Πόσο να μαγειρέψετε καλαμάρια
- Εάν τα σφάγια καλαμαριών είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το καλαμάρι, ώστε να καθαρίζονται εύκολα.
- Ξεφλουδίστε το δέρμα και ξεβιδώστε το καλαμάρι αφαιρώντας απαλά το δέρμα με το νύχι σας.
- Βράστε 2 φλιτζάνια νερό για 3 μικρά καλαμάρια.
- Προσθέστε lavrushka και πιπέρι σε βραστό νερό.
- Βάλτε τα θαλασσινά σε μια κατσαρόλα με νερό.
- Μαγειρέψτε το καλαμάρι για 2 λεπτάστη συνέχεια βάλτε έξω από την κατσαρόλα.
1. Ξεπλύνετε το καλαμάρι, κόψτε το δέρμα από το εξωτερικό και το εσωτερικό του σφαγίου και τα πτερύγια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά.
3. Βάλτε το καλαμάρι σε μια κατσαρόλα με νερό, μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
Μαγειρέψτε το καλαμάρι όσο πιο γρήγορα γίνεται
Μπορείτε να μαγειρέψετε καλαμάρια για μόνο 30 δευτερόλεπτα βυθίζοντας τα σε βραστό νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το καλαμάρι θα μαγειρευτεί και σχεδόν δεν θα χάσει σε μέγεθος. Στη φωτογραφία: καλαμάρι στην κορυφή μετά από 2 λεπτά μαγειρέματος, παρακάτω - μετά από 30 δευτερόλεπτα μαγειρέματος.
Μαγειρεύοντας καλαμάρια χωρίς απόψυξη
1. Μην ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο καλαμάρι (είτε ολόκληρο το σφάγιο, είτε δαχτυλίδια, ή ξεφλουδισμένο καλαμάρι).
2. Ρίξτε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα για να συγκρατήσετε όλα τα κατεψυγμένα καλαμάρια.
3. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε νερό.
4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και δάφνη στην κατσαρόλα.
5. Βάλτε το καλαμάρι σε βραστό νερό, σημαδέψτε για 1 λεπτό για το μαγείρεμα.
6. Απενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι, καλύψτε και πιέστε το καλαμάρι για 10 λεπτά.
Συνταγή καλαμαριών σε μια αργή κουζίνα
1. Ρίξτε νερό στο δοχείο πολλαπλών μαγειρέματος, ρυθμίστε το gadget στη λειτουργία "Μαγειρική".
2. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
3. Βάλτε τα αποψυγμένα σφάγια ή δακτυλίους του αποψυγμένου καλαμαριού σε βραστό νερό.
4. Κλείστε το multicooker με ένα καπάκι, μαγειρέψτε για 2 λεπτά και μετά μην ανοίξετε το καπάκι για 3 λεπτά.
Μαγειρεύοντας καλαμάρια σε διπλό λέβητα
1. Γεμίστε τη δεξαμενή νερού, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
2. Τοποθετήστε το καλαμάρι σε ένα διπλό δίσκο λέβητα - σε 1 σειρά.
3. Μαγειρέψτε το καλαμάρι σε διπλό λέβητα για 7 λεπτά.
Γρήγορο καλαμάρι στο φούρνο μικροκυμάτων
Η μέθοδος συνιστάται εάν δεν υπάρχει πλάκα και η απαλότητα του καλαμαριού δεν είναι σημαντική
1. Βρέξτε το ξεπαγμένο καλαμάρι με λάδι, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά.
2. Βάλτε το καλαμάρι σε ένα δοχείο μικροκυμάτων.
3. Ρυθμίστε το multicooker στα 1000 W, μαγειρέψτε για 1-3 λεπτά, ανάλογα με τον αριθμό των καλαμαριών (1-3).
Fusofacts
Πώς να μαγειρέψετε για σαλάτα;Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ο ίδιος, 1-2 λεπτά, αλλά υπάρχει λεπτότητα. Τα καλαμάρια στεγνώνουν αμέσως μετά το βράσιμο, οπότε αν δεν θέλετε τα καλαμάρια να τσακίζουν στη σαλάτα, μαγειρέψτε τα στο τέλος της προετοιμασίας της σαλάτας - και κόψτε τα καλαμάρια αμέσως μετά το μαγείρεμα. Ή κρατήστε το καλαμάρι στο νερό. Τα δαχτυλίδια λειτουργούν καλά για σαλάτα - δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται, απλώς κόβονται σε μικρότερα κομμάτια.
Ακριβής χρόνος μαγειρέματος για καλαμάρια
| Ολόκληρα τα σφάγια | 1-2 λεπτά |
| Δαχτυλίδια καλαμαριών | 1 λεπτό |
| Καλαμάρια με απλή ψύξη | 2 λεπτά |
| Μίνι καλαμάρι | 1 λεπτό |
| Πλοκάμια καλαμαριών | 1 λεπτό |
| Μηχανικά καθαρισμένα σφάγια | 1 λεπτό |
Τι να φάτε σε καλαμάρια
1. Το σφάγιο είναι το μεγαλύτερο και πιο εμφανές μέρος ενός καλαμαριού για φαγητό. Πωλείται συχνά ξεφλουδισμένο.
2. Τα πτερύγια είναι πιο σκληρά και σαρκώδη μέρη του καλαμαριού από τα σφάγια.
3. Πλοκάμια - ένα λεπτό μέρος του καλαμαριού που απαιτεί προσεκτικό καθαρισμό. Τα πλοκάμια είναι φθηνότερα από τα σφάγια, συνήθως λόγω των επερχόμενων δυσκολιών στον καθαρισμό - ένα σφάγιο καλαμαριού είναι πολύ πιο εύκολο να καθαριστεί από κάθε ένα από τα πολλά πλοκάμια. Επιπλέον, υπάρχουν βεντούζες στα πλοκάμια, τα οποία πρέπει επίσης να καθαριστούν.
