Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σταφίδας για το χειμώνα
Προϊόντα μαρμελάδας
Κόκκινες ή μαύρες σταφίδες ή και τα δύο - 1 κιλό (δοχείο 1 λίτρου και άλλο δοχείο 1/4 λίτρων)
Ζάχαρη - 500-750 γραμμάρια
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σταφίδας
1. Επιλέξτε ώριμα, πυκνά μούρα για μαρμελάδα. Για να μετρήσετε σωστά την ποσότητα των σταφίδων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο λίτρων. Σε βάζο 1 λίτρου 750-800 γραμμάρια μούρων.
2. Ξεφλουδίστε τις σταφίδες από τα κλαδιά και τα φύλλα, ξεπλύνετε (εάν χρησιμοποιείτε σπιτικά μούρα και είστε βέβαιοι ότι οι σταφίδες δεν ψεκάστηκαν με χημικά, τότε δεν χρειάζεται να πλένετε).
3. Βάλτε τις σταφίδες σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 50 ml νερού και βάλτε τη φωτιά.
4. Αφήστε το μούρο να βράσει με συνεχή ανάδευση σε χαμηλή φωτιά.
5. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο πατάτας, συνθλίβετε τα μούρα (απαλά, τα μούρα θα πιτσιλιστούν).
6. Βράστε το μείγμα για 2 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
7. Τοποθετήστε το κόσκινο σε μια κατσαρόλα, βάλτε μερικά από τα μούρα σε ένα κόσκινο με μια κουταλιά της σούπας ή κουτάλι με σχιστόλιθο, συνθλίψτε με ένα κουτάλι ή κουτάλι με σχισμή.
8. Σκουπίστε ολόκληρο το μείγμα έτσι ώστε να μην μπουν κέικ και κόκκαλα στη μαρμελάδα - τότε μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστα από αυτό ή να το παρασκευάσετε με τσάι.
9. Πιέστε το κέικ πάνω από ένα κόσκινο με τα χέρια σας, αφού φορέσετε πλαστικά γάντια.
10. Σουρώστε ξανά τα μούρα.
11. Ρίξτε τη στραγγιστή βάση μαρμελάδας σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά.
12. Προσθέστε ζάχαρη, μαγειρέψτε μαρμελάδα για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και στάγδην μαρμελάδα σε ένα πιατάκι για να ελέγξετε την ετοιμότητα.
Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, ψύξτε σε μια κουβέρτα και αφήστε το για αποθήκευση.
Μαρμελάδα σταφίδας σε έναν κατασκευαστή ψωμιού
1. Βάλτε τις τριμμένες σταφίδες σε ένα ψωμί, καλύψτε με ζάχαρη και ανακατέψτε.
2. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε αρτοποιείο στη λειτουργία "Μαρμελάδα" για 1-1,5 ώρες.
Κάνοντας νόστιμη μαρμελάδα
Η μαγειρική σταφίδα είναι μια πραγματικά ρωσική διασκέδαση. Οι σταφίδες - και οι δύο κόκκινες και μαύρες (και συχνότερα και οι δύο ταυτόχρονα) - αναπαράγονται σε κάθε δεύτερη καλοκαιρινή εξοχική κατοικία, είναι ανεπιτήδευτη στις συνθήκες, επομένως, μετά το χειμώνα, οι θάμνοι ανθίζουν ξανά και ξανά. Σχεδόν ολόκληρος ο Ιούλιος είναι η εποχή για τη συλλογή σταφίδων, στο Βορρά της Ρωσίας η σεζόν ξεκινά λίγο αργότερα.Ανακύπτει το ερώτημα, ποια σταφίδα ταιριάζει καλύτερα για μαρμελάδα - κόκκινο ή μαύρο. Απαντάμε: επιλέξτε οποιαδήποτε γεύση, μπορείτε ταυτόχρονα και ακόμη και με την προσθήκη λευκού (έχει την ίδια γεύση με το κόκκινο).
Φυσικά, η απλούστερη προετοιμασία σταφίδας είναι να αλέσετε το μούρο με ζάχαρη και για μακροχρόνια αποθήκευση υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, αρκεί να μαγειρέψετε ολόκληρη μαρμελάδα μούρων... Αλλά είναι η μαρμελάδα σταφίδας που είναι ιδανική ως γέμιση για κέικ και ψωμάκια, για τηγανίτες και απλώς απλώνεται στα μπισκότα. Έχει να κάνει με τη συνοχή - εάν για τα φραγκοστάφυλα μαγειρεύονται με ολόκληρα μούρα, τα οποία γίνονται αισθητά στο τελικό επιδόρπιο, τότε για μαρμελάδα, αφαιρείται το κέικ μούρων (φλούδα και σπόροι μούρων) και λόγω της ζάχαρης και της δικής του ζελατίνης, η μαρμελάδα αποκτά μια ομοιογενή συνέπεια και - αρκετά ελαστική ένα βάζο μαρμελάδας κράτησε ένα κουτάλι.
Για να απαλλαγείτε από τους σπόρους κατά την παρασκευή μαρμελάδας, τρίψτε τις σταφίδες μέσω κόσκινου Θα είναι πολύ απλό να το κάνετε αυτό εάν το μούρο προθερμανθεί στο φούρνο ή αμαυρωθεί: ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 2 λεπτά. Εάν οι σπόροι κόκκινων σταφίδων είναι πολύ μικροί και περνούν μέσα από το κόσκινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα διπλώνοντάς το αρκετές φορές.
Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη για να φτιάξετε μαρμελάδα σταφίδας, γιατί τα μούρα περιέχουν φυσικούς παράγοντες πήξης.Και ας μην εκφοβίζει η υγρή συνοχή της μαρμελάδας κατά το μαγείρεμα: αφού κρυώσει το επιδόρπιο, θα αποκτήσει μια παχιά συνέπεια.
Υπάρχει ένας μύθος ότι δεν υπάρχουν βιταμίνες στη μαρμελάδα, αλλά αυτός είναι απλώς ένας μύθος. Ακόμα και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα, βιταμίνες που είναι ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες παραμένουν σε μαρμελάδα σταφίδας: P, το οποίο ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και τη βιταμίνη Κ, που αυξάνει την πήξη του αίματος, το κάλιο, που είναι χρήσιμο για τον καρδιακό μυ και την πηκτίνη, που προάγει την απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών.
Μαρμελάδα σταφίδας χωρίς μαγείρεμα - αξίζει τον κόπο;
Η παρασκευή μαρμελάδας σταφίδας χωρίς μαγείρεμα θα είναι πιο δύσκολη, διότι κυλήστε τα μούρα και στη συνέχεια αλέστε τα με ζάχαρη έως ότου μια ομοιογενής συνέπεια αποτελεί επάγγελμα για άτομα με σπάνια επιμέλεια ή ισχυρά gadget. Επιπλέον, η μαρμελάδα σταφίδας που παρασκευάζεται χωρίς βρασμό θα είναι με σπόρους. Λάβετε υπόψη ότι απαιτείται περισσότερη ζάχαρη για μαρμελάδα χωρίς βρασμό, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση θα είναι λιγότερο μούρο και θα είναι πιο κλειστή. Επιπλέον, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το τριμμένο μούρο να σακχάρει κατά την αποθήκευση. Σημειώστε επίσης: εάν υπάρχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε βραστά μούρα.