Πώς να μαγειρέψετε ρύζι μεσαίου κόκκου
Θα χρειαστείτε - 1 ποτήρι ρύζι, 2 ποτήρια νερό
1. Γεμίστε μια κατσαρόλα με κρύο καθαρό νερό και αλάτι. Οι αναλογίες νερού και ρυζιού είναι 1: 2.
2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε το υγρό σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Κατά τη στιγμή του βρασμού, ρίξτε μεσαίου κόκκου ρύζι σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά το προϊόν, μειώστε τη φωτιά.
4. Καλύψτε το ταψί με το καπάκι, αφήνοντας μια τρύπα για να διαφύγει ο ατμός. Μαγειρεύουμε ρύζι μεσαίου κόκκου για 25 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, αφήστε το ρύζι να παραμείνει στο δοχείο για άλλα 5 λεπτά.
6. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να αρωματίσετε ρύζι μεσαίου κόκκου με βούτυρο.
Fusofacts
- Για το μαγείρεμα μεσαίου ρυζιού, συνιστάται να ρίχνετε 1 φλιτζάνι σιτάρι με 2,5 φλιτζάνια κρύο νερό.- Το ρύζι μεσαίου σπόρου καλλιεργείται στην Ιταλία, την Ισπανία, τη Βιρμανία, τις ΗΠΑ, καθώς και σε μια μακρινή ήπειρο - στην Αυστραλία.
- Σε σύγκριση με το ρύζι με μακρούς κόκκους, το ρύζι μεσαίου κόκκου έχει ευρύτερους και μικρότερους κόκκους. Το μήκος ενός κόκκου είναι 5 χιλιοστά και το πλάτος είναι 2-2,5 χιλιοστά.
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο στο ρύζι μεσαίου κόκκου προάγει μεγαλύτερη απορρόφηση υγρού από το σιτάρι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ως αποτέλεσμα της οποίας οι κόκκοι κολλάνε λίγο στο τελικό πιάτο. Αυτή η ιδιότητα μεσαίου ρυζιού το καθιστά ιδανικό συστατικό για πιάτα όπως ριζότο και παέγια, και το μεσαίο ρύζι χρησιμοποιείται συχνά για σούπες. Μια άλλη σημαντική και ιδιαίτερη ιδιότητα του μεσαίου κόκκου ρυζιού είναι η ικανότητα να εμπλουτιστεί με τα αρώματα των τροφίμων που μαγειρεύονται μαζί του.
- Το ρύζι μεσαίου κόκκου βρίσκεται τόσο σε λευκό όσο και σε καφέ.
- Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού μεσαίου κόκκου είναι το Carnaroli, το οποίο αναπτύσσεται στη βόρεια Ιταλία στην επαρχία Vercelli. Το Carnaroli διατηρεί το σχήμα του καλύτερα κατά το μαγείρεμα σε σύγκριση με άλλους τύπους ρυζιού μεσαίου κόκκου. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο στους κόκκους, το ριζότο από τέτοιο ρύζι είναι το πιο κρεμώδες, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για αυτό το πιάτο. Οι κόκκοι δεν φτάνουν στη συνοχή του κουάκερ, διατηρώντας παράλληλα την εσωτερική ελαστικότητα. Το Carnaroli ονομάζεται «ο βασιλιάς του ρυζιού».
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες βρασμένου ρυζιού μεσαίου κόκκου είναι 116 kcal / 100 γραμμάρια λευκού στιλβωμένου κόκκου, 125 kcal / 100 γραμμάρια λευκού μη στιλβωμένου κόκκου, 110 kcal / 100 γραμμάρια καφέ κόκκων.
- Η τιμή του ρυζιού μεσαίου κόκκου είναι κατά μέσο όρο 100 ρούβλια / 1 κιλό (κατά μέσο όρο στη Μόσχα τον Ιούνιο του 2017).
- Αποθηκεύστε το μαγειρεμένο ρύζι μεσαίου κόκκου καλυμμένο στο ψυγείο για 3 ημέρες.