Χάνουν τα φασόλια τις ευεργετικές τους ιδιότητες όταν μαγειρεύονται;
Τα φασόλια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Για να απολαύσετε τη γεύση και την απαλότητά του, τα φασόλια πρέπει να είναι βράζουμε σε νερό, δεδομένου ότι τα ωμά φασόλια είναι πηγή τοξικών συστατικών (fazin, phaseolunatin). Συχνά, η κατανάλωση ωμών ή άψητων φασολιών οδηγεί σε δηλητηρίαση.
Οι δηλητηριώδεις ουσίες στα φασόλια αρχίζουν να διαλύονται μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος. Αλλά για μεγαλύτερη ασφάλεια, το προϊόν πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
Τα μαγειρεμένα φασόλια δεν χάνουν τα ευεργετικά συστατικά τους. Ωστόσο, εάν προστέθηκε μαγειρική σόδα στο νερό όταν βράζετε τα φασόλια για γρήγορο βρασμό, οι βιταμίνες Β μπορεί να καταστραφούν κατά το μαγείρεμα λόγω του αλκαλικού περιβάλλοντος που δημιουργείται από τη σόδα ψησίματος. Είναι πιο χρήσιμο να μην βάζετε σόδα, αλλά να μαγειρεύετε τα φασόλια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ένα μακρύ μούσκεμα (τουλάχιστον 8 ώρες) θα βοηθήσει στη μείωση του χρόνου βρασμού των φασολιών. Το μούλιασμα θα μειώσει επίσης την πιθανότητα μετεωρισμού.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Χάνουν τα φασόλια τις ευεργετικές τους ιδιότητες όταν μαγειρεύονται;