Πώς να μαγειρέψετε ζωμό αρνιού
Προϊόντα
σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων
Αρνί (λιπαρό μέρος) - μισό κιλό
Νερό - 3,5 λίτρα
Καρότα - 1 κομμάτι
Πράσινα (μαϊντανός, κόλιαντρο ή άνηθο) - 50 γραμμάρια
Σκόρδο - 5 δόντια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Σπόροι μάραθου - πρέζα
Μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό αρνιού
1. Πλύνετε το αρνί με τρεχούμενο κρύο νερό, χωρίστε σε 5 ίσα μέρη.
2. Ρίξτε 2 λίτρα κρύου νερού σε μια κατσαρόλα, βάλτε το αρνί, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει.
3. Αφαιρέστε τον αφρό που προέκυψε με ένα κουτάλι με σχισμή, μαγειρέψτε το ζωμό για 1,5 ώρα κάτω από το καπάκι, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από το ζωμό.
4. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λωρίδες πλάτους 1 cm και μήκους 3 cm.
5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε 4 ίσα μέρη.
6. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, μην το κόβετε.
7. Βάλτε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το μάραθο σε μια κατσαρόλα με ζωμό, μαγειρέψτε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά (εάν χρειάζεστε έναν πλούσιο ζωμό, μαγειρέψτε για 2 ώρες).
8. Πλύνετε και αλέστε τα χόρτα.
9. Ψεκάστε το μαϊντανό στο βραστό ζωμό αρνιού που χύνεται σε πιάτα.
Fusofacts
- Για ζωμό, συνιστάται να επιλέξετε λιπαρά κομμάτια αρνιού, που θα κάνει το ζωμό πλούσιο και θρεπτικό: κνήμη, λαιμό ή ώμο ενός κριού. Ο ζωμός θα αποδειχθεί πιο πλούσιος εάν χρησιμοποιείτε το κρέας ενός ενήλικα κριού.- Οι πιο δημοφιλείς σούπες φτιαγμένες με ζωμό αρνιού: Σούρπα, πίτι, μπιζάς και χορμπά.
- Μερικές φορές το αρνί έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Εμφανίζεται εάν το ζώο εσφάγη σωστά. Συνήθως η μυρωδιά προέρχεται από το λίπος, γι 'αυτό συνιστάται να το κόβετε με ένα μαχαίρι πριν το μαγείρεμα.
- Πώς να απαλλαγείτε πικάντικη μυρωδιά έμβολο:
1. Καλύψτε το κρέας με αλάτι, μουστάρδα ή θρυμματισμένο σκόρδο και αφήστε για αρκετές ώρες.
2. Βυθίστε το αρνί σε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού, κεφίρ ή γάλα για 2 ώρες.
3. Μουλιάστε το κρέας κριού σε άλμη όλη τη νύχτα: 200 γραμμάρια χυμού ροδιού, μια κουταλιά της σούπας adjika, ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας, κύμινο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κουρκούμη, κάρυ, κόλιανδρο, λυκίσκος, κανέλα, 50 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Πιέστε το χυμό λεμονιού στη σούπα αρνιού.
5. Όταν μαγειρεύετε αρνί προσθέστε ρίγανη, σπόρους κύμινο, κόλιανδρο, κόλιαντρο, ντομάτα, ραπανάκι, κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο. Αυτά τα μπαχαρικά και λαχανικά μπορούν να υπερνικήσουν τη συγκεκριμένη μυρωδιά του κρέατος.