Πόσες σειρές μαγειρέματος;
Καθαρίστε τις σειρές, ξεπλύνετε με κρύο νερό και μαγειρέψτε 15-20 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε σειρές
Θα χρειαστείτε - σειρές, νερό για μαγείρεμα, αλάτι, ένα μαχαίρι για τον καθαρισμό σειρών
1. Βάλτε τις νέες συναρμολογημένες σειρές του δάσους από το καλάθι σε μια εφημερίδα, αφαιρέστε την άμμο και τη βρωμιά.
2. Αφαιρέστε από τις σειρές των σκουληκιών και τις σκοτεινές περιοχές του πολτού στα πόδια και τα καπάκια με ένα μαχαίρι.
3. Εάν τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα μολυσμένα με συντρίμμια από το δάσος, αφαιρέστε το δέρμα από τα κεφάλια, τα οποία μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι.
4. Ξεπλύνετε καλά τα έτοιμα μανιτάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
5. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι (ανά 1 κιλό μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 λίτρο νερό), ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και βράστε το νερό.
6. Βάλτε τις σειρές σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, καλυμμένη.
7. 10 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε 6 μαύρα πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης και, εάν θέλετε, 2 ξηρά μπουμπούκια γαρίφαλου.
8. Στραγγίστε το νερό, βάλτε τις σειρές σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Fusofacts
- Η συνηθισμένη οικογένεια περιλαμβάνει περίπου 2500 είδος μανιτάρια. Τα μανιτάρια ονομάζονται "ryadovki" γιατί μεγαλώνουν πολύ κόσμο, συνήθως σε σειρές. Οι πιο διαδεδομένες είναι γκρίζες σειρές (σε ορισμένες περιοχές ονομάζονται "ποντίκια" ή "seriks") και μοβ σειρές.- Σειρές - όχι πολύ διάσημο βρώσιμα φυλλώδη μανιτάρια, αν και μεταξύ τους υπάρχουν και δύο βρώσιμα και ελαφρώς δηλητηριώδη. Διακρίνετε μεταξύ γκρι (καπνιστή), κίτρινο-κόκκινο, μοβ, λεύκα, ασημί, πορφυρό, χρυσό και πολλά άλλα. Όλα αυτά τα μανιτάρια διαφέρουν μεταξύ τους στο χρώμα των καπακιών τους και αυτή είναι η κύρια διαφορά τους. Βασικά, το πώμα του μανιταριού έχει διάμετρο 4-10 cm, η επιφάνεια είναι στεγνή, στη μέση του πώματος υπάρχει ένας μικρός σωλήνας, οι λεπτές άκρες των καλυμμάτων κάμπτονται προς τα κάτω. Το πόδι του μανιταριού έχει ύψος έως 8 cm, με βελούδινη ινώδη επιφάνεια. Ο πολτός του μανιταριού είναι μωβ.
- Σειρά Τετάρτη - η εύκρατη ζώνη του Βόρειου Ημισφαιρίου. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, προτιμούν αμμώδη εδάφη κάτω από βρύα ή ένα φυλλοβόλο-κωνοφόρο στρώμα, μερικές φορές μια οικογένεια κωπηλατών επιλέγει σάπια πεύκα. Σε αστικές συνθήκες, οι κωπηλάτες μεγαλώνουν σε κήπους και πάρκα.
- Η μοβ σειρά μπορεί να είναι συγχέω με μη βρώσιμο δηλητηριώδες μανιτάρι "ιστό αράχνης" του ίδιου μοβ χρώματος. Αυτά τα μανιτάρια διακρίνονται από ένα λεπτό "πέπλο ιστού αράχνης" που τυλίγει τις πλάκες κάτω από το καπάκι του δηλητηριώδους ιστού αράχνης.
- Εποχή Η συλλογή σειρών ξεκινά στα μέσα Σεπτεμβρίου και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου, μέχρι τον πρώτο παγετό.
