Comment faire du sirop de caramel
Des produits
Pour préparer 1 litre de sirop de caramel, il vous faut 1 kilogramme de sucre, 1,5 litre d'eau et 3 grammes de vanille.
Comment faire du sirop de caramel
1. Mettre un tiers du sucre dans une casserole, porter jusqu'à ce qu'il soit brun clair, en remuant de temps en temps.
2. Versez le sucre avec de l'eau, ajoutez le reste du sucre et la vanille.
3. Faire bouillir le sirop de caramel jusqu'à l'épaisseur requise pendant 10 à 15 minutes.
4. Ensuite, le sirop de caramel doit être filtré.
Comment faire du sirop de confiture
Des produitspour 1 litre de sirop
Sucre - 1 kilogramme
Eau - 1 litre
Vanille - 3 grammes
Comment faire du sirop de caramel
1. Versez le sucre avec de l'eau et mettez le feu.
2. Porter le mélange à ébullition et, sans réduire le feu, cuire 2-3 minutes.
3. Pour dissoudre uniformément le sucre, le sirop doit être constamment remué et la mousse enlevée.
4. Une partie du sucre peut être remplacée par du miel en l'ajoutant à un liquide légèrement refroidi et non plus bouillant.
5. Le sirop trouble doit être filtré à travers une étamine.
Fusofacts
- Le sirop est une solution concentrée obtenue en dissolvant du sucre dans de l'eau ou du jus de fruits. Le plus souvent, les sirops sont cuits dans lesquels la teneur en sucre varie de 30 à 80%. Si la concentration en sucre est inférieure à 60%, le sirop peut fermenter. L'acide citrique ajouté à la fin de la préparation aidera à éviter d'acidifier le sirop.- Les sirops sont utilisés dans la fabrication de conserves de fruits et de baies, dans la fabrication de compotes, dans la préparation de confiture, dans la préparation de confiserie. Des sirops de fruits sont ajoutés aux cocktails et aux sodas.
- Si nécessaire, du sirop inverti est brassé, ce qui empêche les produits sucrés de se sucrer. Un sirop épais ressemblant à du miel est utilisé dans la fabrication de produits qui doivent rester commercialisables pendant longtemps. Le sirop inversé est fabriqué en ajoutant du bicarbonate de soude et de l'acide citrique au sirop ordinaire. Remplace la mélasse dans les recettes si nécessaire.
Grades d'échantillons de sirop
Le degré de densité du sirop peut être déterminé à l'aide d'un thermomètre spécial ou en se concentrant sur des échantillons, chacun ayant ses propres signes extérieurs caractéristiques et son objectif.
1. Sirop liquide. Contient un peu de sucre, pas épais et non collant. Utilisé pour la préparation de compotes.
2. Fil fin. Colle à vos mains. En pressant et en desserrant une goutte de ce sirop avec vos doigts, vous pouvez obtenir un fil fin et facilement déchiré. Utilisé pour faire de la confiture à partir de fruits et de baies denses.
3. Fil moyen. Un sirop collant, dont une goutte, non serrée, produit un fil fin mais solide. Convient pour la conservation des baies et des fruits.
4. Fil épais. Le sirop est beaucoup plus épais, tient fermement les doigts, lorsqu'il n'est pas serré, un fil épais et solide se forme, qui durcit rapidement. Conçu pour la mise en conserve des baies et des fruits, y compris les variétés molles.
5. Douceur faible. En laissant tomber ces sirops dans de l'eau froide, vous pouvez voir comment ils se transforment en une masse épaisse et lâche. Ce test montre que le sucre est prêt à épaissir à l'étape suivante.
6. Fudge. Une petite quantité de sirop immergé dans l'eau froide forme une boule en plastique qui ressemble à du beurre. Ce sirop est utilisé dans la préparation de bonbons.
7. Balle faible ou semi-solide. Une goutte de sirop immergée dans de l'eau froide ressemble à de la chapelure en consistance, à partir de laquelle des boules molles peuvent être moulées. Le sirop est utilisé dans la confection de fruits confits et de confitures fondantes.
8. Perle solide ou robuste.Une goutte de sirop dans de l'eau froide se solidifie en une boule dure et dense. Il est utilisé dans la fabrication de matériel.
9. Crackle. Le sirop durcit en un film mince.
10. Caramel. Une goutte de sirop immergée dans l'eau froide durcit et se brise en petits cristaux.
11. Bypass. Le sirop, en plus de la force du caramel, acquiert une couleur brun jaunâtre.
12. Brûlé. Le sucre dans le sirop devient brun et une odeur caractéristique de brûlé apparaît.
Pour la mise en conserve et la confiture, les sirops 1 à 8 sont destinés.