Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά
1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα (για 1 μερίδα 15-20 ζυμαρικά - μισό λίτρο νερό), βάζουμε την κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά.
2. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι στο νερό. Εάν τα ζυμαρικά θα σερβιριστούν με ζωμό, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεσμένο πιπέρι, ώστε να μην χρειάζεται να πιάσετε τα μπιζέλια σε έναν θολό ζωμό.
3. Περιμένετε να βράσει το νερό.
4. Τοποθετήστε τις παγωμένες μπουλέττες σε μια κατσαρόλα.
5. Αφού βράσει ξανά το νερό, μειώστε τη φωτιά και ανακατέψτε τα ζυμαρικά έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους και να μην κολλήσουν στο κάτω μέρος και στις πλευρές του τηγανιού.
6. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 10 λεπτά, πιάστε τα ζυμαρικά από το νερό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με κουλοχέρη ή μια κουταλιά της σούπας.
7. Σερβίρετε ζυμαρικά με ξινή κρέμα και ζωμό ζυμαρικών, πασπαλίστε με βότανα για γεύση.
Τα ζυμαρικά σας μαγειρεύονται!
Πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά σε gadget
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε αργή κουζίναΒάλτε τις μπουλέττες στο κάτω μέρος της πολλαπλής κουζίνας, ρίξτε ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με νερό σε αναλογία 1: 4. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 20 λεπτά στη λειτουργία «ψησίματος» πολλαπλών μαγειρικών. Πασπαλίστε τα ζυμαρικά με τριμμένο τυρί πριν το σερβίρετε.
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε διπλό λέβητα
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε διπλό λέβητα για 30 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε μια χύτρα πίεσης
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε χύτρα πίεσης για 20 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά στο φούρνο μικροκυμάτων
Βάλτε παγωμένες μπουλέττες (200-250 γραμμάρια) σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέστε ένα ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι και δάφνη. Καλύψτε το πιάτο με ένα πιάτο και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων 10 λεπτά (με ισχύ 800 W). Το πιάτο είναι έτοιμο, όρεξη!
Fusofacts
1. Όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά, μπορείτε να προσθέσετε βότανα, μαύρο πιπέρι, δάφνη.2. Ένα αγαπημένο "οικονομικό" και γρήγορο σνακ πιάτο είναι τα ζυμαρικά που σερβίρονται με ξινή κρέμα.
3. Ο ζωμός ζυμαρικών είναι επίσης πολύ νόστιμος. Ως εκ τούτου, πιστεύεται ότι οι βραστές ζυμαρικές είναι ένα καθολικό πιάτο. Κατάλληλο για μεσημεριανό, αν σερβίρεται με ζωμό και για δείπνο.
4. Εάν φτιάχνετε ζυμαρικά μόνοι σας στο σπίτι, μπορείτε να εξοικονομήσετε έως και το μισό κόστος των ζυμαρικών στο κατάστημα. :)
5. Για να προετοιμάσετε γρήγορα ζυμαρικά, αξίζει να βράσετε νερό όχι σε κατσαρόλα, αλλά σε ηλεκτρικό βραστήρα.
6. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένα ζυμαρικά στο ψυγείο, αφού στραγγίξετε το ζωμό (έτσι ώστε τα ζυμαρικά να μην καταρρεύσουν) και να κρυώσουν. Η διάρκεια ζωής των ζυμαρικών βραστών είναι 2-3 ημέρες. Αποθηκεύστε βραστά ζυμαρικά καλυμμένα με καπάκι.
7. Το νερό χρειάζεται 3 φορές περισσότερες μπουλέττες: για παράδειγμα, για 0,5 kg ζυμαρικών - 1,5 λίτρα νερού.
8. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε διπλό λέβητα για 30 λεπτά.
9. Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμάρια ζυμαρικών - 280 kcal.
10. Το κόστος του ραβιόλι στο κατάστημα είναι 200-800 ρούβλια / 1 κιλό. (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούλιο του 2019).
