Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι πιπεριά
Προϊόντα
Κόκκινο βουλγαρικό (γλυκό) πιπέρι - 2 κιλά
Καρότα - 3 κομμάτια
Κρεμμύδια - 3 κομμάτια
Ντομάτες - 5 κομμάτια
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα - 4 κουταλιές της σούπας
Πιπέρι τσίλι - 1 λοβό
Σκόρδο - 7 σκελίδες
Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας από πάνω
Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
Φρέσκος άνηθος - 5 κλαδιά
Φρέσκος μαϊντανός - 5 κλαδιά
Προετοιμασία φαγητού
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα (3 κομμάτια) και τα κρεμμύδια (3 κομμάτια), κομμένα σε μικρούς κύβους.
2. Χόρτα άνηθου και μαϊντανού (5 κλαδιά το καθένα), ξεφλουδισμένα σχοινόπρασο (7 κομμάτια), ψιλοκομμένα.
3. Κόψτε το πιπέρι (2 κιλά) και το τσίλι (1 κομμάτι) στο μισό, αφαιρέστε το μίσχο και τους σπόρους.
4. Κόψτε τις ντομάτες (5 κομμάτια) στη μέση.
5. Ενεργοποιήστε το φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, μετά από περίπου 10 λεπτά ο φούρνος θα είναι έτοιμος.
6. Προετοιμάστε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο σε ένα ταψί και απλώστε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνειά του με μια βούρτσα μαγειρέματος.
7. Τοποθετήστε το μισό πιπέρι, το τσίλι και την ντομάτα, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα ταψί.
8. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου και ψήστε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.
9. Κρατώντας μισό πιπέρι ή ντομάτα με το χέρι σας, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να διαχωρίσετε τη σάρκα από το δέρμα, κόψτε τη σάρκα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
10. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, βάζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα κομμένα σε κομμάτια στο τηγάνι, τηγανίζουμε για 3 λεπτά, ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι στη σόμπα
1. Βάλτε πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια και καρότα σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι, ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα.
3. Βάλτε μια κατσαρόλα με λαχανικά σε μέτρια φωτιά, βράστε τη μάζα λαχανικών.
4. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το χαβιάρι για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο χαβιάρι, ανακατέψτε, θερμάνετε για 2 λεπτά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
6. Σε ζεστή μάζα (αλλά όχι βρασμένο) προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9%, ανακατέψτε.
7. Κλείστε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε το χαβιάρι να κρυώσει.
Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι σε μια αργή κουζίνα
1. Βάλτε τα λαχανικά σε μια βραστή κουζίνα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βότανα και ανακατέψτε. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Quenching" - 30 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι, ανακατέψτε και απενεργοποιήστε αμέσως το multicooker.
Fusofacts
Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα πιπεριού1. Προετοιμάστε μικρά βάζα (0,5 λίτρων) με περιστρεφόμενα καπάκια. Πλύνετε καλά το βάζο (κατά προτίμηση με σόδα, αντί για απορρυπαντικό) και ρίξτε βραστό νερό σε κάθε βάζο 2/3 του ύψους. Καλύψτε με καπάκι, μετά από 10 λεπτά στραγγίστε το νερό, γυρίστε το βάζο ανάποδα - αφήστε το νερό να στραγγίσει.
2. Μετά από 3 λεπτά, γυρίστε τα βάζα και απλώστε το ζεστό χαβιάρι σε αυτά (πρέπει να υπάρχει απόσταση περίπου 1 εκατοστό μεταξύ του χαβιαριού και του καπακιού). Κλείστε με καπάκια. Δεν είναι απαραίτητο να σφίξετε σφιχτά σε αυτό το στάδιο, αρκεί να το γυρίσετε ελαφρώς έτσι ώστε το καπάκι να διατηρείται στο λαιμό του κουτιού.
3. Τοποθετήστε τα βάζα με χαβιάρι πιπεριού σε κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους. Βάλτε το δοχείο με τα βάζα στη σόμπα. Ρίξτε ζεστό (αυτό είναι σημαντικό!) Νερό σε μια κατσαρόλα περίπου 2/3 του ύψους των κουτιών.
4. Ενεργοποιήστε την εστία. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα με βάζα σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά. Αποστειρώστε τα βάζα χαβιαριού για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Αφήστε τα βάζα χαβιαριού για 2 ώρες για να κρυώσουν στο τηγάνι όπου πραγματοποιήθηκε η αποστείρωση.
6. Βγάλτε τα βάζα (προσέξτε, είναι ακόμα αρκετά ζεστά!), Στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και ελέγξτε αν το καπάκι είναι καλά κλειστό - δηλαδή, γυρίστε το καπάκι μέχρι κάτω. Σπουδαίος: μην ανοίξετε το καπάκι και στη συνέχεια βιδώστε το ξανά, δηλαδή περιστρέψτε δεξιόστροφα μέχρι να σταματήσει.
7. Τοποθετήστε μια πετσέτα στο τραπέζι. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και βάλτε τα σε μια πετσέτα (στο καπάκι). Καλύψτε την κορυφή με μια άλλη πετσέτα. Μετά από 8 ώρες, γυρίστε τα δροσερά βάζα ανάποδα και αποθηκεύστε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
8. Το χαβιάρι κονσερβοποιημένου πιπεριού μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Για το χαβιάρι πιπεριάς, είναι κατάλληλες οι σαρκώδεις πιπεριές με έντονα χρώματα. Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγονται από ποικιλίες "Ροζ", "Κρέμα", "Γυναικεία δάχτυλα". Τα καρότα είναι ζουμερά, έντονα πορτοκαλί.
Στο χαβιάρι πιπεριού μπορείτε να προσθέσετε χόρτα κόλιαντρου ή βασιλικού. Οι καυτερή πιπεριά αντικαθίστανται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Για 1 λίτρο έτοιμου χαβιαριού λαχανικών, προσθέστε συνήθως 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι 9% ή 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 6%. Εάν υπάρχει μόνο ουσία ξιδιού, πρέπει πρώτα να το αραιώσετε - 3 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού και να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας ένα τέτοιο διάλυμα ανά 1 λίτρο έτοιμου χαβιαριού λαχανικών.
Το οξικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξύδι - η γεύση του χαβιαριού θα είναι πιο μαλακή και λεπτότερη, αλλά τότε το χαβιάρι δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα κολοκύθια και η μελιτζάνα χρησιμοποιούνται συχνά ως βάση για χαβιάρι λαχανικών, ενώ η ποσότητα πιπεριάς μειώνεται.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού πιπεριού είναι περίπου 40 kcal / 100 γραμμάρια.