Γιατί τα φασόλια είναι πικρά και τι να κάνω;
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Η πικρή γεύση των φασολιών οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ολιγοσακχαρίτες, σύνθετους υδατάνθρακες, που δεν αφομοιώνονται από το ανθρώπινο σώμα. Περιέχει επίσης τη γλυκοσίδη φασολουνατίνη, μια δηλητηριώδη ουσία που περιέχει επικίνδυνο υδροκυανικό οξύ. Η δυσάρεστη πικρία χρησιμεύει ως προειδοποίηση για τους ανθρώπους - δεν πρέπει να τρώτε ωμά φασόλια και φασόλια. Επομένως, η θερμική επεξεργασία τους είναι απαραίτητη.
Τα φρέσκα φασόλια μπορούν απλά να βράσουν σε συμμόρφωση τις αποχρώσεις του μαγειρέματος... Παλιά, ξαπλωμένη - φροντίστε να μουλιάσετε πριν το μαγείρεμα, αλλάζοντας το νερό. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, συνιστάται επίσης να στραγγίζετε το νερό 1-2 φορές μετά το βράσιμο, αντικαθιστώντας το με φρέσκο.
Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τα φασόλια σε άλμη (2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά λίτρο νερού) και στη συνέχεια να βράσετε μέχρι να μαλακώσουν. Για την εξουδετέρωση της πικρίας, τα φασόλια βράζονται επίσης με φύκια.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Γιατί τα φασόλια είναι πικρά και τι να κάνω;