- Πριν από οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος, αυτά τα μανιτάρια φροντίστε να βράσει μέσα σε 20 λεπτά.
- Γεύση ακατέργαστος Τα μανιτάρια δεν συνιστώνται καθώς μπορούν να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές.
- Μπορεί να βράσει και κατεψυγμένες σειρές, απομακρύνθηκε από τον παγετό, ενώ πρέπει επίσης να καθαριστούν προσεκτικά εκ των προτέρων.
- Βραστά σειρές μπορεί να είναι χρήση για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων: σαλάτες, σούπες, σάλτσες και κατσαρόλες. Οι προ-βρασμένες σειρές μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να μαριναριστούν, να αλατιστούν ή να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση.
- Βραστά ή τηγανητά - τέλεια γαρνιτούρα για ομελέτες ή κρέατα.
- Στο αλάτι Η κωπηλασία είναι καλύτερη το φθινόπωρο, καθώς τα μανιτάρια του φθινοπώρου έχουν πυκνότερο και τραγανότερο πολτό μετά το τουρσί. Για το αλάτισμα, πρέπει να επιλέγονται μικρές σειρές - είναι πιο νόστιμα αλμυρά, ενώ τα μεγάλα μανιτάρια γίνονται πιο σκληρά.
Πώς να μαζέψετε σειρές
ΠροϊόνταΣειρές - 1 κιλό
Ξίδι 6% - 3 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - μιάμιση κουταλιά της σούπας
Πιπέρι - 5 κομμάτια
Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας
Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
Γαρίφαλο - 4 ταξιανθίες
Πώς να μαζέψετε σειρές
1. Επιλέξτε ισχυρές σειρές.
2. Κόψτε μεγάλες σειρές, αφήστε τις μικρές όπως είναι.
3. Βάλτε τις σειρές σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον αφρό.
4. Προσθέστε ξίδι, ανακατέψτε.
5. Σειρές, χωρίς ψύξη, μεταφορά σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε.
6. Κλείστε τα δοχεία, ψύξτε και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Πώς να αλάτι σειρές (εύκολος τρόπος)
ΠροϊόνταΣειρές - 1 κιλό
Σκόρδο - 3 δόντια
Φύλλα χρένου - 3 φύλλα
Άνηθος - μερικά κλαδιά
Πιπεριά - 10 κομμάτια
Χοντρό αλάτι - 50 γραμμάρια
Πώς να αλάτι σειρές
1. Βράστε τις σειρές, ξεπλύνετε και κρυώστε, ρίχνοντάς τις σε ένα σουρωτήρι.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου σε βάζα.
3. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλίστε κάθε στρώμα με αλάτι και σκόρδο.
4. Κλείστε τις τράπεζες.
Τα μανιτάρια θα αλατιστούν μετά από 6 εβδομάδες. Αποθηκεύστε τις αλατισμένες σειρές σε δροσερό μέρος για έως και 1 έτος.
Τρόπος αλάτι σειρών
ΠροϊόνταΣειρές - 1 κιλό
Νερό - 1,5 λίτρα
Αλάτι - 75 γραμμάρια
Φύλλο δάφνης - 3 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - 10 κομμάτια
Γαρίφαλο - 5 κομμάτια
Allspice - προαιρετικό
Μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα 1. Ρίξτε 2,5 λίτρα κρύου νερού σε ένα δοχείο σμάλτου.
2. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και βράστε το νερό σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Καθαρίστε τις σειρές, ξεπλύνετε καλά και βάζετε σε βραστό νερό.
4. Αφήστε το νερό να βράσει ξανά και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο.
5. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και σιγοβράστε τα μανιτάρια για 45 λεπτά.
6. Βάλτε τις βρασμένες σειρές σε καθαρά βάζα και ρίξτε ζεστό άλμη.
7. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και σφραγίστε τα με πλαστικά καπάκια.
8. Τοποθετήστε τα βάζα με αλατισμένες σειρές σε δροσερό μέρος για 40 ημέρες.
Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα