Πώς να μαγειρέψετε πάπια
1. Πλύνετε το σφάγιο πάπιας σε τρεχούμενο νερό, κόψτε το λίπος από την ουρά και το λαιμό.
2. Κόψτε την πάπια και κόψτε σε τμήματα: πρώτα κόψτε τα πόδια, τα φτερά, το λαιμό, το στήθος, την πλάτη, κόψτε το υπερβολικό λίπος από κάθε μέρος.
3. Βάλτε όλα τα μέρη της πάπιας σε ένα φλιτζάνι, ρίξτε με βραστό νερό.
4. Ρίξτε 2-3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία.
5. Βάλτε σε βραστό νερό ένα ολόκληρο κρεμμύδι, αποφλοιωμένα καρότα, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μερικά μαύρα πιπέρι, φύλλα δάφνης, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια.
6. Βάλτε μέρη πάπιας σε ζωμό, καλύψτε με καπάκι, περιμένετε μέχρι να βράσει.
7. Αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό, μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό και το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού.
Πώς να βράσετε πάπια για κάπνισμα αργότερα
1. Ξεπλύνετε το σφάγιο πάπιας, αφαιρέστε το λαιμό και την ουρά, κόψτε το υπερβολικό λίπος.
2. Κόψτε το σφάγιο στο μισό κατά μήκος του σώματος, χωρίστε κάθε μισό κατά μήκος του περιγράμματος των πλευρών στο στήθος και τους μηρούς.
3. Βάλτε τα μέρη της πάπιας σε μια κατσαρόλα, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, μπαχαρικά για γεύση - πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, ανακατέψτε με τα χέρια σας, τρίβοντας τα μπαχαρικά και το αλάτι στο κρέας.
4. Αφαιρέστε το κρέας και μαρινάρετε για 12 ώρες στο κρύο.
5. Ρίχνουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα με 2-3 λίτρα νερό έτσι ώστε να καλύπτει ολόκληρη την πάπια, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει.
6. Μαγειρέψτε την πάπια για 15-20 λεπτά, αφαιρέστε από τον καυστήρα, κρυώστε στο ζωμό.
7. Αφαιρέστε τα κομμάτια της πάπιας από το ζωμό, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι ή τα κρεμάσετε έτσι ώστε οι ζωμοί να συσσωρεύονται και το κρέας να στεγνώνει λίγο, μετά το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί στο καπνό.
Βραστή πάπια σε σάλτσα μήλου
Κόψτε την πάπια σε κομμάτια, βράστε 30 λεπτά με λαχανικά και σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.Βράστε 3 μη αποφλοιωμένα μήλα σε βραστό ζωμό πάπιας 15 λεπτά, μετά περάστε από κόσκινο. Προσθέστε 120 γραμμάρια ξινή κρέμα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι στη μάζα μήλου, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε και σιγοβράστε 5.
Βάλτε κομμάτια βρασμένης πάπιας στη σάλτσα, ζεσταίνετε. Σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες.
Προϊόντα
Πάπια - 1 κομμάτι
Εσωτερικό λίπος πάπιας - 20 γραμμάρια
Ζωμός λαχανικών - 1/2 φλιτζάνι
Κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό, σέλινο - για γεύση
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Μπαχαρικά - τζίντζερ, κόλιανδρο, κάρδαμο, άνηθο - για γεύση
Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
Πώς να μαγειρεύετε πάπια υπέροχα
1. Πλύνετε την πάπια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ανακατέψτε το ζωμό λαχανικών με μπαχαρικά, καρυκεύστε με αλάτι, ρίξτε τα κομμάτια αυτού του μείγματος και μαγειρέψτε για 40-60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το λίπος που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρείται περιοδικά.
3. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και τηγανίζετε την πάπια σε λίπος (20 γραμμάρια) μέχρι να ροδίσουν.
4. Προθερμάνετε το πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε τα έτοιμα κομμάτια πάπιας σε αυτό και ρίξτε πάνω στο ζωμό λαχανικών.
Κλασική συνταγή πάπιας Πεκίνου
Προϊόντα:ολόκληρη πάπια - 1 τεμ. 2-3 κιλά
ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας
μέλι - 5 κουταλιές της σούπας
σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας
πράσινα κρεμμύδια - 2 τσαμπιά
μαύρο πιπέρι, νερό, αλάτι, αλεύρι, τζίντζερ σε σκόνη
Συνταγή πάπιας Πεκίνου
1. Ξεπαγώστε την πάπια, κόψτε τις φάλαγγες της άνω πτέρυγας, αφαιρέστε το λίπος από το λαιμό και την ουρά.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την πάπια, κρατώντας το λαιμό.
3. Στεγνώστε με στεγνή πετσέτα και στεγνώστε.
4. Τρίψτε με ξύδι και αλάτι μέσα και έξω.
5. Ψύξτε για 10 ώρες.
6. Βουρτσίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό της πάπιας με μέλι. Τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
7. Τοποθετήστε σε ένα συρμάτινο ράφι με ένα φύλλο ψησίματος κάτω από το στήθος προς τα πάνω.
8. Ρίξτε ένα ποτήρι κρύο νερό σε ένα ταψί.
9. Όλα μαζί τυλίξτε με ασφάλεια το φύλλο αλουμινίου.
10. Μαγειρέψτε την πάπια στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 1 ώρα.
11. Ανακατέψτε μαζί τζίντζερ, σησαμέλαιο, πιπέρι, σάλτσα σόγιας. Θα πρέπει να έχετε μια παχιά συνέπεια.
12. Επιστρέψτε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 260 βαθμούς, για 20 λεπτά.
13. Στη συνέχεια τρίβουμε την πάπια με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και μελιού, και στη συνέχεια μαγειρεύουμε στο κάτω ράφι της σόμπας μέχρι να τραγανιστεί.Σερβίρετε με κρεμμύδια. Κόψτε σε κομμάτια ακριβώς στο τραπέζι.
Fusofacts
Πώς να ξεπαγώσετε την πάπια πριν το μαγείρεμα1. Εάν η πάπια είναι παγωμένη σε σακούλα, κατά την απόψυξη πρέπει να ανοίξει, αλλά να μην αφαιρεθεί.
2. Αφήστε την πάπια στην τσάντα για απόψυξη για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μόλις αποψυχθεί, μαγειρέψτε αμέσως.
Πώς να κρεμάσω μια πάπια
1. Ξεπλύνετε το σφάγιο πάπιας κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε την ουρά - την ουρά, κόψτε το κρεμαστό περίσσεια λίπους κοντά στην ουρά και το λαιμό.
2. Κόψτε τα φτερά.
3. Κοντά στο μηρό, βρείτε το μέρος όπου ο μηρός ενώνει το σφάγιο, κάντε μια τομή σε αυτό το μέρος και κόψτε το ζαμπόν.
4. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από κάθε ζαμπόν.
5. Κάντε μια διαμήκη τομή στο κέντρο του σώματος, σηκώστε τον πολτό από την άκρη της τομής και κόψτε το κρέας από το στέρνο με μικρές κινήσεις μαχαιριού.
- Το κρέας πάπιας είναι λιπαρό, επομένως είναι καλύτερο να αφαιρέσετε όλα τα λιπαρά μέρη πριν το μαγείρεμα.
Βάρος και τιμή πάπιας
Η τιμή μιας πάπιας (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούνιο του 2017) είναι 320 ρούβλια / kg.
Βάρος πάπιας - από 2 κιλά. Έχουμε καταλάβει ότι το κόστος μιας πάπιας είναι περίπου 640 ρούβλια. Τιμή φιλέτας πάπιας - από 400 ρούβλια.