Γιατί οι καραβίδες γίνονται μαύρες όταν μαγειρεύονται;
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Μερικές φορές, όταν βράζει καραβίδες, συμβαίνει ότι το κέλυφος τους γίνεται μαύρο ή μάλλον κόκκινο-μαύρο. Πιθανότατα πρόκειται για μια λασπώδη καραβίδα που πασπαλίζει στη λάσπη και επομένως είναι βρώμικη. Ο λόγος του μαυρίσματος μπορεί να είναι ο εξής: πριν από το μαγείρεμα, οι καραβίδες δεν ξεπλύθηκαν σχολαστικά από βρωμιά και λάσπη και όλη αυτή η «καλοσύνη» κατά το μαγείρεμα βγήκε στο ζωμό και το έγχρωσε μαύρο.
Για την αποφυγή μαυρίσματος, είναι απαραίτητο να πλένετε καλά τις καραβίδες, να προσέχετε ιδιαίτερα το πλύσιμο των βράγχων. Μουλιάστε πριν τοποθετήσετε τις καραβίδες σε βραστό νερό. Θυμηθείτε ότι θεωρείται ιδανικό εάν ο καρκίνος έχει αποκτήσει μια ζουμερή κόκκινη απόχρωση κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Μην παραβλέπετε την προσπάθεια - κάθε λασπώδης καραβίδα πρέπει να τρίβεται καλά με γυαλόχαρτο. Ακόμα και οι βρασμένοι καραβίδες μπορούν να καθαριστούν από το μαύρο.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Γιατί οι καραβίδες γίνονται μαύρες όταν μαγειρεύονται;