Πόσα morels να μαγειρέψουν;

Ξεφλουδίστε τα ξεφλουδίσματα, ξεπλύνετε, μουλιάστε 1 ώρα σε κρύο νερό.

Σε μια κατσαρόλα: βάζουμε ταράκια σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε 20-25 λεπτά σε φρέσκο ​​αλατισμένο νερό χωρίς καπάκι.

Σε διπλό λέβητα: μαγειρέψτε morels μετά το μούλιασμα - 30 λεπτά, τοποθετώντας όχι περισσότερο από 3 στρώματα μανιταριών στο δίσκο ατμού.

Πώς να μαγειρέψετε morels

Θα χρειαστείτε - morels, νερό

1. Για να καθαρίσετε τα χαλάσματα των μεγάλων δασικών υπολειμμάτων, ξεπλύνετε με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
2. Καλύψτε τα σκεύη με νερό έτσι ώστε να βυθιστούν πλήρως στο νερό.
3. Ξεπλύνετε πάλι τα morels τοποθετώντας τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
4. Στραγγίστε, γεμίστε με καθαρό νερό και βάλτε φωτιά.
5. Αλατίστε τα μανιτάρια, περιμένετε να σιγοβράσει και μειώστε τη φωτιά.
6. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 20 λεπτά.
7. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι - τα morels μαγειρεύονται και είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Fusofacts

Συμβουλές βρασμού Morel
- Τα Morels είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, οπότε συνιστάται να τα βράσετε δύο φορές πριν το μαγείρεμα. Την πρώτη φορά στο νερό στο οποίο βρέχονται. Το Morels πρέπει πρώτα να αλατιστεί. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 7 λεπτά από το βράσιμο. Ο ζωμός που προκύπτει πρέπει να στραγγιστεί και κάθε μανιτάρι πρέπει να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τα καθαρά μανιτάρια ξανά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και ξαναβάλτε τη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.

- Το καπάκι morel θεωρείται το πιο νόστιμο αλίπαστο · εκτιμάται για την υψηλή γεύση και το ευχάριστο άρωμά του. Τα πόδια, αντίθετα, είναι πολύ σκληρά, επομένως, κατά κανόνα, αφαιρούνται πριν από το δεύτερο μαγείρεμα.

- Για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο την προσκολλημένη άμμο από τα ηθικά και να απαλλαγείτε από τα σαλιγκάρια και άλλους ανεπιθύμητους κατοίκους, συνιστάται να προ-εμποτίσετε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να απλώνονται στα πιάτα με τα πόδια τους ψηλά. Αυτό θα επιτρέψει όχι μόνο να διατηρηθεί καλύτερα το σχήμα του μύκητα, αλλά και να διευκολυνθεί η διαδικασία απομάκρυνσης των εντόμων.

- Το Morels πρέπει να εμποτιστεί και να βράσει πριν το τηγανίσετε. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια περιέχουν Helwellic acid, το οποίο είναι δηλητήριο. Αυτό το οξύ, όταν βράζει μανιτάρια, πηγαίνει στο νερό, χωρίς να καταστρέφεται.

- Αποθηκεύστε τα βρασμένα μουράκια στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Πώς να μεγαλώσετε ηθικά
Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να μαζέψετε μορφές από το εξοχικό σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι μηλιές αναπτύσσονται σε αυτό. Για σπορά, θα χρειαστείτε ώριμα morels - συνηθισμένα ή κωνικά. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει πρώτα να πλυθούν σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Ταυτόχρονα, το νερό δεν πρέπει να χύνεται, καθώς τα σπόρια μανιταριών έχουν μπει σε αυτό.

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι καλλιέργεια ηθών στον κήπο - Γερμανικά και Γαλλικά. Στην πρώτη περίπτωση, τα morels πρέπει να διασκορπίζονται κάτω από τις μηλιές, να πασπαλίζονται με νερό από κάτω από τα μανιτάρια και στη συνέχεια να κονιοποιούν αυτό το μέρος με στάχτη. Για το χειμώνα, οι καλλιέργειες πρέπει να καλύπτονται καλά με φύλλα (για παράδειγμα, το ίδιο μήλο) ή άχυρο. Την άνοιξη, μόλις το χιόνι βγει από την τοποθεσία, το καταφύγιο πρέπει να αφαιρεθεί, αφήνοντας μόνο λίγα φύλλα για να αποφευχθεί το στέγνωμα του εδάφους.

