Τι μαγειρεύουμε;

Πώς να μαγειρέψετε σούπες;

Οκρόσκα

Πράσινο μπορς

Ψύχρα

Μανιταρόσουπα

Μπορς

Λαχανόσουπα

Ράσολνικ

Κοτόσουπα

Αυτί

Σολιανκά

Kharcho

Σούπα ρυζιού

Μπιζελόσουπα

Σούπα γογγύλι

Κουλές

Σούρπα

Κάς

Σούπα με μπρόκολα

Μποζμπάς

Σούπα μίσο

Σούπα

Φακή σούπα

Ντοματόσουπα

Γενικές αρχές μαγειρικής σούπας

Πόσο να μαγειρέψετε σούπα
Ο χρόνος μαγειρέματος της σούπας εξαρτάται άμεσα από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται. Μπορς, λάχανο και άλλες σούπες βοείου κρέατος απαιτούν τουλάχιστον 2 ώρες μαγειρέματος. Βράζουμε τις σούπες με βάση το ζωμό κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος για 1-1,5 ώρες, αλλά η ελαφριά σούπα λαχανικών, μανιταριών ή τυριών διαρκεί έως και 1 ώρα.

Πώς να φτιάξετε σούπα
1. Βράστε το ζωμό. Οι ζωμοί σούπας βράζονται είτε σε οστά, κρέας, ψάρι ή μανιτάρια. Βάλτε τα προϊόντα ζωμού σε μια κατσαρόλα, γεμίστε τα με κρύο νερό και βάλτε φωτιά. Αφού βράσετε, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό από καιρό σε καιρό με ένα κουτάλι με σχισμή. Μαγειρέψτε το ζωμό των οστών για σούπα για 3-4 ώρες, ζωμό κρέατος - 1-2 ώρες, ζωμό ψαριού - 20-30 λεπτά, ζωμό μανιταριού - 1 ώρα. Μετά το βράσιμο, το κρέας μπορεί να χωριστεί ή να κοπεί σε κομμάτια. Αλατίστε τη σούπα μόλις προστεθεί η βάση ζωμού στη σούπα.

2. Προσθέστε ένα πιάτο στη σούπα - πατάτες, ρύζι, μαργαριτάρι κριθάρι, φιδέκια, τεύτλα.

3. Προετοιμάστε το τηγάνισμα: συνήθως τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Πρώτα, ρίχνουμε λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, βάζουμε τα κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα 7 λεπτά.
4. Βράστε τη σούπα μαζί με το τηγάνισμα για 5-15 λεπτά.

Πώς να σερβίρετε σούπα
Όταν ρίχνετε τη σούπα, είναι σημαντικό να μαζέψετε το έδαφος από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Εάν σερβίρεται σούπα πουρέ, συνιστάται να αναμειγνύετε τη σούπα εκ των προτέρων. Σούπες όπως, για παράδειγμα, τουρσί ή κουταλάκι - περιέχουν ήδη αλάτι και προστίθενται στο αλάτι που υπάρχει ήδη στο πιάτο. Σε κάθε περίπτωση, βάλτε ένα σέικερ αλατιού στο τραπέζι. Φρέσκο ψωμί ή κρουτόν είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε σούπα, και μπορείτε να διακοσμήσετε με μια φέτα λεμονιού και βοτάνων.

Τι να ρωτήσετε τους επισκέπτες / επισκέπτες για τη σούπα
Το πρώτο ερώτημα είναι να διευκρινιστεί εάν θα ρίξει μια παχιά σούπα, ανάλογα με τη γεύση και τον βαθμό της πείνας. Η δεύτερη ερώτηση - εάν η σούπα προβλέπει ζεστό και κρύο - σε ποια μορφή πρέπει να σερβίρεται η σούπα. Εάν η σούπα είναι πολύ ζεστή, αρκεί να ρίξετε τη σούπα σε μια πλάκα που είχε προηγουμένως κρυώσει με κρύο νερό και στη συνέχεια ρίξτε σε 1 ακόμη παγωμένη πλάκα. Τότε δεν χρειάζεται να περιμένετε για ψύξη και θα ξεκινήσετε το γεύμα ταυτόχρονα με τον επισκέπτη.
Εάν η σούπα περιέχει μεγάλα κομμάτια κρέατος ή κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλα, σερβίρετε ξεχωριστή πλάκα με πιρούνι και μαχαίρι.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα με λέβητα
Η σούπα μπορεί πραγματικά να μαγειρευτεί με βραστήρα. Μπορείτε ακόμη και σε γυάλινο βάζο - με αργό βρασμό και χωρίς πτώση θερμοκρασίας, δεν θα σκάσει. Φυσικά, πρέπει να τηρούνται οι προφυλάξεις ασφαλείας - είναι σημαντικό ο λέβητας να βρίσκεται εντελώς στη σούπα. Αλλά η γενική ουσία είναι η ίδια - το νερό βράζει, η σούπα βράζει. Η μόνη προειδοποίηση: σε σούπες που περιλαμβάνουν αργή φωτιά, πρέπει να βράσετε το νερό, στη συνέχεια να περιμένετε ένα ή δύο λεπτά, να βράσει ξανά το νερό - και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.