Πόσο bozbash να μαγειρέψετε;
Χρειάζονται 10 ώρες για να μαγειρέψετε μια κατσαρόλα 5 λίτρων.
Πώς να μαγειρέψετε bozbash
Προϊόντα
Ανά δοχείο 5 λίτρα
Αρνί στο οστό - 500 γραμμάρια
Ρεβίθια - 1/3 φλιτζάνι
Πατάτες - 3 κομμάτια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Καρότα - 1 κομμάτι
Cilantro, άνηθο - μισό μάτσο
Χυμός ροδιού (ιδανικά φρέσκος) - 1/4 φλιτζάνι
Μήλο - 1 κομμάτι
Κεράσι δαμάσκηνο - 10 κομμάτια
Ντομάτες - 2 μέσο
Πιπεριά - 10 μπιζέλια
Αλάτι - 1 στρογγυλή κουταλιά της σούπας
Προετοιμασία φαγητού
1. Βάλτε τα ρεβίθια σε ένα μπολ, προσθέστε νερό και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 8 ώρες (μπορείτε όλη τη νύχτα).
2. Πλύνετε τα πρησμένα ρεβίθια.
3. Ξεπαγώστε το αρνί (εάν είναι παγωμένο), ξεπλύνετε, βάλτε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 3 λίτρα νερό.
4. Προσθέστε ρεβίθια και αλάτι στο αρνί, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε μετά από βρασμό για 1,5 ώρα.
5. Όταν μαγειρεύετε bozbash, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι ή κουτάλι με σχισμή.
6. Βάλτε το κρέας από το ζωμό σε ένα πιάτο και κρυώστε, στραγγίστε το ζωμό και επιστρέψτε στο τηγάνι.
7. Όταν το αρνί κρυώσει λίγο, κόψτε το σε κύβους με πλευρά 2-3 εκατοστών ή χωρίστε το με το χέρι.
8. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, βάζετε το βούτυρο και λιώνετε.
9. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
10. Βάλτε το τηγανητό κρέας στη σούπα, προσθέστε τα ρεβίθια εκεί και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 20 λεπτά.
11. Ενώ μαγειρεύεται το αρνί με ρεβίθια, ξεφλουδίζετε και χωρίζετε σε τετράγωνα τις πατάτες με πλευρά 2 cm, βάζετε στη σούπα.
12. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο υπόλοιπο λάδι από το τηγάνισμα του κρέατος.
13. Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τους μίσχους, ρίξτε γενναιόδωρα βραστό νερό πάνω από κάθε ντομάτα και αφαιρέστε το δέρμα.
14. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τοποθετούμε με κρεμμύδια και καρότα, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
15. Πλύνετε το μήλο και το δαμάσκηνο, χωρίστε το βρώσιμο μέρος, κόψτε και προσθέστε στη σούπα, μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
16. Πλένουμε τα χόρτα και ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε στη σούπα, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
17. Ρίχνουμε χυμό ροδιού σε μπούφσα και μαγειρεύουμε τη σούπα για 5 λεπτά.
Κεφτεδάκια για kyufta bozbash
ΠροϊόνταΑνά δοχείο 5 λίτρα
Αρνί στο οστό - 500 γραμμάρια
Κοτόπουλο αυγό - 1 κομμάτι
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Κεράσι δαμάσκηνο - 10 κομμάτια
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε κεφτεδάκια στο bozbash
1. Διαχωρίστε το αρνί από το οστό - το κόκαλο χρειάζεται για να μαγειρέψετε το ζωμό bozbash.
2. Μαγειρέψτε το ρύζι (μακρά κόκκους ή στρογγυλούς κόκκους)
3. Περάστε τον πολτό αρνιού μέσω μύλου κρέατος μαζί με το κρεμμύδι, ανακατέψτε με ρύζι και ένα ωμό αυγό κοτόπουλου με το χέρι.
4. Πλύνετε το δαμάσκηνο, αφαιρέστε το σπόρο από κάθε μούρο.
5. Τυλίξτε κάθε δαμάσκηνο κερασιού με κιμά ώστε να επιτευχθεί μια μπάλα με διάμετρο 3-5 εκατοστά.
6. Προσθέστε τα κεφτεδάκια μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος της σούπας.
Fusofacts
- Το Bozbash είναι ένα πιάτο καυκάσιος, διαδεδομένο ως κοινό πιάτο στο Αζερμπαϊτζάν και την Αρμενία.- Τα κάστανα στο bozbash μπορούν να αντικατασταθούν με πατάτες, αρνί με βόειο κρέας, κόλιανδρο με μαϊντανό, ρεβίθια με φασόλια, χυμό ροδιού με χυμό λεμονιού.
- Το όνομα της σούπας προέρχεται από το χρώμα του πιάτου - από το αρχαίο "boz" - ανοιχτό γκρι και "bash" - κεφάλι.
- Υπάρχουν διάφοροι τύποι bozbash - οι πιο συνηθισμένοι από αυτούς είναι brocade-bozbash (με βραστά κάστανα) και kyufta-bozbash (με κεφτεδάκια).
- Το Bozbash είναι μία από τις λίγες σούπες στις οποίες το κρέας τηγανίζεται επιπλέον μετά το βράσιμο.
- Καρυκεύματα σε μπούμπσσα - βασιλικός, τζίντζερ, μέντα, τηγανητές καυτερές πιπεριές, εστραγκόν, σαφράν.
- Επιπλέον, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα μπορούν να προστεθούν στη σούπα.
Ρίξε μια ματιά περισσότερες σούπεςπώς να τα μαγειρέψετε και να μαγειρέψετε!
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα