Recette de kvas de pain
Des produits
Pain de seigle (Borodinsky) - 300 grammes
Levure fraîche - 30 grammes
Sucre - un demi-verre de 250 millilitres
Raisins secs - 1 poignée
Eau - 4 litres
Comment faire du kvas à partir de pain de seigle
1. Coupez 200 grammes de pain en lanières de 2 cm de large.
2. Préchauffez le four à 200 degrés pendant 10 minutes.
3. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, étendre le pain.
4. Placez une plaque à pâtisserie avec du pain au niveau du milieu du four.
5. Cuire le pain pendant 15 minutes, puis retourner et cuire encore 15 minutes - une croûte foncée mais pas noire devrait se former.
6. Versez 1 litre d'eau dans une casserole et mettez sur feu vif, portez à ébullition, couvert et éteignez.
7. Mettez les craquelins dans l'eau bouillante, ajoutez un tiers de verre de sucre, remuez, couvrez et laissez fermenter à température ambiante pendant 3-4 heures.
8. Versez un peu d'eau dans un bol, mettez-y 25 grammes de levure fraîche et mélangez; remettre le mélange dans la casserole et remuer.
9. Enveloppez le pot avec le futur kvas dans une toile de lin et laissez mûrir à température ambiante pendant 36 heures.
10. Passer le kvas dans un chiffon, sucrer avec le sucre restant (au goût) et ajouter une poignée de raisins secs.
11. Couvrir le kvas sans serrer et retirer pour mûrir pendant 24 heures au réfrigérateur.
12. Vidangez soigneusement le kvas dans un bocal en évitant les sédiments.
13. Conservez le kvas obtenu au réfrigérateur pendant une semaine.
Fusofacts
- La teneur en calories du kvas de seigle fait maison est de 27 cal / 100 millilitres.
- Les raisins secs sont ajoutés au kvas du pain afin qu'il acquière des propriétés gazeuses et du piquant.
- Le coût moyen du kvas de seigle fait maison est de 80 roubles (le prix est indiqué en moyenne à Moscou pour juin 2020).
- Kvass doit être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Le sédiment (moût de kvas) doit être conservé au réfrigérateur, puis le kvas peut être préparé sur sa base sans utiliser de levure.
Recette de kvas aux raisins secs
Produits pour 3 litresRaisins noirs - 1,5 kilogrammes
Miel - 500 grammes
Blanc d'oeuf cru - 2 pièces
Levure de raisin - 30 grammes
Eau - 3 litres
Comment faire cuire le kvas à partir de raisins secs
1. Rincez bien 1,5 kilogramme de raisins secs et placez-les dans une casserole.
2. Versez un litre d'eau, mettez sur feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que les raisins secs ramollissent pendant une demi-heure.
3. Retirez les raisins secs de la poêle à l'aide d'une cuillère à trous.
4. Frottez les raisins secs et remettez-les dans l'eau dans laquelle ils ont été cuits.
5. Ajoutez 500 grammes de miel et d'eau bouillie pour obtenir 3,2 litres.
6. Remuez le mélange, mettez sur feu doux et laissez mijoter, en remuant constamment et en enlevant la mousse, pendant une demi-heure.
7. Lorsque la mousse cesse d'apparaître, refroidissez le liquide à température ambiante (environ 20 degrés) et enfoncez-y 1 blanc d'œuf pour que le kvas ne soit pas trouble.
8. Couvrir le kvas avec un couvercle et laisser fermenter pendant une journée.
9. Égouttez doucement la boisson dans un récipient propre, ajoutez 20 grammes de levure et laissez mûrir pendant 2-3 jours.
10. Après la fermentation, laissez le kvas se déposer, puis versez dans un récipient propre et mettez au réfrigérateur ou en cave pendant trois jours pour faire mûrir le kvas.
Fusofacts
- La teneur en calories du kvas des raisins secs est d'environ 80 cal / 100 millilitres.
- Le coût moyen des produits pour le kvas à base de raisins secs est de 600 roubles / 3 litres (le prix est indiqué en moyenne à Moscou pour juin 2020).
- Au goût, vous pouvez ajouter le jus d'1 citron au kvas.
Recette de kvas à la farine de seigle
Produits de démarrage (pour 3 litres de kvas)Farine de seigle - 1 cuillère à soupe
Sucre - 2 cuillères à soupe
Raisins secs - 10 baies
Produits pour kvass
Farine de seigle - 200 grammes
Sucre - un demi-verre
Eau - 3 litres
Comment faire du levain à la farine de seigle
1. Mélangez 1 cuillère à soupe de farine de seigle et 2 cuillères à soupe de sucre et ajoutez de l'eau, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure.
2. Investissez dans le futur moût de kvas 5 morceaux de raisins secs lavés.
3.Mettez le pot de levain dans un endroit chaud pendant 4 jours jusqu'à ce que l'acidité apparaisse dans le levain. Le bidon doit être plus grand que 0,5 litre pour éviter les fuites. :)
Comment faire du kvas de seigle
1. Faites bouillir 3 litres d'eau.
2. Versez 200 grammes de farine de seigle et un demi-verre de sucre dans le récipient dans lequel le kvas sera fabriqué et diluez progressivement le mélange obtenu avec de l'eau, en ajoutant d'abord de l'eau tiède (un peu), puis de l'eau bouillante (également un peu).
3. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
4. Couvrir le récipient avec un couvercle, mettre le levain pour le kvas sur le dessus, couvrir avec une serviette et laisser reposer 4,5 heures.
5. Versez le levain dans le kvas, mélangez bien, couvrez avec un couvercle et sur le dessus avec une étamine ou une toile de lin.
6. Laisser fermenter le kvas pendant 6,5 heures, pendant lesquelles le récipient ne doit pas être ouvert. Pendant ce temps, une mousse se forme à la surface du kvas, ce qui indique la disponibilité du kvas.
7. Versez le kvas dans des bocaux ou des bouteilles et réfrigérez.
Fusofacts
- Le kvas à base de farine de seigle peut non seulement étancher la soif en été et être utilisé dans okroshka, mais il peut également être utilisé pour traiter une carence en vitamines, une gastrite avec une acidité inférieure à la normale, une maladie cardiaque, une hypertension, une immunité affaiblie, une dysbiose. Étant donné que le contenu calorique du kvas provenant de la farine de seigle est très faible, il peut être consommé en toute sécurité par ceux qui suivent un régime.
- Le coût moyen du kvas fabriqué à partir de farine de seigle est d'environ 60 roubles / 3 litres.
- La durée de conservation du kvas est de 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Lorsque vous faites du kvas à partir de farine de seigle, vous pouvez ajouter un peu de menthe ou de thym.
- Le kvas de farine de seigle contient des vitamines des groupes B, K, C, E, ainsi que du calcium, du phosphore, du sodium, du magnésium, du potassium, du zinc, du cuivre, du sélénium, du manganèse et du fer. Il contient également les acides aminés thréonine et lysine, qui ne sont pas produits dans notre corps.
Recette de kvas au jus de bouleau
Produits pour 3 litres de kvasSève de bouleau - 3 litres
Raisins secs - 20 pièces
Sucre - un demi-verre
Comment faire cuire le kvas avec du jus de bouleau
1. Recueillir 3 litres de sève de bouleau, filtrer à travers plusieurs couches de gaze, en la débarrassant ainsi des débris.
2. Ajouter 20 raisins secs et 150 grammes de sucre et laisser fermenter 42 heures dans un endroit frais.
3. Filtrer le kvas obtenu, sceller les bouteilles.
4. Conservez le kvas dans un endroit frais.
Fusofacts
- La teneur en calories du kvas de bouleau est de 15 cal / 100 millilitres.
- Lors de la préparation du bouleau, il est conseillé d'utiliser des récipients en émail ou en verre.
- Lors de l'achat de la sève de bouleau pour le kvas, il est important d'acheter de la sève conditionnée dans des bouteilles en verre, et non en plastique, car le plastique affecte négativement la qualité du produit. La couleur du jus doit être transparente, sans turbidité et sans excès d'impuretés.
- Le kvas de bouleau est très utile pour le système digestif, il étanche bien la soif et constitue une mesure préventive pour diverses maladies.
- Le kvas de bouleau contient beaucoup d'oligo-éléments, notamment du potassium et du magnésium. Le potassium est capable de soulager le gonflement et, en combinaison avec le magnésium, empêche les os de s'affaisser.
- Vous pouvez conserver la sève de bouleau jusqu'à l'automne.
- Le coût moyen des produits pour le kvas de bouleau (avec auto-collecte de la sève de bouleau) - à partir de 30 roubles / 3 litres (le prix est indiqué en moyenne à Moscou pour juin 2020).
Kvass au malt
Des produitsEau - deux litres
Malt de seigle - un demi-verre
Sucre - un demi-verre
Levure sèche - 7 grammes
Faire du kvas
1. Versez de l'eau dans une casserole et faites-la bouillir.
2. Refroidissez l'eau à soixante-dix degrés, puis ajoutez le malt. A cette température, le malt se dissout mieux.
3. Tout en remuant, essayez de vous débarrasser des grumeaux. Les grumeaux peuvent être facilement évités en dissolvant d'abord le malt dans une petite quantité (150 grammes) d'eau, en le remuant avec une fourchette. Versez ensuite dans le volume principal d'eau.
4. Laisser infuser à température ambiante (24-26 degrés) pendant au moins deux heures, en couvrant les plats avec un couvercle.
5. Versez un quart de verre d'eau d'une casserole dans une tasse.
6.Dissoudre la levure dedans. La température de l'eau ne doit pas dépasser 20-25 degrés. Puisque la levure est un micro-organisme vivant, elle peut ne pas survivre à des températures plus élevées et la levure n'aura pas l'effet souhaité.
7. Laisser reposer 3-5 minutes et verser la levure dissoute dans une casserole avec du malt et remuer.
8. Ajouter le sucre et remuer.
9. Essayez, si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de sucre.
10. Mettre dans un endroit chaud pendant huit heures pour la fermentation (un processus biochimique qui est causé par des micro-organismes et conduit à la décomposition de la matière organique), à la suite de quoi les bulles s'élèveront en un flux continu de bas en haut.
11. Pliez l'étamine en quatre, ou mieux en six couches, et passez le kvas à travers.
12. Versez le kvas filtré dans des bouteilles et laissez refroidir au réfrigérateur.
Le prix des produits malt kvass est de 35 roubles / 1 litre (données pour Moscou en juin 2020).