Pont de peau de pastèque
Des produits
pour 2 bidons de 0,5 litre
Pelures de pastèque - 600 grammes
Gingembre - 200-300 grammes, selon le goût
Raisins - 200 grammes
Orange non pelée (citron) - 200 grammes
Sucre - 2,1 kilogrammes
Poudre de moutarde blanche - 2 cuillères à café
Carottes - 200 grammes
Eau - 700 grammes
Piments forts - 2 cosses
Coriandre moulue - 1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque fraîchement moulu - 0,5 cuillère à café
Zira - 0,3 cuillère à café, pour les connaisseurs de goûts orientaux
Comment faire cuire la Mostarda à partir de pelures de pastèque
1. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et faites cuire l'orange pendant 10 minutes.
2. Retirez l'orange de l'eau et utilisez un cure-dent pour faire des perforations de la peau sur toute la surface de la peau. Cuire encore 5 minutes pour éliminer le goût amer.
3. Sortez l'orange et coupez-la en cubes nets.
4. Faire bouillir les pelures de pastèque dans l'eau avec les carottes pendant 30 minutes. Retirer de l'eau et couper en cubes.
5. Divisez le gingembre en deux parties égales, hachez-en une sur une râpe et faites cuire 10 minutes, coupez l'autre en cubes et laissez cuire 20 minutes.
6. Versez 700 grammes de sucre dans le bouillon.
7. Mettez les agrumes hachés, les zestes de pastèque et les carottes dans une casserole avec du sirop.
8. Ajouter la moutarde, 2 cosses de piment rouge. Faites bouillir le sirop, éteignez le feu.
9. Laisser infuser la sauce presque finie à température ambiante. Versez 700 grammes de sucre et faites bouillir.
10. Laissez infuser encore 24 heures et répétez la procédure avec le sucre restant.
11. Stérilisez les bocaux et versez-y la sauce froide. Enroulez les couvercles stérilisés.
Mostarda de baies et de fruits
Des produitsToutes les baies ou fruits - 500 grammes (pommes, raisins, poires, pêches, cerises, melons, pastèques et autres conviennent à votre goût). Plus le bouquet de fruits et de baies sera varié, plus le goût sera riche.
Sucre - 240-350 grammes, en fonction de la douceur des fruits et des baies sélectionnés
Eau - 480 millilitres
Poudre de moutarde - 1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque - 2 pois, écrasés dans un mortier
Oeillet - 1 bourgeon
Comment faire cuire la Mostarda à partir de baies et de fruits
1. Lavez les baies et débarrassez-vous des tiges.
2. Coupez les fruits en cubes ou en quartiers. Épluchez les pommes et les poires et faites bouillir la pastèque avec le zeste.
3. Préparez le sirop en diluant le sucre 240 grammes de sucre dans 240 millilitres d'eau.
4. Portez le sirop à ébullition avec le reste de l'eau. Ajoutez-y des fruits hachés ou des baies.
5. Cuire à feu doux jusqu'à consistance d'une sauce épaisse et visqueuse, pendant que tous les fruits et baies devraient avoir le temps de cuire.
6. Ajouter la moutarde en poudre et cuire encore 5 minutes.
7. Assaisonner avec le piment de la Jamaïque et les clous de girofle, le dernier - à attraper avec une cuillère à trous après 3 minutes de cuisson.
8. Insistez sur la sauce prête pendant 24 heures, faites bouillir à nouveau.
9. Versez la mostarda infusée dans des bocaux stérilisés et serrez les couvercles.
Fusofacts
- La sauce est à base de fruits. Les abricots, la papaye, le coing, les raisins, les pommes et même la citrouille peuvent être utilisés.- Cette recette est apparue pour la première fois en Italie au début du 14ème siècle. Il existe 6 types de Mostarda: du coing (di mele cotogne), du raisin (d'uva), de la crémone (di Cremona), du piémontais, des abricots (di albicocche) et de la citrouille (di zucca).
- Mostarda est servi en sauce pour le fromage et en accompagnement pour viande bouillie. Mostarda de carottes et céleri servi avec gibier et fromage de chèvre. La sauce est également servie avec d'autres fromages.