Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι του αρνιού
1. Ξεπαγώστε το συκώτι του αρνιού εάν έχει καταψυχθεί.
2. Καψάρετε το συκώτι με βραστό νερό.
3. Αφαιρέστε την ταινία με ένα μαχαίρι.
4. Βάλτε μια κατσαρόλα νερό στη φωτιά.
5. Βράζουμε νερό, βάζουμε το συκώτι. εάν το νερό δεν καλύπτει το συκώτι, προσθέστε βραστό νερό.
6. Βράστε το συκώτι για 7 λεπτά αφού βράσετε ξανά το νερό.
Κατά το μαγείρεμα, δεν προστίθεται αλάτι στο νερό έτσι ώστε το συκώτι του αρνιού να μην γίνεται πιο δύσκολο. Ένα έτοιμο πιάτο με συκώτι αρνιού είναι αλατισμένο.
Μόνο φρέσκο ή διατηρημένο με απλή ψύξη συκώτι είναι κατάλληλο για μαγείρεμα - το κατεψυγμένο συκώτι θα είναι σκληρό, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε για μαγειρική κοτολέτες ή προϊόντα που χρησιμοποιούν συκώτι κιμά.
Το συκώτι αρνιού θεωρείται διατροφικό προϊόν επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 101 kcal / 100 γραμμάρια.
Συκώτι αρνιού με λαχανικά
ΠροϊόνταΣυκώτι αρνιού - 500 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 1 κομμάτι
Καρότα - 1 κομμάτι
Πιπεριά - 10 κομμάτια
Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
Αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας
Βραστό νερό - 1 λίτρο
Προετοιμασία φαγητού
1. Πλύνετε 500 γραμμάρια συκωτιού αρνιού με τρεχούμενο κρύο νερό. Δεν χρειάζεται να κόψετε.
2. Ξεφλουδίστε 1 κρεμμύδι και κόψτε το στη μέση.
3. Ξεφλουδίστε 1 καρότο και κόψτε σε 4 κομμάτια.
Μαγειρεύοντας συκώτι αρνιού σε μια κατσαρόλα
1. Ρίξτε 1 λίτρο κρύου νερού σε μια κατσαρόλα, βάλτε μισά κρεμμύδια, καρότα και 10 μαύρα πιπέρι.
2. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε νερό.
3. Βάλτε το συκώτι αρνιού σε βραστό νερό, βράστε ξανά το νερό.
4. Με ένα κουτάλι, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό που σχηματίστηκε κατά το μαγείρεμα.
5. Μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε το συκώτι αρνιού για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Το συκώτι αρνιού είναι έτοιμο.
Αχνιστό συκώτι αρνιού σε αργή κουζίνα
1. Ρίξτε 800 χιλιοστόλιτρα νερού στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, βάλτε πιπέρι, μισά κρεμμυδιών και φύλλα δάφνης.
2. Αλατίστε ένα ολόκληρο κομμάτι συκωτιού αρνιού και βάλτε σε ένα ταψί στον ατμό, βάλτε τα καρότα δίπλα του.
3. Χρόνος μαγειρέματος 15 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο ατμού".
Το συκώτι αρνιού στον ατμό διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά και θεωρείται διατροφικό προϊόν. Για ένα πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρότα στον ατμό.
Πώς να φτιάξετε σούπα με συκώτι αρνιού
ΠροϊόνταΣυκώτι αρνιού - 400 γραμμάρια
Οστά αρνιού - 600 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 3 μεγάλα κεφάλια
Καρότα - 2 μεγάλα
Ρίζα μαϊντανού - 1 κομμάτι
Μαϊντανός - 1 μάτσο
Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
Φύλλο δάφνης - 1 φύλλο
Αλεσμένο σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού
Γάλα - 1 ποτήρι
Αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας
Κρόκος - 2 κομμάτια
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να φτιάξετε σούπα με συκώτι αρνιού
1. Ρίξτε 4 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα οστά του αρνιού, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά.
2. Μετά από βραστό νερό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και δάφνη.
3. Βράστε το ζωμό των οστών για 2 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό.
4. Αφαιρέστε το φιλμ από το συκώτι και πλύνετε.
5. Στεγνώστε το συκώτι και κόψτε σε λεπτούς κύβους.
6. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού και κόψτε σε λεπτές φέτες.
7. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε.
8. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, βάλτε το συκώτι, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού.
9. Τηγανίστε τα λαχανικά για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αλατοπιπερώστε, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και σιγοβράστε για άλλα 7 λεπτά κάτω από το καπάκι.
10. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με γάλα και κρόκους αυγού, προσθέτουμε 6 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατεύουμε.
11. Βάλτε μια κατσαρόλα με μείγμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, βράστε και σβήστε.
12.Τρίψτε τα λαχανικά με κόσκινο ή αλέστε με ένα μπλέντερ, βάλτε το στο μείγμα γάλακτος, ανακατέψτε.
13. Ρίχνουμε τον πουρέ που προκύπτει στον ζεστό ζωμό των οστών, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι για γεύση και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
14. Πλένετε τον μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
Σερβίρετε αρνί σούπα συκωτιού πασπαλισμένη με μαϊντανό.
Fusofacts
Η αφαίρεση της μεμβράνης από το συκώτι είναι μακράν η πιο εντατική στιγμή στη διαδικασία επεξεργασίας της και θα φαίνεται η πιο ασήμαντη, αλλά αν δεν αφαιρέσετε ολόκληρη την μεμβράνη, τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα συρρικνωθεί, παραμορφώνοντας το ευαίσθητο ήπαρ, καθιστώντας το προϊόν στεγνό και ελαστικό.Η μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί ακόμη και αν πρέπει να κοπούν λεπτά πτερύγια ήπατος.
Το ήπαρ δεν χρειάζεται να εμποτιστεί με νερό ή γάλα. Εάν το ζώο μεγάλωσε με φυσική τροφή, τότε αξίζει να μουλιάσετε το συκώτι μόνο για την ηρεμία του.
Θα γίνετε καλύτεροι και καλύτερα στη λήψη των ταινιών, αλλά θα πρέπει να ξεκινήσετε με το συκώτι των νεαρών ζώων, από τα οποία η ταινία χωρίζεται.
Περιεχόμενο θερμίδων βραστό συκώτι αρνιού - περίπου 100 kcal / 100 γραμμάρια.
μέσο κόστος συκώτι αρνιού στη Μόσχα για τον Ιούνιο του 2017 - 200 ρούβλια / 1 κιλό.
Από βραστό αρνί συκωτιού, μπορείτε να φτιάξετε μια πάστα ή να κόψετε το συκώτι σε κομμάτια, να ζεσταθεί σε ξινή κρέμα και να σερβιριστεί με ρύζι, πατάτες, φαγόπυρο ή ένα πιάτο λαχανικών.
Περίοδος αποθήκευσης βρασμένο συκώτι για 24 ώρες στο ψυγείο.
Όσο πιο ανοιχτή είναι η σκιά του συκωτιού αρνιού, τόσο πιο μαλακή και πιο τρυφερή θα είναι μετά το μαγείρεμα. Συνιστάται παγωμένο συκώτι.