Σχετικά με τη ζύμη για ζυμαρικά
Πιστεύεται ότι η κλασική ζύμη ζυμαρικών παρασκευάζεται χωρίς αυγά και γάλα. Ωστόσο, μια τέτοια ζύμη, όταν τρώγεται, είναι πυκνή, όπως τα ζυμαρικά, και είναι πολύ χρονοβόρο για τη χύτευση ζυμαρικών από το χέρι, ενώ υπάρχει ο κίνδυνος τα ζυμαρικά να μαγειρεύουν άνισα και να καταρρέουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το γάλα θα μαλακώσει τη γεύση των ζυμαρικών, αλλά θα το κάνει λιγότερο φωτεινό. Ένας συμβιβασμός θα ήταν να χωρίσουμε το γάλα και το νερό στα μισά, και να προσθέσουμε επιπλέον 50 ml υγρού αντί για ένα αυγό.
- Εάν η ζύμη είναι πολύ πυκνή ή χρησιμοποιούνται διακοσμητικά, συνιστάται να προσθέσετε 1 επιπλέον κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη.
- Αν ένα χωρίς πλάστη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γυάλινη μπύρα ή ένα μπουκάλι κρασί για να κυλήσετε τη ζύμη ζυμαρικών. Δεν θα είναι τόσο βολικό και γρήγορο, αλλά η ποιότητα κύλισης θα παραμείνει καλή.
- Αν δημιουργείτε ζυμαρικά τα άκρα είναι πολύ φαρδιά, μπορείτε να τα κόψετε με ψαλίδι ή μαχαίρι. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με έναν κοχλία (που συγκρατεί τα άκρα των ζυμαρικών μαζί).
Σχετικά με τον κιμά σε ζυμαρικά
- Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια στον κιμά, αλλά τότε τα ζυμαρικά θα είναι λιγότερο ζουμερά. Για να μαγειρέψετε ζουμερά ζυμαρικά με τηγανητά κρεμμύδια, θα πρέπει να διπλασιάσετε το τμήμα των κρεμμυδιών ή να προσθέσετε νερό στον κιμά.
- Για χυμώματα, μπορείτε να προσθέσετε 3 κουταλιές της σούπας νερό ή θρυμματισμένο πάγο στον κιμά.
- Αλατίζετε τα ζυμαρικά με περιθώριο, έτσι ώστε να υπάρχει αρκετό αλάτι για το ζωμό ζυμαρικών.
- Είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε κιμά για ζυμαρικά από λιπαρό χοιρινό και κανονικό βόειο κρέας, ωστόσο, είναι δυνατές επιλογές: μόνο χοιρινό με χαμηλά λιπαρά, μόνο βόειο κρέας με την προσθήκη λαρδιού, μόνο βόειο κρέας με την προσθήκη νερού.
- Όταν μαγειρεύετε κιμά μπορεί να προσθέσει χόρτα για κρέας: άνηθος, μαϊντανός, ψιλοκομμένοι μίσχοι πράσινων κρεμμυδιών. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε θρυμματισμένους κύβους μπογιόν - θα δώσουν μια φωτεινή γεύση και ζωμό κατά το μαγείρεμα ζυμαρικά.
Αριθμητική ζυμαρικών
- Από τη δεδομένη ποσότητα προϊόντων κατά το μαγείρεμα στο σπίτι, αποδείχθηκε 32 ζυμαρικά μεσαίου μεγέθους, βάρος - 850 γραμμάρια.
- Το κόστος των προϊόντων για την προετοιμασία 850 γραμμάρια ζυμαρικών - 115 RUB (Μέσος όρος της Μόσχας από τον Μάιο του 2016).
- Χρειάζονται 1,5 ώρες για να μαγειρέψετε 2 μερίδες σπιτικών ζυμαρικών, συνιστάται να μαγειρεύετε πολύ ταυτόχρονα και να καταψύχετε.
Πώς να φυλάσσετε ζυμαρικά
1. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποσότητα ζυμαρικών ταυτόχρονα και να τα καταψύξετε. Η διάρκεια ζωής των παγωμένων ζυμαρικών είναι 4 μήνες.
2. Για να αποθηκεύσετε τα ζυμαρικά στον καταψύκτη και να μην κολλήσουν μεταξύ τους, είναι καλύτερα να πασπαλίσετε το αλεύρι σε μια επίπεδη επιφάνεια, να τα βάλετε τα ζυμαρικά και να τα στείλετε στον καταψύκτη για 1 ώρα.
Μετά από μια ώρα, βγάλτε τα ζυμαρικά, συλλέξτε προσεκτικά από μια επίπεδη επιφάνεια και βάλτε τα σε πλαστικές σακούλες. Δέστε τις σακούλες και τοποθετήστε τις στο συρτάρι του καταψύκτη.
