Comment faire cuire la mousse
Vous aurez besoin de baies ou de fruits, de sucre, d'eau, de pectine
1. Sélectionnez les baies ou les fruits non endommagés (frais ou congelés), triez, mettez dans une passoire et rincez bien à l'eau bouillie refroidie.
2. Écrasez les baies à l'aide d'un écrasement ou d'une cuillère en bois.
3. Mettez une casserole dans l'évier, placez un tamis fin dessus, transférez-y les baies froissées et frottez-les avec une cuillère à travers un tamis pour que les baies acquièrent une consistance de purée.
4. Transférer le marc (ce qui reste dans le tamis) dans une casserole, ajouter de l'eau chaude, faire bouillir. Laisser mijoter 7 minutes à feu moyen.
5. Filtrer le bouillon obtenu à l'aide d'un tamis, mettre le liquide égoutté sur le feu, ajouter le sucre (3/4 tasse pour un verre de baies) et
pectine trempée (1 cuillère à soupe pour un verre de baies).
6. Faites cuire le sirop à feu doux et remuez constamment avec une cuillère en bois, éteignez le feu dès que le sirop bout.
7. Ajouter la purée de baies au sirop refroidi et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse (le mélange doit augmenter de volume d'au moins 2 fois).
8. Mettez la mousse prête à l'emploi dans les bols et laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur.
Votre mousse est prête!
Fusofacts
- La mousse est un dessert sucré généralement à base de baies, de fruits, de café, de cacao ou de chocolat.- Pour éviter que la mousse ne s'étale, de la gélatine, des protéines, de la semoule ou de l'agar sont ajoutés à sa composition.
- Pour rendre la mousse douce, on y ajoute généralement du miel, du sucre ou de la mélasse.
- Pour diversifier le service de la mousse à la table, vous pouvez la décorer avec des biscuits, des grains de café, un brin de menthe, des baies fraîches, du chocolat ou des noisettes, du sucre en poudre, de la crème fouettée.
- Lors de la cuisson de la mousse, il est nécessaire de prendre en compte le fait que son volume peut augmenter de 2 à 3 fois.
- Après ébullition, la mousse peut être versée dans des verres, et après trempage au réfrigérateur, retournez simplement les verres sur une assiette.
Mousse au caillé
Des produitsFromage cottage - 400 grammes
Crème - 6 cuillères à soupe
Framboises - 200 grammes
Sucre en poudre - 4 cuillères à soupe
Jus de raisin - 40 grammes
Gélatine - 20 grammes
Comment faire de la mousse au caillé
1. Ajoutez deux cuillères à soupe de crème froide à la gélatine imbibée d'eau, versez le mélange obtenu dans une casserole, mettez sur le feu et remuez constamment réchauffer avec une cuillère jusqu'à dissolution complète.
2. Mettez le caillé dans une assiette creuse, utilisez un mélangeur pour obtenir une consistance homogène, en fouettant la masse de caillé à l'aide du mode puissant 5-7 minutes.
3. Combinez la crème refroidie avec trois cuillères à soupe de sucre en poudre, battez sur le réglage le plus puissant jusqu'à ce que la masse épaississe fortement (si la crème augmenté de volume, acquis une teinte brillante et transformé en une masse épaisse et non vague, vous pouvez éteindre le mélangeur).
4. Versez la crème fouettée dans la masse de caillé, ajoutez la gélatine diluée et mélangez doucement uniformément.
5. Mélanger les framboises, le jus de raisin et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, battre la sauce aux baies jusqu'à consistance lisse.
6. Disposer la mousse de caillé dans des verres et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
7. Versez la sauce aux framboises sur la mousse avant de servir.
Moule au chocolat
Des produitsŒuf de poule - 1 pièce
Crème (teneur en matières grasses 30-33%) - 6 cuillères à soupe
Chocolat noir (70-80% de cacao) - 75 grammes
Jus de raisin - 2 cuillères à soupe
Comment faire de la mousse au chocolat
1.Mettez une grande casserole d'eau à feu moyen, mettez-y une casserole plus petite, faites bouillir l'eau dans la casserole inférieure, dans la casserole supérieure placez le chocolat noir et faites-le fondre dans le bain-marie obtenu.
2. Versez deux cuillères à soupe de jus de raisin dans le chocolat fondu, remuez avec une spatule, éteignez le feu.
3. Ajouter le jaune séparé à la masse de chocolat, battre au fouet, bien laisser refroidir.
4. Fouettez la crème froide sur un réglage puissant jusqu'à ce que des pics stables se forment (la crème doit cesser de s'étaler et acquérir une consistance épaisse) et la transférer sur le chocolat, remuer doucement avec une cuillère.
5. Battez la protéine avec un fouet et ajoutez progressivement à la masse de chocolat par parties, à l'aide d'une spatule, remuez lentement des bords vers le centre, en remuant uniquement un côté (par exemple, dans le sens des aiguilles d'une montre).
6. Disposer la mousse finie sur des assiettes creuses et réfrigérer au réfrigérateur pendant deux ou une heure.
7. Avant de servir, décorez la mousse de chocolat râpé ou saupoudrez de sucre glace.
Comment faire de la mousse aux canneberges
Des produitsCanneberges - 2 tasses
Semoule - 6 cuillères à soupe
Eau - 2 litres
Sucre - 2 tasses
Comment faire de la mousse aux canneberges
1. Trier les canneberges, laver et mettre dans un bol, ajouter un demi-verre d'eau bouillie froide et écraser avec un écrasement, mettre la masse de baies dans un tamis et broyer (réserver le jus).
2. Versez la masse de baies résultante d'un tamis avec de l'eau et faites bouillir, faites cuire pendant 7 minutes, retirez-la du feu et laissez refroidir le mélange.
