Πόσο να μαγειρέψετε τη σούπα pho;
Χρειάζονται 6 ώρες για να μαγειρέψετε τη σούπα pho.
Πώς να φτιάξετε σούπα pho
Προϊόντα
Βόειο κρέας (στήθος) - 1 κιλό
Oxtail - 300 γραμμάρια
Χυλοπίτες ρυζιού - 250 γραμμάρια
Κόκαλο εγκεφάλου - 300 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή για ζωμό, 1 για διακοσμητική σούπα
Παστινάκη - 2 κομμάτια
Ταϊλανδική σάλτσα ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας
Ρίζα τζίντζερ - 40 γραμμάρια
Badian - 2 αστέρια
Ολόκληρα γαρίφαλα - 5 κομμάτια
Κανέλα - 1 ραβδί, μήκους 5 εκατοστών
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα pho σε μια κατσαρόλα
1. Πλύνετε το κρέας και τα οστά σε κρύο νερό.
2. Ρίξτε τα οστά και την ουρά με κρύο νερό, βράστε, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Στραγγίστε το πρώτο ζωμό.
4. Ρίξτε ξανά κρύο νερό πάνω στα οστά, βράστε ξανά και αφαιρέστε τον αφρό. μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το ζωμό για 1 ώρα.
5. Ενώ προετοιμάζεται ο ζωμός, ξεφλουδίστε δύο κρεμμύδια και ψήστε τα με τζίντζερ στο φούρνο για 5 λεπτά στους 180 βαθμούς.
6. Ξεφλουδίστε τις παστινάκες.
7. Προσθέστε πολτό κρέατος, σάλτσα ψαριού, αστέρια γλυκάνισου, γαρίφαλο, κανέλα, παστινάκη, ψητά κρεμμύδια και τζίντζερ στο ζωμό.
8. Όταν βράσει ο ζωμός, μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για άλλη μία ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε όλα τα συστατικά (συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών) από το τηγάνι και αφήστε μόνο τα οστά και τις ουρές.
Μαγειρέψτε για άλλες 3 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά λίπος από την επιφάνεια του ζωμού.
9. Ψύξτε το στήθος για 10 λεπτά σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, τυλίξτε το κρέας σε πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε στο ψυγείο για 2,5 ώρες.
10. Αφαιρέστε το στήθος από το ψυγείο, αφήστε το από το φιλμ και κόψτε το σε πλαστικό πάχους μισού εκατοστού.
11. Ρίξτε χυλοπίτες ρυζιού με κρύο νερό και αφήστε για μισή ώρα.
12. Στραγγίστε τα ζυμαρικά ρυζιού και τα βάζετε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια στραγγίζετε και ξεπλένετε με κρύο νερό.
13. Αφαιρέστε τα οστά από το ζωμό και στραγγίξτε το μέσω τυροκομμένου, αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και επιστρέψτε στο ζωμό, βράστε για ένα λεπτό και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Η σούπα pho σας είναι μαγειρεμένη! Σερβίρετε γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βότανα.
Γεγονότα για τη σούπα pho
- Η σούπα Pho σερβίρεται σε τμηματικά μπολ, τοποθετούνται στο κάτω μέρος χυλοπίτες με κομμάτια κρέατος, χύνονται με ζωμό και η κορυφή είναι διακοσμημένη με κόλιαντρο, κρεμμύδια, κομμάτια ασβέστη και πιπεριές ολοπενό. Σάλτσα σόγιας και τσίλι σερβίρονται στο τραπέζι, όπου όλοι μπορούν να τα προσθέσουν στο πιάτο τους σύμφωνα με τη δική τους γεύση.- Η προέλευση της σούπας pho σχετίζεται με τους Γάλλους αποικιοκράτες, οι οποίοι δίδαξαν τους Βιετναμέζους να χρησιμοποιούν βόειο κρέας για φαγητό. Πριν από αυτό, οι βιετναμέζικες μεταχειρίστηκαν αγελάδες σαν ζώα που εργάζονται.
- Το όνομα της σούπας pho σχετίζεται κατά πάσα πιθανότητα με τη γαλλική λέξη "feu", η οποία στη μετάφραση σημαίνει "φωτιά". Πρόσθετη επιβεβαίωση αυτής της θεωρίας είναι αυτή στο πρωτότυπο Οι συνταγές σούπας συνιστούν τη χρήση τηγανητών κρεμμυδιών.
Ρίξε μια ματιά περισσότερες σούπεςπώς να τα μαγειρέψετε και να μαγειρέψετε!
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα