Πόσο να μαγειρέψετε τα χαντέρλια;

Πριν το μαγείρεμα, τα chanterelles πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται, να βράζονται 20 λεπτά σε ένα μπολ σμάλτου με άφθονο αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τον αφρό.
Εναλλακτικά, προ-εμποτίστε τα chanterelles στο γάλα για 1-1,5 ώρες για να απαλλαγείτε από τα chanterelles από πιθανή πικρία.
Σε μια αργή κουζίνα, μαγειρέψτε τα chanterelles στη λειτουργία "ψησίματος" για 30 λεπτά.
Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τα chanterelles πριν το ψήσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε chanterelles

Θα χρειαστείτε - chanterelles, νερό, αλάτι

1. Πριν από το βρασμό, τα chanterelles πρέπει να καθαρίζονται πολύ καλά από τα συντρίμμια και να ξεπλένονται προσεκτικά αρκετές φορές με ένα σουρωτήρι.
2. Βυθίστε τα σε κρύο νερό ή γάλα για μιάμιση ώρα για να κάνετε τα μανιτάρια πιο τρυφερά.
3. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα.
4. Ρίξτε τα chanterelles με κρύο νερό, το διπλάσιο του όγκου των ίδιων των μανιταριών (για 1 φλιτζάνι chanterelles 2 φλιτζάνια νερό).
5. Αλάτι λίγο? δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι εάν, μετά από βρασμό, τα μανιτάρια σχεδιάζονται να χρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα που πρέπει να αλατιστούν κατά τη διαδικασία κατασκευής.
6. Βράστε τα chanterelles για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
7. Ο αφρός που εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα πρέπει να αφαιρείται περιοδικά.
8. Αφού μαγειρευτούν τα chanterelles, στραγγίξτε το νερό με ένα σουρωτήρι.
9. Για να βράσετε αποξηραμένα chanterelles, είναι καλύτερα να τα μουλιάσετε για τρεις ώρες. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα chanterelle

Προϊόντα σούπας Chanterelle
Χαντερέλες - μισό κιλό
Πατάτες - 300 γραμμάρια
Καρότα - 1 κομμάτι
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
Κρέμα - 100 χιλιοστόλιτρα
Μαϊντανός - μερικά κλαδιά
Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Συνταγή σούπας Chanterelle
Ζεστά προπλυμένα και ψιλοκομμένα chanterelles σε νερό, αλλάξτε το νερό όταν βράζει - και μαγειρέψτε 15 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε φέτες, προσθέστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη - και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και κρέμα γάλακτος για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τη σούπα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε περισσότερο 10 λεπτά. Πασπαλίστε με βότανα, καλύψτε τη σούπα και αφήστε 10 λεπτά. Σερβίρετε chanterelle σούπα με ξινή κρέμα και απολαύστε!

Συνταγή Chanterelle σε ξινή κρέμα

Προϊόντα για μαγείρεμα chanterelles σε ξινή κρέμα Ένα κιλό chanterelles, το χαμηλότερο (ελαφρύ) μέρος από ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια, ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% - 3 κουταλιές της σούπας, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μανιτάρια Chanterelle σε ξινή κρέμα Ξεπλύνετε τα chanterelles, ξηρά, μεγάλα chanterelles - κομμένα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε μανιτάρια, ανακατεύουμε, αλάτι. Τηγανίζουμε έως ότου εξατμιστεί το νερό και τα μανιτάρια είναι χρυσά καστανιάς (20-30 λεπτά). Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για 15 λεπτά. Τα μανιτάρια chanterelle με ξινή κρέμα είναι έτοιμα! ...

Βρασμένη σαλάτα chanterelle

Προϊόντα
Βραστά chanterelles - 200 γραμμάρια
Βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου - 250 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή (80 γραμμάρια)
Ελαιόλαδο - 2-3 κουταλιές της σούπας (μπορεί να αντικατασταθεί με άοσμο φυτικό έλαιο)
Αγγούρια τουρσί - 2-3 μεσαία κομμάτια
Πράσινα για διακόσμηση (μπορείτε να πάρετε άνηθο ή μαϊντανό) - μερικά κλαδιά
Ξινή κρέμα - 40-50 γραμμάρια

Συνταγή σαλάτας με βραστά chanterelles και αγγούρια
1. Κόψτε τα chanterelles σε λωρίδες.
2. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους περίπου 1 cm.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κεφάλι του κρεμμυδιού.
4. Κόψτε τα αγγούρια τουρσί.
3. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε καλά.
4. Βάλτε τα τρόφιμα σε ένα μπολ σαλάτας.
πέντε.Λίγο πριν το σερβίρισμα, σεζόν με ξινή κρέμα και γαρνίρουμε με βότανα.
Δεν συνιστάται η πλήρωση με ξινή κρέμα εκ των προτέρων.

