Τι μαγειρεύουμε;

Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού;

Τα μανιτάρια μελιού εγκαίρως πρέπει να μαγειρευτούν όσο το δυνατόν περισσότερο 30 λεπτά... Μετά το βράσιμο, βράστε τα μανιτάρια μελιού έως ότου σχηματιστεί αφρός (5 λεπτά). Στη συνέχεια, αλλάξτε το νερό για αγαρικά μελιού και βράστε σε καινούργιο νερό από 20 πριν 25 λεπτά.
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μελιού σε μια αργή κουζίνα στη λειτουργία "Μαγειρική ατμού" 25 λεπτά.
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 20 λεπτά πριν το τηγανίσετε. Μαγειρέψτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια για 10 λεπτά μετά το βράσιμο, χωρίς απόψυξη.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού

Θα χρειαστείτε - μανιτάρια μελιού, νερό, αλάτι, μπαχαρικά

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια
1. Κόψτε προσεκτικά τα κατεστραμμένα, σάπια μέρη και τη βάση του ποδιού με ένα μαχαίρι. Πετάξτε τα τσαλακωμένα και χαλασμένα μανιτάρια.
2. Με μια στεγνή μαλακή βούρτσα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια οδοντόβουρτσα) για να καθαρίσετε το πόδι από τα υπόλοιπα συντρίμμια και να αφαιρέσετε το φιλμ κάτω από το καπάκι.
3. Μπορεί να υπάρχουν συντρίμμια στα μανιτάρια ή κάτω από τη μεμβράνη του πώματος, τα οποία μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν πλένοντας τα μανιτάρια με νερό ή με ένα μαχαίρι.
4. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα μανιτάρια σε κρύο νερό, κόψτε σε λωρίδες εάν είναι απαραίτητο.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού
1. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια το πολύ δύο ημέρες μετά τη συλλογή.
2. Προετοιμάστε σμάλτο σκεύη για μαγείρεμα μανιταριών μελιού, χωρίς τσιπς.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας σε 2 λίτρα νερό) και βάλτε τη φωτιά.
4. Αφού βράσει, βάλτε τα πλυμένα μανιτάρια στο νερό.
Διαδικασία βρασμού αγαρικού μελιού
5. Βράστε τα μανιτάρια μελιού για 30 λεπτά μετά το βράσιμο, αφαιρώντας τον αφρό. αν τα μανιτάρια υποτίθεται ότι τηγανίζουν, τότε 10 λεπτά. Εάν έχετε αμφιβολίες για την ποιότητα των μανιταριών, αλλάξτε το νερό μετά από 5 λεπτά βρασμού.
6. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να κατακάθονται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
7. Βάλτε τα μανιτάρια μελιού σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το ζωμό να στραγγίσει σε μια κατσαρόλα: στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες ή σάλτσες.
8. Δροσερά μανιτάρια και χρήση στο μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια

Δεν μπορείτε να βράσετε μανιτάρια κατεψυγμένα στο κατάστημα και κατεψυγμένα με τα χέρια σας στο σπίτι.
1. Μην ξεπαγώνετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα.
2. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και προσθέστε λίγο νερό (έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς τα μανιτάρια).
3. Αλατίστε το νερό (για κάθε κιλό μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι).
4. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο, αφαιρώντας τον αφρό.
5. Σουρώστε το ζωμό του μανιταριού, χρησιμοποιήστε μανιτάρια για τηγάνισμα, ζωμό - για ζωμό ή σάλτσα μανιταριού.

Πώς να αλάτι μανιτάρια;

Αλατισμένα προϊόντα αγαρικού μελιού
Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό
Σκόρδο - 1 κρεμμύδι
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Άνηθος - 1 μάτσο
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 τεμάχια
Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα

Μια απλή συνταγή για αλάτισμα μανιταριών μελιού με ζεστό τρόπο
Καθαρίστε και πλύνετε καλά τα μανιτάρια. Εάν προετοιμάζετε μεγάλα μανιτάρια, διαχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια και κόψτε λεπτά τα πόδια, τα καπάκια - στα μισά. Τα μικρά μανιτάρια πρέπει να αφεθούν ως έχουν. Βράστε τα μανιτάρια μελιού σε αλατισμένο νερό, στραγγίξτε το νερό. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο στο μισό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Προσθέστε ξεφλουδισμένο σκόρδο, κρεμμύδια, άνηθο, lavrushka και μπαχαρικά στα βραστά μανιτάρια. 1,5 κιλά. Τα αγαρικά μελιού είναι αρκετά 2,5-3 κουταλιές αλάτι - ανακατέψτε. Όλα πρέπει να τοποθετούνται σε δοχείο υπό καταπίεση και να αφήνονται για 4-5 ημέρες. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε βάζα και αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο.

Μια σύνθετη συνταγή για αλάτισμα μανιταριών μελιού με ζεστό τρόπο
Βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε μια έτοιμη άλμη και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και μετά παστεριάζουμε σε βάζα για 10 λεπτά.

Μια σύνθετη συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών μελιού με κρύο τρόπο
Βάζουμε τα μπαχαρικά, τα μανιτάρια στο κάτω μέρος του δοχείου και πασπαλίζουμε με αλάτι στην κορυφή. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και κρατήστε την ενάμιση μήνα.Όταν εμφανιστεί το καλούπι, αφαιρέστε το, ξεπλύνετε περιοδικά την καταπίεση. Στη συνέχεια αλατισμένα μανιτάρια βάζουμε σε βάζα και αποθηκεύουμε σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Fusofacts

- Εάν τα μανιτάρια υποτίθεται ότι στεγνώνουν μετά τον καθαρισμό, τότε είναι απαραίτητο να ξεπλένετε με νερό. Αρκεί το στεγνό καθάρισμα καλής ποιότητας.

- Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως σε κολοβώματα. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι βρώσιμων μανιταριών είναι: καλοκαιρινά μανιτάρια και φθινοπωρινά μανιτάρια. Το θερινό αγαρικό μέλι συνήθως αναπτύσσεται σε παλιά κολοβώματα και πεσμένα δέντρα, αλλά το φθινόπωρο αγαρικό μέλι μπορεί να εγκατασταθεί σε ζωντανά δέντρα, καταστρέφοντας σταδιακά. Αυτός είναι ο λόγος που ονομάζεται «παρασιτικός μύκητας».

- Είναι καλύτερα να συλλέγετε μανιτάρια μελιού σε ένα καλάθι, σε μια σακούλα βραχεί γρήγορα και χάνουν το σχήμα τους.

- Τα ψεύτικα μανιτάρια διακρίνονται μόνο από τα βρώσιμα μανιτάρια από έναν έμπειρο επιλογέα μανιταριών και μπορούν να αναπτυχθούν στο ίδιο κούτσουρο με τα πραγματικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μανιτάρια που καλλιεργούνται στο εμπόριο είναι τα ασφαλέστερα για κατανάλωση.

- Όχι μόνο «μανιτάρια φθινοπώρου» καλλιεργούνται βιομηχανικά, αλλά και μανιτάρια «χειμώνα» (enokitake). Αυτά τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε εσωτερικούς χώρους σε σάκους από πριονίδι σκληρού ξύλου. Μπορείτε να βρείτε κινεζικό enokitake σε καταστήματα, παρόμοια με το βλαστημένο σιτάρι. Όσον αφορά την ποιότητα, δεν είναι κατώτερα από τα μανιτάρια με καπέλα.

- Τα πόδια του μανιταριού μελιού περιέχουν μεγάλη ποσότητα ινών, η οποία είναι απαραίτητη για σωστή πέψη. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν φλαμουλίνη, η οποία εξουδετερώνει την εμφάνιση καρκίνου όπως το σάρκωμα.

- Τα μανιτάρια μελιού που φέρονται στο σπίτι πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως, καθώς γρήγορα σκουραίνουν. Τα καθαρά και αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για ένα χρόνο.

