Πώς να μαγειρέψετε ένα χοιρινό σφιγκτήρα
1. Πλύνετε το αρθρικό χοιρινό.
2. Ξεφλουδίστε το στέλεχος για σούπα ή ζελέ από το δέρμα και το λίπος, μην ξεφλουδίστε το στέλεχος για περαιτέρω ψήσιμο ή κάπνισμα.
3. Ξεφλουδίστε και πλύνετε δύο κρεμμύδια και καρότα.
4. Πλύνετε τέσσερις μίσχους σέλινου, κόψτε κάθε μίσχο.
5. Ρίξτε τρία λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε χοιρινό στέλεχος, ολόκληρα κρεμμύδια, καρότα, μίσχους σέλινου.
6. Βάλτε τρία σκελίδες, ένα γλυκάνισο, 10 θυμάρια, 8 πιπέρι, τρία φύλλα δάφνης σε μια ειδική μαγειρική σακούλα για μαγείρεμα μπαχαρικών ή σε μια σπιτική σακούλα με καθαρή γάζα δεμένη με μαγειρικό νήμα.
7. Βάλτε την τσάντα σε μια κατσαρόλα με κνήμη και λαχανικά.
8. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το στέλεχος σε μέτρια φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει.
9. Μαγειρέψτε το στέλεχος για 1 ώρα κάτω από το καπάκι, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού.
10. Αφαιρέστε την άρθρωση από το ζωμό - το κρέας και ο ζωμός είναι έτοιμοι για περαιτέρω ψήσιμο, κάπνισμα ή μαγείρεμα της σούπας.
11. Για να προετοιμάσετε το ζελέ από το στέλεχος, στραγγίστε το ζωμό.
12. Ρίξτε το στραγγισμένο ζωμό πίσω στην κατσαρόλα.
13. Βάλτε το στέλεχος σε μια κατσαρόλα με ζωμό, βράστε σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε, αποβουτυρώστε, 1-2 ώρες - έως ότου το υγρό φτάσει στο μισό.
Fusofacts
- Το χοιρινό στέλεχος βράζει στη συνέχεια για να βράσει ζελέ κρέας ή πλούσιο ζωμό για σούπα, ή στη συνέχεια να πάρει ένα βραστό καπνισμένο στέλεχος ως αποτέλεσμα. Το μαγειρεμένο καπνιστό στέλεχος σερβίρεται σε φέτες ή σε σάντουιτς. Ακόμα βραστό καπνιστό στέλεχος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας μπιζελιού.- Βρασμένο καπνιστό χοιρινό στέλεχος μπορεί να σερβιριστεί ως βασικό πιάτο με λάχανο τουρσί και πουρέ πατάτας. Απλά πρέπει να αφαιρέσετε το λιπαρό δέρμα από το στέλεχος.