Η δεύτερη μέθοδος είναι παρόμοια με την πρώτη, η μόνη διαφορά είναι ότι πρέπει να σπείρετε το μυκήλιο σε κρεβάτια που είχαν προετοιμαστεί προηγουμένως κάτω από τα δέντρα. Πριν από τη στέγαση, πρέπει να χαλαρώσουν και να διασκορπιστούν στο πάνω μέρος του πολτού μήλου (αέρος, απόβλητα από μήλα κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης).Με την επιφύλαξη της γεωργικής τεχνολογίας, τα πρώτα μανιτάρια μπορούν να ευχαριστήσουν δύο εβδομάδες μετά την τήξη του χιονιού.

- Μοράλες συλλέγω τον Απρίλιο-Μάιο, αυτά είναι ανοιξιάτικα μανιτάρια. Τα Morels θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια.
- Μοράλες χρήσιμος για την υγεία, περιέχει βιταμίνη Α (υπεύθυνη για την ανάπτυξη των οστών και την υγεία του δέρματος, υποστήριξη της όρασης), νιασίνη (κορεσμός κυττάρων με οξυγόνο και μεταβολισμό σε κυτταρικό επίπεδο), καθώς και ουσίες όπως ο φωσφόρος (υγεία των οστών και των δοντιών, μετάδοση του γενετικού κώδικα) και ασβέστιο (ανάπτυξη ιστών). Το Morel αφέψημα συνιστάται για γαστρικές διαταραχές: 50 ml αδύναμου αφέψηματος 4 φορές την ημέρα πριν από το φαγητό.

- Για πολύ καιρό, τα morels έχουν χρησιμοποιηθεί για προβλήματα όρασης - υπερμετρωπία, μυωπία και άλλες οφθαλμικές παθήσεις. Το Morel βοηθά στην ενίσχυση του μυός των ματιών, μειώνει τον κίνδυνο καταρράκτη και με παρατεταμένη τακτική χρήση (έως και έξι μήνες) φωτίζει τον φακό του ματιού.

- Το Morels είναι επίσης πολύτιμο για τις εξαιρετικές αντιιικές του ιδιότητες. Χάρη στις δραστικές τους ουσίες, τα μανιτάρια ενισχύουν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια μιας επιδημίας γρίπης. Επιπλέον, τα morels είναι χρήσιμα στα τρόφιμα για την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, τον καθαρισμό του αίματος και της λέμφου. Συνιστάται για γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού εάν υπάρχει έλλειψη γάλακτος. Σημειώνεται ότι οι εγχύσεις morel διεγείρουν τους μαστικούς αδένες.

- Η ηλικία των μανιταριών μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα. Το νεαρό morel διακρίνεται από ένα λευκό ή μπεζ πόδι. Ένα μεσήλικας μανιτάρι έχει ελαφρώς κιτρινωπό πόδι και ένα πολύ παλιό έχει καφέ απόχρωση.

- Οι Morels εμφανίζονται την άνοιξη, τον Απρίλιο-Μάιο, αμέσως μετά το χιόνι που λιώνει στο δάσος. Τα καπάκια Morel είναι τσαλακωμένα και μοιάζουν με πυρήνες καρυδιάς. Τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται σε χαράδρες, πεύκα ή μικτά δάση. Οι Μοράλ λατρεύουν να μεγαλώνουν σε ομάδες στις άκρες του δάσους, στα ξέφωτα, στα ξέφωτα. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε αλσύλλια και αλσύλλια θάμνων. Οι καυστήρες δεν αποτελούν εξαίρεση. Κατά κανόνα, μεγάλες οικογένειες ηθών μπορούν να βρεθούν σε δασικές πυρκαγιές.

- Υπάρχουν τρεις τύποι ηθών: κοινό μορλάλ, κωνικό μοράλ και καπάκι μοράλ.