- Τα μανιτάρια μελιού αλατίζονται για 20 ημέρες.

- Τα μικρά νεαρά μανιτάρια είναι τα πιο κατάλληλα για αλάτισμα αγαρικών μελιού.

- Τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια σερβίρονται αναμεμειγμένα με φυτικό λάδι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ως σνακ.

- Εάν τα μανιτάρια λάμπουν κατά το αλάτισμα, δεν χρειάζεται να γίνει τίποτα, αυτό είναι φυσιολογικό.

- Για να είστε ασφαλείς από δηλητηρίαση, μπορείτε να βράσετε τα μανιτάρια σε ένα νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια να αλλάξετε το νερό και να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σε αυτό.

- Πότε είναι η εποχή του αγαρικού μελιού;
Η εποχή του αγαρικού μελιού αρχίζει συνήθως στα μέσα Αυγούστου, η ίδια η σεζόν είναι το Σεπτέμβριο και τελειώνει στα μέσα Οκτωβρίου ή στο τέλος Οκτωβρίου, εάν ο Οκτώβριος ήταν ζεστός και βροχερός. Το 2020, η εποχή των μανιταριών είναι νωρίς λόγω του υγρού κλίματος - τα πρώτα μανιτάρια εμφανίστηκαν ήδη στα τέλη Μαΐου. Το υπόλοιπο του χρόνου (εκτός από τη χιονισμένη χειμερινή περίοδο) τα μανιτάρια μεγαλώνουν, αλλά σε ασήμαντες ποσότητες.

- Μανιτάρια μελιού πριν το μαγείρεμα σίγουρα πρέπει να καθαρίσετεκαθαρισμός από το έδαφος, σκοτεινές και κατεστραμμένες περιοχές.
- Περιεχόμενο θερμίδων βρασμένα μανιτάρια μελιού - 17 kcal ανά 100 γραμμάρια.

- Μανιτάρια μελιού περιέχω βιταμίνες C (ανοσία), Ε (υγεία των κυτταρικών μεμβρανών), νικοτινικό οξύ (ρυθμός οξειδοαναγωγικών διεργασιών), ομάδα Β (υγεία ιστών, παραγωγή ενέργειας).

Τι να μαγειρέψετε με βραστά μανιτάρια

1. Πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα

Προϊόντα για σούπα μανιταριών μελιού
Ένα κιλό αγαρικών μελιού, 1 κεφαλή κρεμμυδιού, 1 καρότο, 4 μεσαίες πατάτες, ξινή κρέμα και αλάτι για γεύση.
Το κόστος σεζόν: 150 τρίψιμο. (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Σεπτέμβριο του 2017).

Συνταγή σούπας μανιταριού μελιού
Βράστε τα μανιτάρια μελιού σε άφθονο αλατισμένο νερό, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και χωρίζουμε σε τετράγωνα τις πατάτες. Βάζουμε τα πάντα σε ζωμό με βραστά μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες (15-20 λεπτά).

2. Σαλάτα με βραστά μανιτάρια

Προϊόντα σαλάτας
Φρέσκα μανιτάρια - 250 γραμμάρια
Πατάτες - 250 γραμμάρια
Ντομάτες - 2 μεγάλες ή 3 μεσαίες
Φυτικό λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο) - 3 κουταλιές της σούπας
Κοτόπουλο αυγό - 1 κομμάτι
Μαϊντανός και άνηθος - 10 γραμμάρια το καθένα
Πιπέρι και αλάτι για γεύση

Μαγειρική σαλάτα με βραστά μανιτάρια
1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, πλύνετε, κόψτε και βράστε.
2. Βράστε τις πατάτες στο δέρμα τους, βράστε ένα αυγό.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και το αυγό, κόψτε σε φέτες.
4.Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρές μισές φέτες.
5. Ανακατέψτε τα τρόφιμα σε ένα μπολ σαλάτας, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, σεζόν με λάδι.
6. Κόψτε τα βότανα, πασπαλίστε με τη σαλάτα.
Σερβίρετε με χαρά! :-)