Γέφυρα φλούδας καρπουζιού
Προϊόντα
για 2 κουτιά των 0,5 λίτρων
Φλούδες καρπουζιού - 600 γραμμάρια
Τζίντζερ - 200-300 γραμμάρια, ανάλογα με τη γεύση
Σταφύλια - 200 γραμμάρια
Μη αποφλοιωμένο πορτοκάλι (λεμόνι) - 200 γραμμάρια
Ζάχαρη - 2,1 κιλά
Λευκή σκόνη μουστάρδας - 2 κουταλάκια του γλυκού
Καρότα - 200 γραμμάρια
Νερό - 700 γραμμάρια
Πιπεριές τσίλι - 2 λοβό
Κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Φρεσκοτριμμένο μπαχάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Zira - 0,3 κουταλάκι του γλυκού, για γνώστες ανατολίτικων γεύσεων
Πώς να μαγειρέψετε το mostarda από φλούδες καρπουζιού
1. Σε μια κατσαρόλα, βράστε νερό και μαγειρέψτε το πορτοκάλι για 10 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το πορτοκάλι από το νερό και χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε τρυπήματα της φλούδας σε ολόκληρη την επιφάνεια της φλούδας. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση.
3. Βγάλτε το πορτοκάλι και κόψτε σε τακτοποιημένους κύβους.
4. Βράζουμε τις φλούδες καρπουζιού σε νερό μαζί με τα καρότα για 30 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό και κόψτε σε κύβους.
5. Χωρίστε το τζίντζερ σε δύο ίσα μέρη, ψιλοκόψτε το σε τρίφτη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, και κόψτε το άλλο σε κύβους και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
6. Ρίξτε 700 γραμμάρια ζάχαρης στο ζωμό.
7. Βάλτε ψιλοκομμένα εσπεριδοειδή, φλούδες καρπουζιού και καρότα σε μια κατσαρόλα με σιρόπι.
8. Προσθέστε μουστάρδα, 2 κόκκινες λοβές τσίλι. Βράστε το σιρόπι, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
9. Αφήστε την σχεδόν τελειωμένη σάλτσα να είναι απότομη σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε 700 γραμμάρια ζάχαρης και βράζουμε.
10. Αφήστε το να βράσει για άλλες 24 ώρες και επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζάχαρη.
11. Αποστειρώστε τα βάζα και ρίξτε την παγωμένη σάλτσα σε αυτά. Ανασηκώστε τα αποστειρωμένα καπάκια.
Μουστάρδα με μούρα και φρούτα
ΠροϊόνταΟποιαδήποτε μούρα ή φρούτα - 500 γραμμάρια (μήλα, σταφύλια, αχλάδια, ροδάκινα, κεράσια, πεπόνια, καρπούζια και άλλα είναι κατάλληλα για το γούστο σας). Όσο πιο ποικίλο είναι το μπουκέτο με φρούτα και μούρα που μαζεύετε, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση.
Ζάχαρη - 240-350 γραμμάρια, ανάλογα με τη γλυκύτητα των επιλεγμένων φρούτων και μούρων
Νερό - 480 χιλιοστόλιτρα
Σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μπαχάρι - 2 μπιζέλια, θρυμματισμένο σε κονίαμα
Γαρίφαλο - 1 μπουμπούκι
Πώς να μαγειρέψετε το mostarda από μούρα και φρούτα
1. Πλύνετε τα μούρα και απαλλαγείτε από τους μίσχους.
2. Κόψτε τα φρούτα σε κύβους ή σφήνες. Ξεφλουδίστε τα μήλα και τα αχλάδια και βράστε το καρπούζι με το φλοιό.
3. Προετοιμάστε το σιρόπι αραιώνοντας ζάχαρη 240 γραμμάρια ζάχαρης σε 240 χιλιοστόλιτρα νερού.
4. Βράστε το σιρόπι μαζί με το υπόλοιπο νερό. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρούτα ή μούρα σε αυτό.
5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τη συνοχή μιας παχιάς, παχύρρευστης σάλτσας, ενώ όλα τα φρούτα και τα μούρα πρέπει να έχουν χρόνο να μαγειρέψουν.
6. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
7. Περίοδος με μπαχάρι και γαρίφαλο, το τελευταίο - για να πιάσετε με ένα κουτάλι με σχισμή μετά από 3 λεπτά μαγειρέματος.
8. Επιμείνετε έτοιμη σάλτσα για 24 ώρες, βράστε ξανά.
9. Ρίξτε το εγχυμένο μουστάρδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε τα καπάκια.
Fusofacts
- Η σάλτσα βασίζεται σε φρούτα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν βερίκοκα, παπάγια, κυδώνι, σταφύλια, μήλα και ακόμη και κολοκύθα.- Αυτή η συνταγή εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Ιταλία στις αρχές του 14ου αιώνα. Υπάρχουν 6 τύποι Mostarda: από κυδώνι (di mele cotogne), σταφύλι (d'uva), Cremona (di Cremona), Piemontese, βερίκοκα (di albicocche) και κολοκύθα (di zucca).
- Το Mostarda σερβίρεται ως σάλτσα για τυρί και σαν πιάτο βραστό κρέας. Το καρότο mostarda και το σέλινο σερβίρονται με τυρί και κατσικίσιο τυρί. Επίσης, η σάλτσα σερβίρεται με άλλα τυριά.