Συνταγή ψωμιού kvass
Προϊόντα
Ψωμί σίκαλης (Borodinsky) - 300 γραμμάρια
Φρέσκια μαγιά - 30 γραμμάρια
Ζάχαρη - μισό ποτήρι 250 ml
Σταφίδες - 1 χούφτα
Νερό - 4 λίτρα
Πώς να φτιάξετε kvass από ψωμί σίκαλης
1. Κόψτε 200 γραμμάρια ψωμιού σε λωρίδες πλάτους 2 cm.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.
3. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, απλώστε το ψωμί.
4. Τοποθετήστε ένα ταψί με ψωμί στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου.
5. Ψήστε το ψωμί για 15 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και ψήστε για άλλα 15 λεπτά - πρέπει να σχηματιστεί μια σκοτεινή, αλλά όχι μαύρη κρούστα.
6. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερού σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε υψηλή φωτιά, βράζουμε, σκεπάζουμε και κλείνουμε.
7. Βάλτε τα κράκερ σε βραστό νερό, προσθέστε το ένα τρίτο ενός ποτηριού ζάχαρης, ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε το να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες.
8. Ρίχνουμε λίγο νερό σε ένα μπολ, βάζουμε 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς σε αυτό και ανακατεύουμε. επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε.
9. Τυλίξτε το δοχείο με το μελλοντικό kvass σε λινό πανί και αφήστε το να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 36 ώρες.
10. Περάστε το kvass μέσα από ένα πανί, γλυκάνετε με την υπόλοιπη ζάχαρη (για γεύση) και προσθέστε μια χούφτα σταφίδες.
11. Καλύψτε χαλαρά το kvass και αφαιρέστε το για ωρίμανση για 24 ώρες στο ψυγείο.
12. Στραγγίστε προσεκτικά το kvass σε ένα βάζο, παρακάμπτοντας το ίζημα.
13. Αποθηκεύστε το προκύπτον kvass στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Fusofacts
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σπιτικής σίκαλης είναι 27 cal / 100 ml.
- Σταφίδες προστίθενται στο ψωμί kvass έτσι ώστε να αποκτά ανθρακούχες ιδιότητες και πικάντικη δράση.
- Το μέσο κόστος της σπιτικής σίκαλης είναι 80 ρούβλια (η τιμή αναφέρεται κατά μέσο όρο στη Μόσχα για τον Ιούνιο του 2020).
- Το Kvass πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
- Το ίζημα (kvass wort) πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και, στη συνέχεια, το kvass μπορεί να παρασκευαστεί στη βάση του χωρίς τη χρήση μαγιάς.
Συνταγή σταφίδας kvass
Προϊόντα για 3 λίτραΜαύρες σταφίδες - 1,5 κιλά
Μέλι - 500 γραμμάρια
Ωμό ασπράδι αυγού - 2 τεμάχια
Ζύμη σταφυλιών - 30 γραμμάρια
Νερό - 3 λίτρα
Πώς να μαγειρέψετε kvass από σταφίδες
1. Ξεπλύνετε καλά 1,5 κιλά σταφίδες και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα.
2. Ρίχνουμε σε ένα λίτρο νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι σταφίδες για μισή ώρα.
3. Αφαιρέστε τις σταφίδες από το τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή.
4. Τρίψτε τις σταφίδες και επιστρέψτε στο νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν.
5. Προσθέστε 500 γραμμάρια μέλι και βραστό νερό για να συμπληρώσετε 3,2 λίτρα.
6. Ανακατέψτε το μείγμα, βάζετε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό, για μισή ώρα.
7. Όταν σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός, ψύξτε το υγρό σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 20 μοίρες) και οδηγήστε 1 ασπράδι αυγού σε αυτό, έτσι ώστε το kvass να μην είναι θολό.
8. Καλύψτε το kvass με καπάκι και αφήστε το να ζυμώσει για μια ημέρα.
9. Στραγγίστε απαλά το ποτό σε καθαρό δοχείο, προσθέστε 20 γραμμάρια μαγιάς και αφήστε το να ωριμάσει για 2-3 ημέρες.
10. Μετά τη ζύμωση, αφήστε το kvass να ηρεμήσει, στη συνέχεια ρίξτε σε ένα καθαρό δοχείο και βάλτε στο ψυγείο ή στο κελάρι για τρεις ημέρες για να ωριμάσει το kvass.
