Comment faire cuire le massepain
Des produits
Amandes - 1 verre
Sucre - 1 cuillère à soupe
Eau - 1/3 tasse
Essence d'amande - 2-3 gouttes
Comment faire cuire du massepain avec du sucre
1. Versez les amandes non pelées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
2. Égouttez l'eau, refroidissez les noix.
3. Retirez la peau des amandes en appuyant sur le nucléole avec deux doigts.
4. Sécher les noix dans une poêle à feu doux pendant 5 minutes, en évitant de brunir, refroidir.
5. Dans un mélangeur, broyer les amandes en miettes.
6. Versez le sucre avec de l'eau, mettez sur feu moyen, faites fondre en remuant constamment.
7. Laisser la casserole sur le brûleur pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe, sans interférer, mais en secouant occasionnellement la casserole.
8. Versez les amandes écrasées dans le sucre épaissi et faites cuire à feu doux pendant plusieurs minutes en remuant bien.
9. Versez l'essence d'amande, remuez, maintenez le brûleur pendant une minute.
11. Roulez le massepain avec un rouleau à pâtisserie et donnez-lui n'importe quel forum.
Fusofacts
- Lors de l'utilisation de vieilles amandes, pour une plus grande élasticité, un œuf est ajouté au pâte d'amande maison et cuit à froid - sans bouillir, en utilisant du sucre en poudre au lieu du sucre. L'œuf est placé avec de l'essence d'amande à la dernière étape - dans un mélange de chapelure d'amande et de sucre en poudre, remuez jusqu'à ce qu'il soit élastique. Mais cela est dangereux à cause des bactéries salmonelles et réduit le temps de stockage du produit à 2 heures au réfrigérateur.- Lors de la préparation de pâte d'amande maison, seuls des produits naturels sont utilisés. Les friandises à base de massepain achetées en magasin peuvent être complétées par de l'humectant invertase, du sirop de glucose et du sorbate de potassium. Les œufs ne sont pas placés dans du massepain du commerce afin d'augmenter la durée de conservation.
- On ne sait pas avec certitude qui a inventé le massepain. Plusieurs pays européens - France, Allemagne, Italie, Estonie, Hongrie - ont leur propre version de l'émergence de bonbons sains. Selon l'un d'entre eux, le massepain a été fabriqué pour la première fois lors d'une mauvaise récolte, lorsque les amandes étaient le seul produit à survivre à l'adversité. Aujourd'hui, en Allemagne, aux Pays-Bas et en Norvège, les friandises au massepain sont traditionnellement préparées pour Noël.
- Pour obtenir une plus grande élasticité du massepain, il est nécessaire de le faire passer à travers un hachoir à viande. Lorsque vous utilisez de vieilles amandes, pour une plus grande élasticité, ajoutez du jaune d'oeuf et préparez la pâte d'amande à froid - sans cuisson, en utilisant du sucre en poudre au lieu du sucre. Mais cela est dangereux à cause des bactéries salmonelles et réduit le temps de stockage du produit à 2 heures au réfrigérateur.
- Le massepain peut être coloré avec des substances naturelles telles que le jus de carotte et d'épinard, ou du gel prêt à l'emploi et des colorants pour aliments secs.
- Du cacao, du zeste d'orange, des épices, de l'eau de rose sont ajoutés au massepain.
- La teneur en calories du massepain est de 415 à 420 kcal / 100 grammes.
- Le coût des produits pour faire du massepain - à partir de 300 roubles. (Moyenne de Moscou en juillet 2019).