό χρώμα και μια πυκνότερη δομή, συνήθως πιο λιπαρή, η γεύση γίνεται πλουσιότερη και πιο ζουμερή από ό, τι με το τυπικό μαγείρεμα. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι είναι πολύ μεγάλο, και για το μαγείρεμα, για παράδειγμα, 10 λίτρα χαβιάρι σκουός, θα χρειαστούν περίπου 1,5-2 ώρες για να τηγανιστούν 10 κιλά σκουός.
Σύμφωνα με την τρίτη μέθοδο, τα κολοκύθια, τα μήλα και οι ντομάτες ψήνονται ολόκληρα στο φούρνο πριν βράσουν. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διευκολύνει την απομάκρυνση των σπόρων, αλλά σε γενικές γραμμές είναι απαραίτητο να δοθεί στην αυγοτάραχα ένα ψημένο άρωμα και γεύση. Ένα τέτοιο χαβιάρι θεωρείται το πιο νόστιμο, γιατί πριν από το μαγείρεμα, τα προϊόντα μαγειρεύονται σε θερμοκρασία πάνω από το σημείο βρασμού, σαν να "λιώνουν" στο φούρνο σε μια μάζα κατάλληλη για το χαβιάρι.
Για να εξοικονομήσετε χρόνο όταν βράζετε μεγάλη ποσότητα χαβιαριού, θα πρέπει να ξεκινήσετε την επεξεργασία προϊόντων με κολοκυθάκια - ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα και βάλτε τα σε γλάστρες. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε κάθε τηγάνι, έτσι ώστε τα κολοκύθια να ηρεμήσουν λίγο και να δώσουν χυμό. Περιμένετε 10 λεπτά, στη συνέχεια αρχίστε να βράζετε το χαβιάρι και στη συνέχεια επεξεργαστείτε και προσθέστε τα καρότα, καθώς χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Στην πράξη, τα καρότα είναι έτοιμα να προστεθούν ακόμη και όταν τα κολοκύθια δεν έχουν χρόνο να βράσουν. Στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και το υπόλοιπο φαγητό.
Μπορείτε επίσης να στραγγίξετε λίγο από το χυμό πριν βράσετε το χαβιάρι, αυτό θα επιταχύνει την προετοιμασία του, αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη την αλυσίδα: πολύ χυμό -> φυσικά μακρύς χρόνος βρασμού για χαβιάρι -> πλαστικότητα και λεπτούς κόκκους -> την υψηλότερη ποιότητα.
Fusofacts
- Δοκιμάστε το χαβιάρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για ετοιμότητα και το αλάτι θα πρέπει να ψύχεται. Για αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε κουταλάκια του γλυκού - δεν πρέπει να συλλέγονται, αλλά απλώς βυθίζονται σε μια κατσαρόλα με χαβιάρι - και τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Αυτό θα κρυώσει το χαβιάρι σε μόλις 1-2 λεπτά.- Η διάρκεια ζωής του σπιτικού χαβιαριού σκουός είναι 1 έτος.
- Όταν βράζετε χαβιάρι κολοκυθιών, μπορείτε να προσθέσετε 100 χιλιοστόλιτρα μαγιονέζας - στο στάδιο του συνδυασμού κολοκυθιών με λαχανικά και αλεύρι. Στη συνέχεια, το χαβιάρι σκουός θα αποκτήσει μια ειδική ταχύτητα.
- Στη συνταγή, οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα πάστα ντομάτας, τότε μπορεί να προστεθεί λιγότερο ξύδι (αφού η ντομάτα περιέχει ξύδι).
- Για να δοκιμάσετε, αξίζει να προσθέσετε καρότα, σκόρδο και άνηθο όταν μαγειρεύετε χαβιάρι σκουός. από καρυκεύματα - βασιλικός, κανέλα, κόλιανδρο.
- Μπορείτε να σερβίρετε έτοιμο χαβιάρι σκουός:
1) σε σάντουιτς, με βούτυρο, πατέ, φρέσκα αγγούρια ή τυρί - ιδανικό για σούπες!
2) σε συνοδευτικά πιάτα (ζυμαρικά, πατάτες, ρύζι) ως σάλτσα.
3) για κρέας ως σάλτσα.
4) ως ανεξάρτητο σνακ.