Πώς να μαγειρέψετε πέστροφα
Θα χρειαστείτε - πέστροφα, νερό, αλάτι, βότανα και μπαχαρικά για γεύση
1. Ξεφλουδίστε τα πέταλα της πέστροφας, κόψτε τα βράγχια, τα πτερύγια, την ουρά, το κεφάλι, ξεπλύνετε το εξωτερικό και το εσωτερικό του ψαριού.
2. Βάλτε την πέστροφα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2-3 λίτρα φρέσκο δροσερό νερό έτσι ώστε να καλύψει πλήρως την πέστροφα, καλύψτε με καπάκι και αφήστε το μέχρι να βράσει σε μέτρια φωτιά.
3. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
4. Αφαιρέστε την πέστροφα από το ζωμό, αφαιρέστε προσεκτικά το πάνω δέρμα.
Η πέστροφα σας είναι μαγειρεμένη!
Σούπα πέστροφας για παιδιά
ΠροϊόνταΦιλέτο πέστροφας - 300 γραμμάρια
Κεχρί - μισό ποτήρι
Πατάτες - 2 κόνδυλοι
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Καρότα - 1 κομμάτι
Ντομάτα - μισό
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Φύλλο δάφνης - 1 φύλλο
Πώς να φτιάξετε πέστροφα για παιδιά
1. Ξεπλύνετε το φιλέτο πέστροφας με τρεχούμενο νερό.
2. Βάλτε τα φιλέτα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 1,5 λίτρα κρύου νερού, αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά.
3. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε τα φιλέτα για 15 λεπτά.
4. Πλύνετε το κεχρί σε ζεστό νερό, ρίξτε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
5. Πλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε τις πατάτες στο μισό.
6. Αφαιρέστε ένα κομμάτι ψάρι από το ζωμό με ένα κουτάλι με σχισμή, αφήστε την κατσαρόλα με το ζωμό σε μέτρια φωτιά.
7. Προσθέστε κεχρί και πατάτες στο τηγάνι με ζωμό ψαριού, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
8. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μικρά τετράγωνα.
9. Πλύντε τα καρότα, ξεφλουδίστε, τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη.
10. Ρίξτε μισή ντομάτα με βραστό νερό για ένα λεπτό, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε εγκάρσιες πλάκες πάχους 0,5 εκατοστών.
11. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
12. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια για δύο λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα, τηγανίζουμε για 3 λεπτά.
13. Βάλτε μια ντομάτα στα τηγανητά λαχανικά, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
14. Αφαιρέστε τα κόκαλα από ένα κομμάτι ψαριού, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια με το χέρι.
15. Πουρέ βραστές πατάτες στη σούπα με θρυμματισμό.
16. Προσθέστε ψάρια, τηγανητά λαχανικά, αλάτι, δάφνη στη σούπα, ανακατέψτε, για άλλη μια φορά ζεσταίνετε τα περιεχόμενα του τηγανιού με θρυμματισμό για αρκετά λεπτά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Σούπα πέστροφας
Συνταγή πέστροφαςΠέστροφα - 500 γραμμάρια
Πατάτες - 3 κομμάτια
Ρύζι - 3 κουταλιές της σούπας
Καρότα - 1 καρότο
Κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι
Σκόρδο - 3 δόντια
Lavrushka - 4-5 φύλλα
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό, κόλιανδρο - για γεύση
Συνταγή πέστροφας
Ξεφλουδίστε, εντέρου και ξεπλύνετε την πέστροφα. κομμένα σε κομμάτια και μαγειρέψτε, προσθέτοντας ψιλοκομμένα καρότα, ψιλοκομμένους δακτυλίους κρεμμυδιού και αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου. Χωρίστε τη βρασμένη πέστροφα σε κομμάτια χωρίς κόκαλα, επιστρέψτε στο ζωμό.