Fusofacts

- Τα Chanterelles επεξεργάζονται πολύ εύκολα πριν το μαγείρεμα - απλώς πλύνετε το με νερό, γιατί Τα Chanterelles, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε chinomannose, έχουν «ανοσία» από έντομα και σκουλήκια.

- Σεζόν Chanterelle - από τα μέσα Ιουνίου έως τον Οκτώβριο. Η ίδια η σεζόν είναι στα μέσα Αυγούστου. Τα Chanterelles αναπτύσσονται κυρίως σε μικτά δάση ή δάση σημύδας. Αγαπούν επίσης το αμμώδες έδαφος, τα ανοιχτά λιβάδια ή τις άκρες του δάσους. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται πάντα σε τσαμπιά, οπότε είναι βολικό να τα διαλέξετε. Είναι σχεδόν ποτέ σάπιες και σκουληκιές.

- Τα Chanterelles είναι πολύ βολικά για μεταφορά σε κουβάδες και καλάθια, καθώς τα μανιτάρια πρακτικά δεν τσαλακώνουν ακόμη και κάτω από το δικό τους βάρος.

- Κατά τη συλλογή, είναι σημαντικό να μην συγχέουμε τα chanterelles με ψεύτικα - δηλητηριώδη - μανιτάρια. Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα ψεύτικα έχουν ένα πιο στρογγυλό καπέλο, ένα φωτεινό χρώμα και ένα κοίλο στέλεχος. - Εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, μπορείτε να τα καταψύξετε. Επιπλέον, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην γίνουν πικρά και επίσης να καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο, συνιστάται να καταψύχετε τα βραστά μανιτάρια. Εάν σε αυτήν την περίπτωση τα μανιτάρια είναι πικρά, πρέπει να προστεθεί λίγο καφέ ζάχαρη κατά το μαγείρεμα.

- Τα Chanterelles είναι χαμηλά σε θερμίδες και περιέχουν μόνο 19 kcal ανά 100 γραμμάρια. Εν τω μεταξύ, τα chanterelles θεωρούνται βαρύ φαγητό, επομένως η κατανάλωση μανιταριών πρέπει να είναι περιορισμένη.

- Η μέση τιμή των παγωμένων chanterelles είναι από 300 ρούβλια / 1 κιλό (στοιχεία για τη Μόσχα τον Ιούνιο του 2017). Όταν επιλέγετε chanterelles, προτιμάτε τα μανιτάρια του δάσους - έχουν περισσότερα οφέλη και είναι πιο τραγανά. Τα Chanterelles που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες έχουν λιγότερο φωτεινή γεύση και περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά.

- Οφέλη των chanterelles: βιταμίνες της ομάδας Β (το σώμα παίρνει ενέργεια από τα τρόφιμα), β-καροτένιο (προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος), βιταμίνη D (ανάπτυξη, υγεία των οστών και των δοντιών), PP (διαδικασίες redox).

Πώς να μαζέψετε chanterelles

Προϊόντα τουρσί
Χαντερέλες - 1 κιλό
Νερό - μισό ποτήρι
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - μισό ποτήρι
Αλάτι - μιάμιση κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη - μισή κουταλιά της σούπας
Lavrushka - 2 φύλλα
Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
Μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού
Γαρίφαλο - 1 ταξιανθία ανά κουτί

Πώς να μαζέψετε chanterelles
Ταξινομήστε τα chanterelles, αφαιρέστε τα ριζώματα, ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά, βάζουμε μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο, απομακρύνοντας τακτικά τον αφρό. Προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, lavrushka, μοσχοκάρυδο στα μανιτάρια, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και βάλτε ένα γαρύφαλλο σε κάθε βάζο. Κλείστε τα βάζα με καπάκια, αναποδογυρίστε και περιμένετε να κρυώσει. Αποθηκεύστε τα βάζα τουρσί chanterelles στο ψυγείο για 1 έτος.

Πώς να αλάτι chanterelles

Προϊόντα για αποσκωρίωση chanterelles
Χαντερέλες - 1,5 κιλά
Σκόρδο - 3 κεφάλια
Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
Γαρίφαλο - 6 ταξιανθίες
Άνηθος - μερικά κλαδιά
Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας
Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα chanterelles
Ξεφλουδίστε τα chanterelles και ξεπλύνετε προσεκτικά. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, βράζουμε και προσθέτουμε τα chanterelles. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Μετακινήστε τα μανιτάρια και την άλμη στη λεκάνη, προσθέστε αλάτι, βάλτε το σκόρδο. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και αφήστε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τα chanterelles στις τράπεζες και κλείστε. Τα Chanterelles θα αλατιστούν εντελώς σε ένα μήνα.

---

Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα