Τι μαγειρεύουμε;

Πόσο να μαγειρέψετε το Bouillabaisse;

Βράζουμε τη σούπα Bouillabaisse για 50 λεπτά, αφήνουμε για 20 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3 ώρες.

Ψαρόσουπα Bouillabaisse

Προϊόντα
Ψάρια για ζωμό - 2 κιλά
Ψάρια πολύτιμων ειδών - 700 γραμμάρια (σολομός, ιππόγλωσσα, πέστροφα)
Γαρίδες, μύδια, καλαμάρια - 150 γραμμάρια το καθένα
Κρεμμύδια - 2 κομμάτια
Σκόρδο - 6 δόντια
Ντομάτες - 3 κομμάτια
Λευκό κρασί - 200 γραμμάρια
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
Πορτοκαλί - 1 κομμάτι (ξύσμα)
Lavrushka - 3 φύλλα
Μπαχάρι - 15 μπιζέλια
Βασιλικός, θυμάρι, σαφράν (ξηρό) - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα
Αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι) - μιάμιση κουταλιά της σούπας
Νερό - 2,5 λίτρα

Πώς να φτιάξετε σούπα Bouillabaisse
1. Κόψτε δύο κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια.
2. Πουρέστε δύο ντομάτες (ξεφλουδίστε) με ένα πιρούνι.
3. Βάλτε 2 κιλά φτηνό ψάρι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Τοποθετήστε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού, 3 φύλλων lavrushka, 15 σπασμένων μπαχαρικών, μερικού βασιλικού, θυμαριού και σαφράν στη σακούλα μπαχαρικών.
5. Προσθέστε μια σακούλα μπαχαρικών στο ζωμό ψαριού, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
6. Σουρώστε το ζωμό, πετάξτε τα βραστά ψάρια, αλλά φυλάξτε τη σακούλα μπαχαρικών.
7. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε καζάνι, τηγανίζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια για 5 λεπτά.
8. Προσθέστε πουρέ ντομάτας, ζωμό ψαριού και ένα ποτήρι λευκό κρασί. Προσθέστε μια σακούλα μπαχαρικών και κομμάτια σολομού, ιππόγλωσσας ή πέστροφας. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
9. Προσθέστε αλάτι, γαρίδες, μύδια, ψιλοκομμένο καλαμάρι, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Αφήστε το Bouillabaisse να ετοιμάσει για 20 λεπτά.

Ρίξε μια ματιά περισσότερες σούπεςπώς να τα μαγειρέψετε και να μαγειρέψετε!

Fusofacts

- Για τη σούπα Bouillabaisse πρέπει να σερβίρονται αποξηραμένα λευκά κρουτόν, τα οποία βυθίζονται σε σάλτσα Rui.

- Σάλτσα Rui: βάλτε ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι σε ένα μπολ, πιέστε 5 σκελίδες σκόρδο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (συνιστάται θαλασσινά), μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (ή μαύρο αλεσμένο). Προσθέστε 4 κρόκους, μια κουταλιά της σούπας ντομάτα και ανακατέψτε τα πάντα. Χωρίς διακοπή ανάδευσης, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο.

- Πιστεύεται ότι η γεύση της σούπας είναι η πλουσιότερη, τόσο περισσότερα ψάρια και άλλοι κάτοικοι της θάλασσας χρησιμοποιούνται για αυτό. Οι πατάτες προστίθενται στη σούπα, αλλά δεν θα είναι πλέον η Μασσαλία, αλλά ο Norman Bouillabaisse.

20 Νοεμβρίου 2015 Τελευταία ενημέρωση 7 Ιουνίου 2020Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα

Χρόνος ανάγνωσης - 2 λεπτά.
Πόσο μαγειρεύω › Σούπες › Μπουλιμπαισέ