Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνου
Αναλογίες για την παρασκευή μαρμελάδας
Ζάχαρη - 1 κιλό
Νερό - 1 λίτρο
Πηκτίνη - 5 γραμμάρια
Νερό - 0,5 λίτρα
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνου
Πλύνετε και στεγνώστε τα δαμάσκηνα, χωρίστε κάθε δαμάσκηνο στα μισά και αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα δαμάσκηνα από το νερό, κρυώστε ελαφρά, αφαιρέστε το δέρμα, επιστρέψτε στο τηγάνι και βράστε. Αφού βράσει νερό, μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Ρίχνουμε ζάχαρη, μαγειρεύουμε τη μαρμελάδα για μισή ώρα και μετά τρίβουμε τη μαρμελάδα μέσα από κόσκινο και επιστρέφουμε στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα μέχρι να παχυνθεί, 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε πηκτίνη αναμεμιγμένη με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ρίξτε ζεστό μαρμελάδα δαμάσκηνου σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε προς τα πάνω, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε και κρυώστε σε αυτήν την κατάσταση. Βάλτε τη δροσερή μαρμελάδα για αποθήκευση.
Γεγονότα φρούτων για τη μαρμελάδα δαμάσκηνου
- Για να κάνετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο παχύ, θα πρέπει να καλύψετε το δαμάσκηνο με ζάχαρη και περιμένετε μερικές ώρες για να απελευθερωθεί ο χυμός. Στη συνέχεια, δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό στη μαρμελάδα κατά το μαγείρεμα. Επίσης, στο τέλος του μαγειρέματος, η μαρμελάδα πρέπει να ελεγχθεί για το πάχος: στάγδην μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας σε ένα πιατάκι και ψύξτε ελαφρώς. Εάν η μαρμελάδα δεν ρέει όταν το πιατάκι ανατραπεί, η μαρμελάδα θα μαγειρευτεί πλήρως.- Εάν η μαρμελάδα δεν πυκνωθεί, μπορείτε να προσθέσετε ζελέ - τόσο κατά το μαγείρεμα όσο και ανοίγοντας ένα βάζο μαρμελάδας: ρίξτε τη μαρμελάδα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζελέ και βράστε για μερικά λεπτά.
- Για να δοκιμάσετε, 10 λεπτά πριν τελειώσει η μαρμελάδα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, ξηρό τζίντζερ ή κάρδαμο.
- Μπορεί να συγκολληθεί μαρμελάδα δαμάσκηνο σοκολάτας - για 1 κιλό δαμάσκηνα, απαιτείται ένα πλακάκι 50 γραμμαρίων.
- Για την παρασκευή μαρμελάδας χρησιμοποιήστε πυκνά, ώριμα δαμάσκηνα... Τα υπερβολικά φρούτα περιέχουν λίγες πηκτικές ουσίες (πηκτίνη), οπότε η μαρμελάδα θα αποδειχθεί υγρή. Μια ομοιογενής μάζα (χωρίς τρίψιμο μέσω κόσκινου) επιτυγχάνεται με ζύμωμα των δαμάσκηνων με ένα μπλέντερ. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο όταν τα δαμάσκηνα είναι ωμά όσο και όταν μαγειρεύεται η μαρμελάδα.
- Για να διατηρήσετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου φυσικό χρώμα, η γεύση και το άρωμά του μπορούν να βράσουν (δηλαδή, μέρος του υγρού) χωρίς ζάχαρη: ρίξτε τα μισά των δαμάσκηνων με μια μικρή ποσότητα νερού και βράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αλέστε με ένα μπλέντερ και, ανακατεύοντας, μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
- Αναλογίες δαμάσκηνα και ζάχαρη για μαρμελάδα: για 1 κιλό ξινό δαμάσκηνο, πάρτε 1 κιλό ζάχαρη, για γλυκά φρούτα, μειώστε το ρυθμό ζάχαρης σε 600 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο. Εάν η μαρμελάδα μαγειρευτεί απευθείας στο τραπέζι και όχι για μελλοντική χρήση, στο τέλος του μαγειρέματος (10 λεπτά πριν από το τέλος), 50 γραμμάρια βουτύρου μπορούν να προστεθούν σε 1 κιλό δαμάσκηνα (θα δώσει στο προϊόν μια λεπτή γεύση) και ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς ζάχαρη βανίλιας.
- Ετοιμότητα η μαρμελάδα δαμάσκηνου ελέγχεται βάζοντας ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα πιάτο - η μαρμελάδα δεν πρέπει να απλώνεται.
- Αφού βράσει σε μαρμελάδα δαμάσκηνου, ανθεκτικό στη θερμότητα βιταμίνες: K (βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος) και P (ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων). Οι πηκτίνες που περιέχονται στο προϊόν βοηθούν στην εξάλειψη της χοληστερόλης και άλλων επιβλαβών ουσιών.
- Περιεχόμενο θερμίδων μαρμελάδα δαμάσκηνου κατά μέσο όρο 250 kcal / 100 γραμμάρια.
- Άνοιξε βάζο μαρμελάδας δαμάσκηνου διατήρηση σε ψυγείο. Τα ανοιγμένα δοχεία αποθηκεύονται για έως και 3 χρόνια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.