Παραδόσεις ζυμαρικών
- Η κύρια παράδοση στην παρασκευή ζυμαρικών είναι η δημιουργία "ζυμαρικών". Συνήθως, κατά τη διαδικασία της γλυπτικής, αντί να γεμίζεται, ένα νόμισμα, αλάτι ή πιπέρι τοποθετείται σε μια τυχαία επιλεγμένη ζύμη (συμβαίνει ότι η μπουλέττα αφήνεται απλά άδεια). Πιστεύεται ότι ο τυχερός που συναντά ένα τόσο ασυνήθιστο μπουλέττο θα συνοδεύεται από καλή τύχη και τύχη.- Έχει γίνει μια σπάνια παράδοση να μαγειρεύετε ζυμαρικά σε στενό οικογενειακό κύκλο. Σύμφωνα με αυτήν την παράδοση, κάθε μέλος της οικογένειας συμμετέχει στη διαδικασία γλυπτικής, η οποία εκτελεί μια συγκεκριμένη λειτουργία. Το ένα ξεδιπλώνει τη ζύμη, το δεύτερο κόβει τους κύκλους της ζύμης, το τρίτο γεμίζει τα κενά με κιμά και τα υπόλοιπα βοηθούν στη γλυπτική. Έτσι, κατά την προετοιμασία ζυμαρικών, ακόμη και οι μικρότεροι θα βρουν δουλειά - για παράδειγμα, να πιέσετε την κυλημένη ζύμη με ένα ποτήρι για να κάνετε κύκλους. Ή βάζοντας τον κιμά σε κύκλους. - Η παρασκευή ζυμαρικών από μόνη της είναι πολύ ευεργετική για την υγεία: η λεπτή κινητική εργασία βοηθά στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος, τα χρήματα που εξοικονομούνται θα σας επιτρέψουν να αγοράσετε υγιή λαχανικά ή φρούτα και η απουσία συνθετικών ενισχυτών γεύσης στο προϊόν θα σας κρατήσει απαλλαγμένο από εθισμό στα τρόφιμα.
- Παραδοσιακά, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται τον Δεκέμβριο-Ιανουάριο, όταν είναι κρύο έξω και θέλετε να κάνετε κάτι χωρίς να φύγετε από το σπίτι σας. Αυτό είναι ακόμη πιο σημαντικό, καθώς, γενικά, οι τιμές των τροφίμων αυξάνονται το χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, για να φτιάξετε ζυμαρικά, μπορείτε να το κάνετε χωρίς να χάνετε καθόλου ηλεκτρισμό: μπορείτε να χειριστείτε όλα τα προϊόντα.
- Παραδοσιακά, ο κιμάς για ζυμαρικά παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους κρέατος: αρνί, βόειο κρέας και χοιρινό. Στην Άπω Ανατολή, οι μπουλέττες γίνονται συνήθως από κιμά. Στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, τους αρέσουν τα ζυμαρικά από κρέας αλκς, και στις κεντρικές περιοχές, οι ζυμαρικές μανιταριών προετοιμάζονται συχνότερα. Το νότο των Ουραλίων φημίζεται για τα ζυμαρικά πατάτας. Η διαφορά τους από τα ζυμαρικά είναι ότι το γέμισμα είναι ωμό στα ζυμαρικά. Οι λάτρεις των διαιτητικών τροφίμων θα αρέσουν σε λάχανο ή μπουλέττες ραπανάκι, τόσο φρέσκα όσο και λάχανο τουρσί. Μην εκπλαγείτε που τα σπιτικά ζυμαρικά γίνονται ελαφρώς κίτρινα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - έτσι τα αυγά αισθάνονται.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά
ΠροϊόνταΓια 32 μεσαίες ζυμαρικές (2 μερίδες)
Αλεύρι για ζύμη - 300 γραμμάρια (1,4-1,5 φλιτζάνια ή 14,5 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας)
Αλεύρι για τροχαίο - 2 κουταλιές της σούπας
Κοτόπουλο αυγό - 1 κομμάτι
Νερό - μισό ποτήρι (100 ml)
Κιμάς - 300 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 1 μικρό κεφάλι
Μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά στο σπίτι
1. Μετρήστε 1,25 στάνταρ φλιτζάνια αλεύρι 200 ml σε ένα κόσκινο πάνω από το μπολ.
2. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο αλεύρι.
3. Ενώ ανακινείτε ελαφρά το κόσκινο, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ.
4. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο στο αλεύρι.
5. Ρίξτε νερό σε μια κούπα και θερμάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων σε θερμοκρασία 40 βαθμών (ελαφρώς πιο ζεστή στην αφή από τη θερμοκρασία του σώματος).
5. Σπάστε 1 αυγό κοτόπουλου σε ένα μπολ, προσθέστε μισό ποτήρι θερμαινόμενο νερό και κτυπήστε με χτυπήστε ελαφρά.
6. Ρίχνουμε το μείγμα αυγών στο αλεύρι.
7. Ανακατέψτε το φαγητό απευθείας σε ένα μπολ με ένα κουτάλι και στη συνέχεια με τα χέρια σας μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει η ζύμη από τα χέρια σας.
8. Γιατί η ποιότητα του αλευριού μπορεί να διαφέρει από την τυπική, μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλεύρι - στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σε μισή κουταλιά της σούπας και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, για μόνο 15 λεπτά.
9. Ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, βάλτε σε μια σακούλα και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για να εγχυθεί για μισή ώρα.
10. Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ, ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
11. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, μπορείτε επίσης να τα κόψετε με τρίφτη ή μύλο κρέατος.
12. Προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι στον κιμά, ανακατέψτε τα στον κιμά με τα χέρια σας.
13. Πάρτε τη ζύμη.
14. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και λεία.
15. Βγάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε ώστε να στεγνώσει ελαφρώς.
16. Τυλίξτε τη ζύμη σε λουκάνικο μήκους 20 εκατοστών και στη συνέχεια κόψτε τη στη μέση.
17. Βάλτε το μισό σε μια σακούλα έτσι ώστε να μην στεγνώσει (η αποξηραμένη ζύμη είναι πρακτικά αδύνατο να ξεδιπλωθεί).
18. Όταν παραμείνει το ήμισυ της ζύμης, ξεκινήστε να την τυλίγετε στην επιφάνεια εργασίας με έναν πλάστη να πασπαλίζεται με αλεύρι (προαιρετικά - ένα μπουκάλι).
19. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώση 2-3 χιλιοστών, πιέστε τους κύκλους με ένα βάζο ή ένα ποτήρι με διάμετρο 6,5-7 εκατοστά.
20. Ζυμώστε τα μοσχεύματα, ξεδιπλώστε τα (θα είναι πιο δύσκολο γιατί η ζύμη έχει γίνει πιο πυκνή), πιέστε ξανά τους κύκλους.
21. Τοποθετήστε τους κύκλους ζύμης σε ένα πιάτο.
22. Βάλτε τους κύκλους στην επιφάνεια εργασίας ένας προς έναν, βάλτε τον κιμά στη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού: για 1 ζυμαρικό, θα έχετε ένα μικρό κομμάτι κιμά και περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού.
23. Βάλτε τον κιμά στη μέση της ζύμης, στη συνέχεια σηκώστε το μισό και καλύψτε το 2 μισό με αυτό.
24. Τσιμπήστε τις άκρες των ζυμαρικών με τα δάχτυλά σας, έτσι ώστε οι άκρες να μην είναι πολύ φαρδιά.
25. Τραβήξτε τις γωνίες των ζυμαρικών και ξεκινήστε από το επίπεδο μέρος, στο ίδιο μέρος, στρίψτε απαλά τη ζύμη.
26. Βάλτε τα ζυμαρικά σε μια πλάκα και τα βάζετε στην κατάψυξη.
27. Ομοίως, φτιάξτε ζυμαρικά από το δεύτερο μέρος της ζύμης και το υπόλοιπο κιμά: συνολικά, παίρνετε 30-35 ζυμαρικά μεσαίου μεγέθους.
28. Βάλτε τη δεύτερη πλάκα στον καταψύκτη, κάνοντας τη δομή έτσι ώστε οι μπουλέττες να μην αγγίζουν. Εάν υπάρχουν πλαστικές πλάκες, μπορείτε να τοποθετήσετε με ασφάλεια στην κορυφή αμέσως στις ζυμαρικές.
29. Περιμένετε 1 ώρα για να παγώσουν τα ζυμαρικά.
30. Βάλτε τις μπουλέττες σε μια σακούλα - θα αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες.
31. Μαγείρεμα ζυμαρικά - δεν θα καταρρεύσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα δώσουν στο ζωμό μια φωτεινή γεύση.
