Comment cuisiner le yokan
Des produits
Sucre - 2/3 tasse
Eau - 500 millilitres
Pâte de haricots rouges - 200 grammes
Amidon de Kuzu - 3 cuillères à café
Kanten poudre (agar-agar) - 4 grammes
Comment cuisiner le yokan
1. Mélangez 100 ml d'eau et de fécule de kuzu dans un bol.
2. Mélanger 400 ml d'eau et la poudre de canten (agar-agar) dans une casserole, placer sur feu vif et remuer jusqu'à ébullition.
3. Mettez le sucre et la pâte de haricots dans une casserole, remuez, réduisez le feu.
4. Retirez la mousse obtenue, faites cuire à feu doux pendant encore 5 minutes en remuant avec une cuillère.
5. Versez progressivement le contenu de la casserole dans une tasse avec de l'amidon dissous, mélangez.
6. Verser dans une casserole, placer sur le brûleur et garder à feu vif pendant 5 minutes, en remuant tout le temps, en touchant le fond de la casserole.
7. Retirer du brûleur, plonger la casserole dans de l'eau glacée, remuer le mélange et laisser refroidir.
8. Versez dans une tasse, mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.
9. Coupez le yokan congelé en portions.
Fusofacts
- Le yokan est un bonbon japonais traditionnel semblable à une guimauve en forme de gelée. La préparation est basée sur le produit gélatineux naturel agar-agar et une pâte ou poudre de haricots rouges (parfois blancs).- Le yokan aux haricots blancs a une couleur translucide laiteuse et un arôme doux, c'est pourquoi la poudre de thé vert y est souvent ajoutée.
- Pour la garniture du yokan, utilisez des châtaignes, des tranches de kaki, des patates douces, des haricots adzuki et des figues. Il existe une sorte de yokan avec du sel. Parfois, du miel est ajouté à la place du sucre.
«Le yokan a été inventé par les Chinois vers le 10ème siècle. A cette époque, ils ne connaissaient pas l'agar-agar et à la place de la gélatine, ils utilisaient un extrait de cartilage et de veines de mouton. Les bouddhistes ont apporté la délicatesse au Japon au XIIe siècle, ils ont également remplacé la gélatine animale par des légumes (à partir de haricots adzuki et de farine), car leur philosophie ne permettait pas de tuer les êtres vivants. L'agar-agar n'est apparu qu'au 19ème siècle et est devenu un composant invariable du yokan.
- L'agar utilisé pour fabriquer le yokan est un produit gélatineux obtenu à haute température à partir d'algues rouges et brunes. Substitut végétal de la gélatine, utilisé dans l'industrie alimentaire. Au Japon, il est souvent produit sous le nom de poudre de kanten. L'agar agar est divisé en deux grades: le plus élevé (blanc ou jaune clair) et le premier (jaune et jaune foncé). Prix de l'agar-agar - à partir de 190 roubles. pour 40 grammes (à partir de juillet 2019).
- La teneur en calories d'un yokan est de 161 kcal / 58 grammes (1 portion), soit environ une demi-barre de chocolat. - Le poète japonais Kenkichi Kusomoto a souligné que le goût d'un yokan classique ne devrait pas être trop sucrée, la friandise doit avoir un aspect attrayant et doit être faite à la main.
- Le coût de la nourriture pour faire un yokan est de 200 roubles (le coût moyen à Moscou pour juillet 2019).