Fusofacts
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες kvass από σταφίδες είναι περίπου 80 cal / 100 ml.
- Το μέσο κόστος των προϊόντων για kvass από σταφίδες είναι από 600 ρούβλια / 3 λίτρα (η τιμή αναφέρεται κατά μέσο όρο στη Μόσχα για τον Ιούνιο του 2020).
- Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε το χυμό 1 λεμονιού στο kvass.
Συνταγή αλεύρι σίκαλης kvass
Προϊόντα εκκίνησης (για 3 λίτρα kvass)Αλεύρι σίκαλης - 1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Σταφίδες - 10 μούρα
Προϊόντα για kvass
Αλεύρι σίκαλης - 200 γραμμάρια
Ζάχαρη - μισό ποτήρι
Νερό - 3 λίτρα
Πώς να φτιάξετε ξινή αλεύρι σίκαλης
1. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίκαλης και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και προσθέστε νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου επιτευχθεί μια ξινή κρέμα.
2. Επενδύστε στο μελλοντικό kvass wort 5 κομμάτια πλυμένων σταφίδων.
3.Βάλτε το βάζο μαγιάς σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες έως ότου εμφανιστεί ξινή στη μαγιά. Το δοχείο πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 0,5 λίτρα για να αποφευχθεί η διαρροή. :)
Πώς να φτιάξετε kvass σίκαλης
1. Βράστε 3 λίτρα νερό.
2. Ρίξτε 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και μισό ποτήρι ζάχαρη στο δοχείο στο οποίο θα φτιαχτεί το kvass και αραιώστε σταδιακά το προκύπτον μείγμα με νερό, προσθέτοντας πρώτα ζεστό νερό (λίγο) και στη συνέχεια βραστό νερό (επίσης λίγο).
3. Ανακατέψτε το μείγμα έως ότου δεν υπάρχουν σβώλοι.
4. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι, τοποθετήστε το φούρνο για kvass στην κορυφή, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το για 4,5 ώρες.
5. Ρίξτε το ζύμη στο κβας, ανακατέψτε καλά, καλύψτε με καπάκι και στην κορυφή με πανί ή λινό πανί.
6. Αφήστε το kvass να ζυμώσει για 6,5 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου το δοχείο δεν πρέπει να ανοίξει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζεται ένας αφρός στην επιφάνεια του kvass, που δείχνει την ετοιμότητα του kvass.
7. Ρίξτε kvass σε βάζα ή μπουκάλια και ψύξτε.
Fusofacts
- Το Kvass από αλεύρι σίκαλης όχι μόνο μπορεί να ξεδιψάσει το καλοκαίρι και να χρησιμοποιηθεί οκρόσκα, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της ανεπάρκειας βιταμινών, της γαστρίτιδας με οξύτητα κάτω από το φυσιολογικό, των καρδιακών παθήσεων, της υπέρτασης, της εξασθενημένης ανοσίας, της δυσβολίας. Δεδομένου ότι η θερμιδική περιεκτικότητα σε kvass από αλεύρι σίκαλης είναι πολύ χαμηλή, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από εκείνους που ακολουθούν μια δίαιτα.
- Το μέσο κόστος του αυτοπαρασκευασμένου kvass από αλεύρι σίκαλης είναι περίπου 60 ρούβλια / 3 λίτρα.
- Η διάρκεια ζωής του kvass είναι 2-3 ημέρες στο ψυγείο.
- Κατά την παραγωγή kvass από αλεύρι σίκαλης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέντα ή θυμάρι.
- Το Kvass από αλεύρι σίκαλης περιέχει βιταμίνες των ομάδων B, K, C, E, καθώς και ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο, μαγγάνιο και σίδηρο. Περιέχει επίσης τα αμινοξέα θρεονίνη και λυσίνη, τα οποία δεν παράγονται στο σώμα μας.
Συνταγή Kvass με χυμό σημύδας
Προϊόντα για 3 λίτρα kvassΧυμός σημύδας - 3 λίτρα
Σταφίδες - 20 τεμάχια
Ζάχαρη - μισό ποτήρι
Πώς να μαγειρέψετε kvass με χυμό σημύδας
1. Συλλέξτε 3 λίτρα χυμού σημύδας, στραγγίστε σε διάφορα στρώματα γάζας, καθαρίζοντάς το έτσι από συντρίμμια.
