Γιατί τα φασόλια είναι σκληρά / δεν βράζονται
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Τα φασόλια βράζονται μακρύς - μία ή δύο ώρες, ιδιαίτερα παλιά, και ακόμη και μετά από αρκετές ώρες μαγειρέματος μπορεί να είναι δύσκολο. Ο λόγος για τη σκληρότητα είναι η διάρκεια ζωής και οι συνθήκες αποθήκευσης, τα πολύ παλιά φασόλια δεν θα μαλακώσουν ακόμη και μετά από 3 ώρες μαγειρέματος.
Τυχόν φασόλια για απαλότητα πρέπει να προετοιμάζονται για βρασμό. Οι κόκκοι πρέπει να διαβρέχονται με βραστό νερό για να καταστρέψουν το στρώμα του φυσικού κεριού που εμποδίζει το μούλιασμα. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε τα φασόλια με κρύο νερό και να τα ρίξετε για να μουλιάσετε. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι πρωτεΐνες που απελευθερώνονται στο νερό συμβάλλουν στην ανάπτυξη βακτηρίων που εκκρίνουν οργανικά οξέα. Το όξινο περιβάλλον δεν ευνοεί την πέψη των φασολιών. Επομένως, συνιστάται να λαμβάνετε βραστό νερό, το οποίο, εάν είναι δυνατόν, πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές. Για να κάνετε το νερό ουδέτερη και ομοιόμορφη αλκαλική αντίδραση, συνιστάται να προσθέσετε μαγειρική σόδα σε αυτό (από ένα τέταρτο έως μισό κουταλάκι του γλυκού). Για να βράσετε τα φασόλια, πρέπει να πάρετε φρέσκο κρύο νερό, αφού βράσετε, αλλάξτε το ξανά σε κρύο νερό - αυτό θα επιταχύνει το μαγείρεμα.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Γιατί τα φασόλια είναι σκληρά / δεν βράζονται