Πώς να μαγειρέψετε χτένια
1. Ξεπλύνετε τα χτένια με κρύο νερό.
2. Ανοίξτε το νεροχύτη, ξεπλύνετε από το εσωτερικό χωρίς να το διαχωρίσετε από το νεροχύτη, έτσι ώστε το σώμα του χτενιού να μην καταρρεύσει.
3. Όταν καθαριστούν όλα τα κελύφη, διαχωρίστε το κρέας από το βλεννογόνο - τον μανδύα και από το πόδι της προσάρτησης κρέατος στο κέλυφος. Μόνο λευκό πυκνό κρέας είναι βρώσιμο.
4. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και βράστε.
5. Τοποθετήστε τα χτένια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
Πώς να μαγειρέψετε χτένια σε κρεμώδη σάλτσα
ΠροϊόνταΧτένια - μισό κιλό
Τόξο - 1 κεφάλι
Κρέμα 35% λίπος - 1/2 φλιτζάνι
Ελαιόλαδο - 10 γραμμάρια
Αλεύρι - 1/2 κουταλιά της σούπας
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Πώς να φτιάξετε χτένια σε κρεμώδη σάλτσα
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Ρίχνουμε 10 γραμμάρια λαδιού σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό.
2. Ξεπλύνετε μισό κιλό αποψυγμένων χτενιών, κόψτε στα μισά, βάλτε το κρεμμύδι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές για ένα λεπτό.
3. Βάλτε τα ζεστά χτένια σε μια βαθιά πλάκα και στο σάλτσα που έμεινε στο τηγάνι, μαγειρέψτε τη σάλτσα.
4. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα για να αποφύγετε το σχηματισμό κομματιών. περιμένετε να βράσει και ρίξτε μισό ποτήρι κρέμα 35%.
5. Στραγγίξτε τη σάλτσα από το τηγάνι και στραγγίξτε ένα κόσκινο.
6. Βάλτε τα χτένια πίσω στην κατσαρόλα και ρίξτε τη σάλτσα.
7. Καλύψτε την κατσαρόλα με χτένια και σιγοβράστε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Fusofacts
Ως έχει- Το χτένι έχει μια λεπτή γλυκιά γεύση που μοιάζει αόριστα με τη γεύση των καβουριών. Τα φρέσκα θαλασσινά μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά συνιστάται να βράσετε αυτό που φέρεται από το κατάστημα. Μετά τον καθαρισμό, ο νεροχύτης μπορεί να ξεπλυθεί και να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο σερβιρίσματος με χτένια.
- Εάν ετοιμάζετε ένα ζεστό σύνθετο πιάτο με χτένια, προσθέστε τα θαλασσινά 2-3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Πώς να επιλέξετε
Χτυπήστε το κέλυφος: εάν κλείσει, το μύδι είναι ακόμα ζωντανό. Όταν επιλέγετε χτένια, προτιμήστε τα κοχύλια με ροζ χρώμα κρέατος - το καθαρό λευκό χρώμα δείχνει ότι τα θαλασσινά μπορεί να είναι εμποτισμένα.
Εάν τα χτένια ξεφλουδίζονται και παγώνονται, προσέξτε την ποιότητα του λούστρου: θα πρέπει να υπάρχει λίγο, αλλά θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα θαλασσινά.
Πώς να αποθηκεύσετε
- Τα θαλασσινά χτένια αποθηκεύονται κατεψυγμένα στον καταψύκτη για 3 μήνες, φρέσκα για χρήση την ημέρα της αγοράς. Είναι καλύτερα να τρώτε βραστά χτένια, αλλά αν το πιάτο παραμένει, τότε δεν πρέπει να το ξαναζέψετε - η γεύση και η τρυφερότητα του κρέατος θα χαθούν. Μερικές φορές τα χτένια πωλούνται σε κάδους σε μια ειδική λύση - αποθηκεύονται σε κλειστό κουβά για έως και μία εβδομάδα.
Μαθηματικά χτενίσματος
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χτένι είναι 88 κιλοκαλori, ενώ έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - 17,5 γραμμάρια. Θεωρείται διατροφική λιχουδιά.
- Το μέσο κόστος ενός κιλού χτένια σε κοχύλια είναι 2.400 ρούβλια, η τιμή του κατεψυγμένου κρέατος χτενιού είναι από 2.000 ρούβλια / 1 κιλό (κατά μέσο όρο στη Μόσχα τον Ιούνιο του 2017).
- Το βάρος ενός αποφλοιωμένου χτενιού είναι 50-100 γραμμάρια.