Ξεφλουδίστε και τεμαχίστε τις πατάτες, προσθέστε στο ζωμό. Ξεπλύνετε το ρύζι και προσθέστε και στο ζωμό. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και μαγειρέψτε μαζί για 15 λεπτά. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με βότανα πριν το σερβίρετε. Εγχύστε το αυτί για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε ψαρόσουπα πέστροφας με βραστά αυγά κοτόπουλου.
Fusofacts
Πώς να κόψετε την πέστροφα1. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να ανοίξετε την κοιλιά της πέστροφας, ξεκινώντας από την πλευρά της ουράς και κινώντας προς το κεφάλι, αφαιρέστε τα εσωτερικά.
2. Κόψτε τα πτερύγια και τα βράγχια - από το κόψιμο κατά μήκος της κοιλιάς, αρχίστε να κόβετε το πτερύγιο από τη μία πλευρά, συνεχίστε να κόβετε, συλλαμβάνετε τα βράγχια και, στη συνέχεια, κάντε μια τομή στη μέση του στόματος του ψαριού, κόβοντας την κάτω γνάθο, συνεχίστε να κόβετε τα βράγχια και το πτερύγιο στην άλλη πλευρά του σφαγίου.
3. Κόψτε τα πτερύγια στην κοιλιά, την πλάτη και την ουρά.
4. Πάρτε την πέστροφα από το κεφάλι έτσι ώστε ο αντίχειρας και ο δείκτης να βρίσκονται στη θέση της κάτω γνάθου, λυγίστε το κεφάλι προς τα πίσω και τραβήξτε προς την ουρά του ψαριού. Το δέρμα της πέστροφας θα τεντωθεί και θα ξεφλουδίσει πίσω από το κεφάλι.
5. Κόψτε την ουρά.
6. Μέσα στην πέστροφα, κόψτε τη σκοτεινή μεμβράνη κάτω από την κορυφογραμμή με ένα μαχαίρι, ξύστε και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Για να αυξήσετε τις πιθανότητες αγοράς πέστροφας με χαβιάρι, πρέπει να αποκτήσετε γυναίκα. Τα ψάρια με πιο κορεσμένο χρώμα πτερυγίων είναι αρσενικά. Σε αντίθεση με τις γυναίκες, τα κεφάλια τους φαίνονται μεγαλύτερα. σώμα και φαίνεται μυτερό.
- Το κόστος κατεψυγμένη πέστροφα - από 600 ρούβλια / χιλιόγραμμο (κατά μέσο όρο στη Μόσχα για τον Ιούλιο του 2019).
- Η περιεκτικότητα της πέστροφας σε θερμίδες είναι 97 kcal / 100 γραμμάρια.
- Η πέστροφα μπορεί σπάνια να είναι κακής ποιότητας, επειδή αυτό το ψάρι είναι ευαίσθητο στη ρύπανση και πεθαίνει σχεδόν αμέσως σε τοξικό νερό.
Πώς να αλάτι πέστροφα
ΠροϊόνταΠέστροφα - 1 ψάρι
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού (κατά προτίμηση χοντρό θαλασσινό αλάτι)
Πιπέρι, κόλιανδρο - για γεύση
Χυμός λεμονιού - κουταλιά της σούπας
Συνταγή αλατισμένης πέστροφας
Πλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε την κορυφογραμμή και τα οστά. Τριμμένο φιλέτο πέστροφας για αλάτι με μείγμα ζάχαρης και αλατιού, για γεύση - πιπέρι, χυμό λεμονιού. Τυλίξτε με τυροκομείο, βάλτε κάτω από μια πρέσα και βάλτε στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, η πέστροφα αλατίζεται.
Η πολύ λιπαρή πέστροφα αλατίζεται για 2-3 ημέρες, είναι καλύτερα να το τρίβετε με πολύ αλάτι (2 κουταλιές της σούπας). Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε αλατισμένη πέστροφα στον καταψύκτη σε ένα πιάτο κενού ή σε πλαστική σακούλα. Η κοπή αλατισμένης πέστροφας είναι ευκολότερη όταν καταψύχεται.