Γιατί τα μανιτάρια μελιού γίνονται μαύρα όταν μαγειρεύονται;
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Σημειώνουμε αμέσως ότι το σκοτάδι του αγαρικού μελιού κατά το μαγείρεμα είναι μια φυσική διαδικασία. Όλα τα μανιτάρια αλλάζουν ελαφρώς χρώμα με παρατεταμένη έκθεση σε νερό και θερμότητα. Ωστόσο, έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια γενικά σκουραίνουν ακόμη και πριν από το μαγείρεμα. Αυτό συμβαίνει κατά τον καθαρισμό πριν από το μαγείρεμα. Έτσι αντιδρούν τα μανιτάρια στον αέρα. Δηλαδή, τα σκοτεινά μανιτάρια είναι βρώσιμα, μπορείτε να τα φάτε.
Εάν θέλετε το χρώμα του μανιταριού μέλι να παραμείνει αμετάβλητο - κίτρινο-καφέ, ετοιμάστε μια κατσαρόλα ή κουβά με νερό ελαφρώς αλατισμένο και οξινισμένο με ξύδι ή λεμόνι (κιτρικό οξύ). Για τρία έως τέσσερα λίτρα, αρκούν δύο ή τρεις κουταλιές αλάτι και ένα συμπιεσμένο τέταρτο λεμονιού. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας μανιταριών και την επακόλουθη κοπή τους, βάλτε τα σε έτοιμο νερό. Έτσι, τα μανιτάρια μελιού δεν θα οξειδωθούν στον αέρα και, κατά συνέπεια, δεν θα γίνουν μαύρα. Τότε το νερό πρέπει να στραγγιστεί και μαγειρέψτε μανιτάρια με συνταγή.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Γιατί τα μανιτάρια μελιού γίνονται μαύρα όταν μαγειρεύονται;