Κατά συνέπεια, όλα τα άλλα δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Το κεφάλι, το γλάδι (μακρύς ημιδιαφανής χόνδρος) και τα έντερα δεν είναι κατάλληλα για τροφή.
Εάν θα αφαιρέσετε το φιλμ δέρματος από το καλαμάρι
- Τα καλαμάρια (ειδικά εκείνα που διαφέρουν από το λευκό) έχουν δέρμα και δέρμα. Όταν βράζει, το δέρμα του καλαμαριού κυρτώνεται σε αφρό και μετά το βράσιμο το καλαμάρι πρέπει να πλένεται μόνο. Αλλά υπάρχει και το δέρμα - μια λεπτή μεμβράνη που καλύπτει το καλαμάρι από το εσωτερικό και το εξωτερικό. Ανακύπτει το ερώτημα: είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα - και αν ναι, γιατί; Οι προτιμήσεις γεύσης είναι ο κύριος λόγος εδώ. Ψιλοκομμένα κομμάτια βρασμένου καλαμαριού με δέρμα θα αναπηδήσουν ελαφρά στην αρχή του δαγκώματος. Επιπλέον, όταν μασάτε, το λεπτό αλλά πολύ ελαστικό δέρμα του καλαμαριού μπορεί να κολλήσει μεταξύ των δοντιών ή να γίνει πολύ μακρύ για άνετη κατάποση.
Στις χώρες της Μεσογείου, είναι συνηθισμένο να ξεφλουδίζετε τα καλαμάρια από το δέρμα, το δέρμα δεν ξεφλουδίζεται. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι τα πιο φρέσκα μεσογειακά καλαμάρια ξεφλουδίζονται σε 2 κινήσεις - απλά πρέπει να κρατάτε το μαχαίρι κατά μήκος του σφαγίου. Ωστόσο, τα κατεψυγμένα καλαμάρια ή τα κατεψυγμένα σφάγια μεταφέρονται σε οικιακά καταστήματα · για την επεξεργασία τους, συνιστάται η έκχυση βραστού νερού πάνω από τα αποψυγμένα θαλασσινά πριν τον καθαρισμό.
Τι να κάνετε εάν τα καλαμάρια είναι ψημένα
Τα καλαμάρια τείνουν να συρρικνώνονται σε μέγεθος όταν μαγειρεύονται για περισσότερο από 3 λεπτά, μετατρέπονται σε σφιχτό λάστιχο. Ωστόσο, εάν τα χωνέψετε κατά λάθος, μαγειρέψτε τα μαζί 20 λεπτά - τότε τα καλαμάρια θα ανακτήσουν την απαλότητά τους, αν και θα μειωθούν κατά 2 φορές σε μέγεθος.
Πώς να επιλέξετε καλαμάρια
Είναι σημαντικό το καλαμάρι να καταψυχθεί για πρώτη φορά. Εάν υπάρχει υποψία ότι έχουν ήδη αποψυχθεί στο παρελθόν (η επιβεβαίωση αυτού μπορεί να είναι ότι τα σφάγια είναι κολλημένα ή σπασμένα) - μην το αγοράσετε, θα έχουν πικρή και έκρηξη κατά το μαγείρεμα.
Το δέρμα των καλαμαριών μπορεί να έχει οποιοδήποτε χρώμα, αλλά το κρέας είναι μόνο λευκό. Το βρασμένο καλαμάρι πρέπει επίσης να είναι λευκό.
Τα καλαμάρια υψηλότερης ποιότητας είναι χωρίς δέρμα, με δέρμα. Σπάνια σε παντοπωλεία υψηλών προδιαγραφών μπορούν να φανούν σε ένα μαξιλάρι πάγου. Τις περισσότερες φορές, τα μη αποφλοιωμένα καλαμάρια πωλούνται εντελώς κατεψυγμένα και εδώ και πάλι η ποιότητα της κατάψυξης πρέπει να παρακολουθείται. Εξαρτάται από το πόσο μαλακό και ζουμερό θα είναι το καλαμάρι.
Μεγάλοι λευκοί κύβοι πωλούνται σε καταστήματα με το πρόσχημα του καλαμαριού. Είναι χαμηλής ποιότητας θαλασσινά με πικρή γεύση και χαλαρή υφή.
Εάν τα καλαμάρια μυρίζουν έντονα
Τις περισσότερες φορές, η μυρωδιά των καλαμαριών είναι χαλασμένη λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης - για παράδειγμα, μαζί με τα ψάρια. Μπορείτε να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη μυρωδιά με τη βοήθεια χόρτων (προσθέτοντάς το στο νερό κατά το μαγείρεμα) ή χυμό λεμονιού (πασπαλίζουμε με βραστό καλαμάρι).
Τι να μαγειρέψετε με καλαμάρια
Μετά το βράσιμο, το καλαμάρι μπορεί να τηγανιστεί μαζί με ένα πιάτο (ρύζι, πατάτες). Ή, αρκεί να τα κόψετε σε δαχτυλίδια, να πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και αλάτι - θα υπάρχει ένα έτοιμο πιάτο.
Πώς να φυλάσσετε καλαμάρια
- Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα καλαμάρια στον καταψύκτη. Αποθηκεύστε το βραστό καλαμάρι για 2 ημέρες στον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν, καλύφθηκαν με καπάκι.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες βραστό καλαμάρι
110 kcal / 100 γραμμάρια