2. Προσθέστε 20 σταφίδες και 150 γραμμάρια ζάχαρης και αφήστε το να ζυμώσει για 42 ώρες σε δροσερό μέρος.
3. Στραγγίστε το προκύπτον kvass, σφραγίστε τις φιάλες.
4. Αποθηκεύστε το kvass σε δροσερό μέρος.
Fusofacts
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σημύδας kvass είναι 15 θερμίδες / 100 χιλιοστόλιτρα.
- Κατά την παρασκευή σημύδας, συνιστάται η χρήση σμάλτου ή γυάλινων δοχείων.
- Κατά την αγορά χυμού σημύδας για kvass, είναι σημαντικό να αγοράσετε χυμό συσκευασμένο σε γυάλινες φιάλες και όχι σε πλαστικά, καθώς το πλαστικό επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος. Το χρώμα του χυμού πρέπει να είναι διαφανές, χωρίς θολότητα και υπερβολικές ακαθαρσίες.
- Το Birch kvass είναι πολύ χρήσιμο για το πεπτικό σύστημα, ξεδιψάζει καλά και αποτελεί προφυλακτικό παράγοντα για διάφορες ασθένειες.
- Το Birch kvass περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία, ειδικά κάλιο και μαγνήσιο. Το κάλιο είναι σε θέση να ανακουφίσει το πρήξιμο και, σε συνδυασμό με το μαγνήσιο, αποτρέπει την κατάρρευση των οστών.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε χυμό σημύδας έως το φθινόπωρο.
- Το μέσο κόστος των προϊόντων για σημύδα kvass (με αυτο-συλλογή από σημύδα σημύδας) είναι από 30 ρούβλια / 3 λίτρα (η τιμή αναφέρεται κατά μέσο όρο στη Μόσχα για τον Ιούνιο του 2020).
Kvass με βύνη
ΠροϊόνταΝερό - δύο λίτρα
Βύνη σίκαλης - μισό ποτήρι
Ζάχαρη - μισό ποτήρι
Ξηρή μαγιά - 7 γραμμάρια
Κάνοντας kvass
1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε το.
2. Ψύξτε το νερό σε εβδομήντα βαθμούς και μετά προσθέστε τη βύνη. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η βύνη διαλύεται καλύτερα.
3. Αναδεύοντας, προσπαθήστε να απαλλαγείτε από σβώλους. Τα κομμάτια μπορούν εύκολα να αποφευχθούν διαλύοντας πρώτα τη βύνη σε μια μικρή ποσότητα νερού (150 γραμμάρια), ανακατεύοντας το με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια ρίξτε στον κύριο όγκο νερού.
4. Αφήστε το να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου (24-26 βαθμούς) για τουλάχιστον δύο ώρες, καλύπτοντας τα πιάτα με καπάκι.
5. Ρίξτε ένα τέταρτο ποτήρι νερό από μια κατσαρόλα σε μια κούπα.
6.Διαλύστε τη μαγιά σε αυτό. Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20-25 βαθμούς. Επειδή η μαγιά είναι ένας ζωντανός μικροοργανισμός, μπορεί να μην επιβιώνει σε υψηλότερες θερμοκρασίες και η μαγιά δεν θα έχει το επιθυμητό αποτέλεσμα.
7. Αφήστε για 3-5 λεπτά και ρίξτε τη διαλυμένη μαγιά σε μια κατσαρόλα με βύνη και ανακατέψτε.
8. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε.
9. Δοκιμάστε, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη.
10. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για οκτώ ώρες για ζύμωση (μια βιοχημική διαδικασία που προκαλείται από μικροοργανισμούς και οδηγεί στην αποσύνθεση της οργανικής ύλης), με αποτέλεσμα οι φυσαλίδες να ανεβαίνουν σε συνεχή ροή από κάτω προς τα πάνω.
11. Διπλώστε το cheesecloth σε τέσσερα ή καλύτερα σε έξι στρώσεις και στραγγίστε το kvass μέσα από αυτό.
12. Ρίξτε το στραγγισμένο kvass σε φιάλες και βάλτε το στο ψυγείο για να κρυώσει.
Η τιμή των προϊόντων βύνης kvass είναι 35 ρούβλια / 1 λίτρο (στοιχεία για τη Μόσχα τον Ιούνιο του 2020).