Τι σημαίνει το μπλε σκόρδο;
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Το σκόρδο προστέθηκε στα μανιτάρια όταν τουρσί για το χειμώνα, μερικές φορές μπορεί να αλλάξει το συνηθισμένο χρώμα σε μπλε. Υπάρχει μια επιστημονική εξήγηση για αυτό. Η μελάγχρωση του σκόρδου συμβαίνει λόγω παραβίασης της ακεραιότητάς του, κατά την οποία τα συστατικά του σκόρδου (ένζυμα, αιθέρια έλαια) αντιδρούν. Σε αυτό το σημείο, το ένζυμο αλινάσης προάγει την αποσύνθεση της αλλυίνης, η οποία προκαλεί τη διάσπαση των αιθέριων ελαίων σε σουλφίδια και θειικά άλατα. Ένα μέρος των οργανικών ενώσεων σχηματίζει θειόλη, πυρουβικό οξύ και αμμωνία. Το δεύτερο απελευθερώνει τις χρωστικές ουσίες που είναι υπεύθυνες για τον μη χαρακτηριστικό μπλε αποχρωματισμό του σκόρδου.
Η πιθανότητα και η ένταση της χρώσης αυτού του φυτικού φυτού επηρεάζεται από διάφορους συνακόλουθους παράγοντες: συνθήκες ανάπτυξης και αποθήκευσης, ωριμότητα, οξύτητα και θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Με άλλα λόγια, δεν πρόκειται για μανιτάρια και το χρώμα του σκόρδου δεν επηρεάζει τη βρωσιμότητα των μανιταριών μελιού.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Τι σημαίνει το μπλε σκόρδο;