3. Mettez une grande casserole dans l'évier, placez une passoire fine dessus et versez-y le bouillon de baies.
4. Mettez la casserole de l'évier avec le liquide égoutté sur le feu, ajoutez 2 tasses de sucre, remuez avec une cuillère et faites bouillir le sirop.
5. Ajouter lentement la semoule dans le sirop et, en remuant constamment avec une cuillère, cuire 20 minutes.
6. Retirez la masse résultante du feu et laissez-la refroidir sans la mettre au réfrigérateur.
7. Combinez la masse refroidie avec le jus obtenu au début, et battez à l'aide d'un mélangeur pendant 5-7 minutes (la préparation de la mousse est déterminée en augmentant le volume de la masse d'au moins 2 fois).
8. Disposer la mousse aux canneberges dans des bols profonds et réfrigérer 2 à 3 heures.
Mousse de framboise
Des produitsFraises (fraîches ou surgelées) - 2 tasses
Sucre - un demi-verre
Gélatine - 2 cuillères à soupe (12 grammes)
Crème, 33% de matière grasse - 250 millilitres
Jus de citron - 1 cuillère à soupe
Comment faire cuire la mousse aux fraises
1. Triez les fraises (si nécessaire, décongelez un peu), placez-les dans un tamis fin et frottez jusqu'à ce qu'une masse de baies en forme de purée se forme.
2. Versez le jus de citron dans une casserole avec des fraises râpées, ajoutez le sucre, portez à ébullition en remuant constamment.
3. Versez la gélatine dans une casserole et diluez avec de l'eau froide, laissez reposer une demi-heure, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante.
4. Mettez une casserole avec de la gélatine à feu doux et faites chauffer le mélange jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, sans attendre l'ébullition.
5. Refroidir le mélange avec de la gélatine à température ambiante, y transférer la purée de baies et battre jusqu'à ce que la mousse mousseuse (la préparation de la mousse est déterminée par une augmentation du volume de la masse d'au moins 2 fois).
6. Refroidissez la crème et fouettez-la, puis mélangez doucement avec la masse de fraises.
7. Répartir la mousse dans des assiettes creuses et laisser refroidir.
Mousse de petits fruits sur semoule
Des produitsFramboises - 300 grammes et 15 grammes pour la garniture
Eau - 2 verres
Sucre - 1 verre
Crème avec une teneur en matières grasses de 33% - 200 millilitres
Décorer le chocolat - 20 grammes
Sucre en poudre pour la décoration - 2 cuillères à soupe
Comment faire cuire la mousse aux baies sur la semoule
1. Triez les framboises, nettoyez-les des débris de jardin, mettez-les dans un tamis et passez au tamis dans un bol.
2. Couvrir le jus de framboise filtré et mettre au frais.
3. Le gâteau laissé après avoir filtré les framboises, mettre dans une casserole, verser 2 verres d'eau et mettre le feu.
4. Cuire 5 minutes après ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
5. Passer les framboises à nouveau dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition.
6. Dès que les premiers signes d'ébullition apparaissent, commencez à verser la semoule en un mince filet.
5. Cuire la semoule pendant 15 minutes en remuant régulièrement, refroidir à température ambiante.
6. Ajouter le sirop de framboise à la semoule, battre au batteur.
7. Fouettez la crème.
8. Mettez la mousse dans les bols en couches: une couche de crème, puis du chocolat râpé, puis un mélange de framboises.
9. Décorer la mousse avec des framboises fraîches et réfrigérer 2 heures.
Mousse de fruits sur semoule
Des produitsFruits frais (pomme, orange, bananes tranchées) - 2,5 tasses
Semoule - 6 cuillères à soupe
Eau - 4 verres
Sucre - 2 tasses
Comment faire cuire une mousse de fruits avec de la semoule
1. Dans une casserole, faites chauffer cinq verres d'eau sur la cuisinière, ajoutez deux verres de sucre, remuez avec une cuillère jusqu'à dissolution complète.
2. Triez et lavez les fruits ou les baies, épluchez et réduisez en purée si nécessaire avec un mixeur, un tamis ou un hachoir à viande.
3. Ajouter deux tasses de purée de fruits au sirop bouillant et, en remuant constamment avec une cuillère, porter à ébullition.
3. Ajouter 6 cuillères à soupe de semoule en un mince filet au sirop bouillant (sans arrêter de remuer) et faire bouillir encore 15 minutes.
4. Retirer le mélange de semoule obtenu du feu, laisser refroidir complètement, puis battre à l'aide d'un mélangeur en une mousse de consistance homogène.
5. Mettez la mousse de semoule finie au réfrigérateur avant de servir.
Mousse aux pommes
Des produitsPommes - 500 grammes
Gélatine - 15 grammes
Sucre - 1/2 tasse
Eau - 2 verres
Comment faire de la mousse aux pommes
1. Choisissez une variété sucrée de pommes (comme «garniture blanche» ou «bonbons»), rincez les fruits, coupez-les en tranches moyennes et retirez le cœur.
2. Placez les pommes préparées dans une casserole avec de l'eau, faites cuire pendant 15 minutes (si elles deviennent molles en perçant la pomme, elles sont prêtes).
3. Retirez les fruits du sirop, laissez refroidir, utilisez un tamis pour essuyer jusqu'à ce qu'une masse de purée se forme.
4. Diluez un demi-verre de sucre dans 2 tasses d'eau bouillie chaude.
5. Faire tremper la gélatine dans l'eau, la mélanger avec du sirop.
6. Versez le sirop dans la compote de pommes, laissez refroidir légèrement et battez la mousse jusqu'à formation d'une teinte blanche (la masse doit augmenter de volume au moins 2 fois).
7. Disposer la mousse finie sur des assiettes creuses et laisser refroidir.