Γιατί αποστραγγίζεται ο ζωμός όταν βράζει φασόλια;
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Το νερό στο οποίο εμποτίστηκαν τα φασόλια συνήθως αποστραγγίζεται - και στη συνέχεια βράζει. Πολλές επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στα φασόλια περνούν στο πρώτο νερό, κυρίως ολιγοσακχαρίτες, οι οποίοι δεν χωνεύονται στο ανθρώπινο σώμα, γεγονός που προκαλεί αυξημένο σχηματισμό αερίων. Τα φασόλια περιέχουν επίσης αντιθρεπτικά συστατικά που επηρεάζουν αρνητικά την πέψη και άλλες οργανικές ενώσεις που είναι αρκετά επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, το νερό πρέπει να στραγγίζεται και να βράζεται φρέσκο.
Όταν εμποτίζεται σε άλμη, το νάτριο στην άλμη αντικαθιστά το ασβέστιο και το μαγνήσιο που υπάρχουν στο κέλυφος των κόκκων, καθιστώντας τα πιο διαπερατά στο νερό. Τα φασόλια είναι καλά εμποτισμένα και εμποτισμένα με αλάτι. Τα ορυκτά, από την άλλη πλευρά, περνούν στο νερό, καθιστώντας το δύσκολο και ακατάλληλο για μαγείρεμα, επομένως μαγειρέψτε φασόλιαεμποτισμένο με αυτόν τον τρόπο πρέπει επίσης να είναι σε γλυκό νερό.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Γιατί αποστραγγίζεται ο ζωμός όταν βράζει φασόλια;