Πώς να αλάτι λαρδί;
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά
Το Lard είναι ένα πολύ δημοφιλές σνακ στο ρωσικό τραπέζι. Λόγω της ανεπτυγμένης παραγωγής κρέατος, το λαρδί μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε κρεοπωλείο, αλλά αυτό δεν ακυρώνει, αλλά ενισχύει μόνο τη συνάφεια της προετοιμασίας σπιτιού. Το να κάνετε τον εαυτό σας λαρδί είναι αρκετά απλό, αλλά αν είναι η πρώτη σας φορά που το κάνετε, μάθετε μερικά βασικά βήματα στην κλασική συνταγή. Ας πούμε αμέσως ότι υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι - ξηρό, όταν το λαρδί αλατίζεται με αλάτι χωρίς νερό και υγρό - όταν παρασκευάζεται άλμη με νερό και χύνεται λαρδί σε αυτό. Το πρώτο είναι πιο «κλασικό», το μπέικον είναι πιο ξηρό και δαγκώνει ευχάριστα, αλλά το δεύτερο, με νερό, είναι γρήγορο και απαιτεί λιγότερη προσπάθεια. Εδώ είναι μια ξηρή μέθοδος για το αλάτισμα του λαρδιού:
- Είναι μάλλον δύσκολο να βρούμε ένα κομμάτι λαρδί - απλώς και μόνο επειδή ήταν πιθανό να γίνει αλατισμένο λαρδί προς πώληση. Για ένα σνακ, το undercorn (κοντά στην κοιλιά) ή το κρέας από την πλάτη είναι ιδανικό. Ένα καλό κομμάτι είναι τουλάχιστον 70% λαρδί, όχι περισσότερο από 30% στρώματα κρέατος. Για πρώτη φορά, πάρτε ένα μικρό κομμάτι ακατέργαστου μπέικον, 200-250 γραμμάρια.
- Τεμαχίστε το μπέικον με ένα μαχαίρι και εισάγετε τα πέταλα του αποφλοιωμένου σκόρδου (μερικά δόντια για ολόκληρο το κομμάτι) και στη συνέχεια τυλίξτε ελεύθερα ένα κομμάτι μπέικον σε χοντρό αλάτι (κουταλιά της σούπας) και πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι. Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι το ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών, δεν μπορείτε να προσθέσετε τίποτα άλλο, αλλά για την ομορφιά, σας συμβουλεύουμε να ρίξετε το μπέικον σε αλεσμένη γλυκιά πιπεριά (πάπρικα), τότε θα γίνει ένα όμορφο κόκκινο χρώμα. Για γεύση, μπορείτε να κόψετε τα φύλλα lavrushka και να τα προσθέσετε στο μείγμα αφαίρεσης. Αφαιρέστε το λαρδί σε μια κατσαρόλα και ψύξτε για 3-7 ημέρες, ανάλογα με την απαλότητα της μερίδας. Εάν αποθηκεύσατε στο χοιρινό, το πήρα σκληρότερα ή με πολύ κρέας, διατηρήστε το πρώτα για μισή ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά μπορεί να μην δώσει χυμό, να σκληρύνει και να μην είναι πλήρως αλατισμένο.
- Τελειωμένο μπέικον - μαλακό στον καθετήρα, δαγκώνει εύκολα, πλήρως αλατισμένο. Θα πρέπει να καθαριστεί από περίσσεια αλατιού και να μεταφερθεί σε χαρτί περγαμηνής ή γάζα, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Ως αποτέλεσμα, θα καταλήξετε με ένα κομμάτι μπέικον, το οποίο μπορεί να κοπεί σε κομμάτια ή να τυλιχτεί σε μύλο με καρυκεύματα πριν το σερβίρετε. Παρεμπιπτόντως, το μπέικον μπορεί να καταψυχθεί.
Εναλλακτική "υγρή" μέθοδος για αρχάριους
Κόψτε 500-600 γραμμάρια λαρδί σε μεγάλα κομμάτια, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο, τοποθετήστε σφιχτά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με άλμη. Η άλμη παρασκευάζεται πολύ απλά: σε μισό ποτήρι ζεστό νερό, αραιώστε μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι με μια πλάκα. Σε μια τέτοια άλμη, τα μεσαίου μεγέθους κομμάτια θα αλατιστούν γρήγορα: καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο, σε μια μέρα τέτοια λαρδί θα ταιριάζει τόσο για ένα σνακ όσο και για το τηγάνισμα. Το πλεονέκτημα της μεθόδου - το λαρδί σε άλμη αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και γίνεται όλο και πιο αλμυρό μέρα με τη μέρα.Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Πώς να αλάτι λαρδί;