Πώς να μαγειρέψετε μια καρδιά αρνιού
- Η καρδιά πρέπει να καθαριστεί από τη λεπτή μεμβράνη που την καλύπτει. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα νύχια σας, τρέχοντας τα δάχτυλά σας κάτω από την ταινία ή να το αφαιρέσετε από την καρδιά με ένα μαχαίρι.
- Κόψτε την καρδιά σε τρία μήκη και κόψτε τους μεγάλους αγωγούς αίματος.
- Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βυθίζουμε την καρδιά σε αυτό.
- Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε στα πρώτα λεπτά μαγειρέματος.
- Μαγειρέψτε για 50 - 90 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα της καρδιάς με ένα μαχαίρι ή ένα ξύλινο σουβλάκι: εάν ένα αιχμηρό αντικείμενο περνά απαλά από τις ίνες του κρέατος, τότε το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη ζέστη.
Fusofacts
Η καρδιά θα μαγειρεύει γρηγορότερα εάν την κόψετε σε μεγάλους κύβους ή μεγάλες λωρίδες.Εάν η καρδιά που έχετε έχει ένα έντονο άρωμα αρνιού, μπορείτε να την ξεφορτωθείτε βυθίζοντας την καρδιά για 2-3 ώρες σε δροσερό νερό αλατισμένο και οξινισμένο με 2 κουταλιές ξύδι.
Ο ζωμός καρδιάς έχει μια αρκετά ουδέτερη γεύση, οπότε ο προκύπτων ζωμός λειτουργεί καλά για το σάλτσα, αλλά καθόλου για την παρασκευή σούπας.