Πώς να φτιάξετε μαλακή καραμέλα
Προϊόντα
Ζάχαρη - 1 ποτήρι
Γάλα - μισό ποτήρι
Βούτυρο - 50 γραμμάρια
Ζάχαρη βανίλιας - μισό κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού
Πώς να φτιάξετε μαλακή καραμέλα
1. Ρίξτε μισό ποτήρι γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και θερμάνετε μέχρι να βράσει.
2. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση με πυκνό πυθμένα) 1 φλιτζάνι ζάχαρη, βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
3. Μετά από 2 λεπτά, η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει, τώρα πρέπει να θερμαίνεται και να αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε η διαδικασία τήξης να γίνεται ομοιόμορφα.
4. Σταδιακά, σε περίπου 10 λεπτά, η λιωμένη ζάχαρη θα αποκτήσει ένα χρυσό ("καραμέλα") χρώμα, μετά το οποίο η κατσαρόλα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
5. Ρίξτε ζεστό γάλα σε μια κατσαρόλα με λιωμένη ζάχαρη σε μικρές μερίδες με συνεχή ανάδευση.
6. Βάλτε την κατσαρόλα με το μείγμα γάλακτος-ζάχαρης σε πολύ χαμηλή φωτιά (η καραμέλα πρέπει
μαλακό, όχι βράσιμο), ανακατεύουμε συνεχώς.
7. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας, στην άκρη ενός μαχαιριού, αλάτι και ανακατέψτε ξανά.
8. Αφαιρέστε τη μαγειρική καραμέλα από τη φωτιά.
9. Προσθέστε βούτυρο, ανακατέψτε μαλακή καραμέλα μέχρι να μαλακώσει.
10. Μεταφέρετε τη μαλακή καραμέλα στα μπολ και κρυώστε.
Σερβίρετε μαλακή καραμέλα με ψητά, φρούτα, σαντιγί ή ως αυτόνομο επιδόρπιο.
Fusofacts
- Εάν το εσωτερικό της κατσαρόλας είναι σκοτεινό, το στάξιμο από το κουτάλι θα βοηθήσει στον προσδιορισμό του χρώματος της λιωμένης ζάχαρης.- Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε τη ζάχαρη στη φωτιά και να αποφύγετε τη μυρωδιά της καμένης ζάχαρης
- Εάν ρίξετε κρύο γάλα σε λιωμένη ζάχαρη, δεν θα διαλυθεί καλά. Εάν ρίξετε ταυτόχρονα όλο το γάλα, θα σχηματιστεί ένα κομμάτι, το οποίο επίσης θα είναι δύσκολο να διαλυθεί.
Το αλάτι σε αυτό το επιδόρπιο αντισταθμίζει τη ζάχαρη.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μαλακής καραμέλας είναι 380 kcal / 100 γραμμάρια.
Το μέσο κόστος στη Μόσχα για τον Ιούλιο του 2019 προϊόντων για μαλακή καραμέλα είναι 70 ρούβλια.