Comment faire du sirop d'érable
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Jus d'érable frais - 10 litres
Comment récolter la sève d'érable
1. Coupez un coin de métal ou un robinet dans un érable à grand diamètre (de 50 centimètres de diamètre) à une hauteur de 70 à 90 centimètres. Le trou doit avoir une profondeur de 5 à 6 centimètres et un diamètre de 1 à 1,5 centimètres.
2. Placez un seau ou suspendez une bouteille, protégez-les des insectes si nécessaire avec un chiffon.
3. Attendez 12 heures, à partir d'un érable, vous obtenez environ 2 litres de sève d'érable. Et pour 10 litres de jus, vous devez collecter le jus de 5 arbres. Ramasser plus de sève est dangereux pour la santé de l'arbre.
4. Enfoncez un bouchon en bois dans le trou pour que la plaie de l'arbre guérisse plus rapidement.
5. Filtrez le jus d'érable - et vous pouvez commencer à cuire le sirop.
Comment faire du sirop d'érable
1. Versez le jus d'érable dans une grande casserole ou une cuve en métal.
2. Mettez une casserole de jus d'érable sur un feu ou sur une cuisinière électrique à feu vif - vous devez faire cuire le sirop d'érable à l'extérieur, sinon la vapeur générée en grande quantité restera sur les meubles avec un film collant lors de l'évaporation.
3. Attendez que le jus d'érable bout, évaporez l'eau pendant plusieurs heures.
4. À mesure que l'eau s'évapore et que l'espace s'accumule dans la casserole, ajoutez plus de sève d'érable jusqu'à ce que toute la sève d'érable se soit évaporée.
5. Filtrer le sirop d'érable évaporé, pendant qu'il est chaud, à travers plusieurs couches de gaze ou des filtres en coton spéciaux pour éliminer les brindilles et les sédiments emprisonnés.
6. Bien laver et stériliser les bocaux d'un demi-litre: mettre les bocaux dans un four froid sur la grille avec le cou vers le bas, allumer le four à 150 degrés, garder les bocaux pendant 15 minutes, retirer.
7. Versez le sirop d'érable filtré dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles scellés.
Fusofacts
- Traditionnellement, le sirop d'érable est fabriqué à partir d'érable à sucre, en raison de sa prédisposition climatique, qui n'est courante qu'au Canada et en Amérique du Nord. Vous pouvez distinguer l'érable à sucre de l'érable houx par le jus - il est transparent sans taches blanchâtres. Le deuxième arbre le plus utilisé pour la production de sève d'érable est l'érable rouge, mais il ne pousse qu'en Amérique.- L'impossibilité de remplacer les importations et les coûts élevés de production et de livraison du sirop d'érable à partir du jus d'érable à sucre traditionnel ont rendu le coût de ce produit pour les Russes et les pays voisins incroyablement élevé: le coût d'une bouteille de 0,3 litre est supérieur à 800 roubles. (Moyenne de Moscou en juillet 2019).
- Une conséquence du coût élevé du sirop d'érable, à son tour, est devenue un grand nombre de contrefaçons sur notre marché: au lieu de l'érable à sucre, ils utilisent souvent l'érable commun pour nos forêts.
- Le jus pour obtenir du sirop d'érable est bouilli 50 fois. 10 litres de sève d'érable feront un pot de 0,2 litre de sirop.
- Le goût du sirop d'érable a une légère saveur boisée, très sucrée, mais la particularité du jus d'érable, malgré la concentration en sucre, est son goût bio, il n'est pas sucré sucré.
- La récolte de la sève d'érable est de février à avril, c'est à cette époque que la sève d'érable est la plus sucrée.
- Selon la légende, les Indiens ont été les premiers à se procurer de la sève d'érable lorsqu'un Indien s'exerçait à jeter un tomahawk dans le tronc d'un érable. Des trous où le tomahawk est tombé, du liquide a commencé à suinter. La sœur du jeune guerrier l'a goûté, et quand elle a senti un goût sucré, elle a décidé de l'utiliser pour la nourriture.