Πώς να μαζέψετε morels

Προϊόντα
Μανιτάρια Morel - 1 κιλό
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πιπεριά - 30 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 6 φύλλα
Κιτρικό οξύ - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού
Ξίδι 6% - 3 κουταλιές της σούπας
Κανέλα, γαρίφαλο - για γεύση

Πώς να μαζέψετε morels
Μουλιάστε τα μοτέλ, βράστε, περάστε από ένα σουρωτήρι. Βράζουμε πάλι τα αλάτι σε 10 λεπτά.
Ενώ τα morels βράζουν, ετοιμάστε μια μαρινάδα για να μαζέψετε morels: προσθέστε αλάτι και όλα τα καρυκεύματα, κιτρικό οξύ σε μια κατσαρόλα με 2 ποτήρια νερό. Το μαρινάρισμα βράζεται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα και μετά ψύχεται. και προσθέστε ξύδι.
Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα, καλύψτε και φυλάξτε σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Πώς να στεγνώσετε τα morels

Μόνο φρέσκα μανιτάρια με καλή μυρωδιά και σφριγηλότητα είναι κατάλληλα για ξήρανση. Στεγνώστε τα ηθικά ολόκληρα χωρίς τεμαχισμό. Καθαρίστε τις μορφές από τα συντρίμμια του δάσους και σκουπίστε με ένα υγρό πανί.
Απλώστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, στεγνώστε στους 70 βαθμούς με την πόρτα ανοιχτή, γυρίζοντας τα μανιτάρια τακτικά - καίγονται πολύ γρήγορα. Το Morels μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από 3 μήνες αποθήκευσης. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ξηρό μέρος, τα μανιτάρια μπορεί να φθαρούν από την υγρασία.
Έτοιμα αποξηραμένα morels - ελαφρώς λυγίστε, αλλά μην θρυμματίζετε, στεγνώνετε και ελαφρύ στην αφή.

Συνταγή σούπας Morel

Προϊόντα
Morels - 500 γραμμάρια,
Ρύζι - 300 γραμμάρια,
Βούτυρο - 100 γραμμάρια,
Αυγά κοτόπουλου - 2 κομμάτια,
Αλάτι και βότανα για γεύση

Παρασκευή σούπας morel
Για να καθαρίσετε τα καπάκια από βρωμιά, ξεπλύνετε, γεμίστε με κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό 3 φορές, κάθε 15 λεπτά, και ξεπλύνετε τα morels. Κόψτε τα εμποτισμένα μορλάκια σε κομμάτια, βουτιά σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι... Βράστε τα αυγά σε μια ακόμη κατσαρόλα, κομμένα σε κομμάτια.
Προσθέστε βρασμένο ρύζι και αυγά σε σούπα morel, ανακατέψτε. Προσθέστε βούτυρο, ψιλοκομμένα βότανα και αλάτι, αφήστε για 5 λεπτά, σερβίρετε με φρέσκο ​​άσπρο ψωμί.

Morel σάλτσα

Προϊόντα
Morels - μισό κιλό
Βούτυρο - 60 γραμμάρια για παχιά σάλτσα και 120 γραμμάρια για υφή
Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
Ξινή κρέμα - 0,5 φλιτζάνια
Σκόρδο - 6 δόντια
Κρεμμύδι - 1 μικρό κρεμμύδι
Μοσχοκάρυδο - μισό κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση
Κρέμα 10% ή ζωμό μανιταριού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγριο ζωμό μανιταριού) 150 ml για παχιά σάλτσα και 400 χιλιοστόλιτρα για να επιτευχθεί υγρασία
Μαϊντανός - μερικά κλαδιά για διακόσμηση

Πώς να φτιάξετε σάλτσα morel
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μορφές, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ψιλοκόψτε πολύ καλά.
3. Βάλτε το βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι και λιώστε.
4. Βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίζουμε για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει.
5. Βάζουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε για 15 λεπτά έως ότου εξατμιστεί η περίσσεια υγρού, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.
6. Ρίχνουμε αλεύρι πάνω από τα μανιτάρια, ανακατεύουμε, ρίχνουμε κρέμα ή ζωμό.
7. Περιμένετε να βράσει η κρέμα και σβήστε τη φωτιά.

Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε τη σάλτσα morel με μαϊντανό.

---

Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα