Comment faire de la crème anglaise
Des produits
Lait 1,5% - un demi-litre
Sucre de sable - 200 grammes
Jaunes d'oeufs - 4 pièces
Farine - 50 grammes
Sucre vanillé - 1 cuillère à café
Préparation
Versez le lait dans une casserole non émaillée, mettez à feu doux. Pendant que le lait est en ébullition, broyer les jaunes dans un bol avec de la vanille et du sucre ordinaire, de la farine. Versez le lait chaud dans le mélange de jaune, mettez sur feu doux et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.
Comment faire une crème au cacao
Des produitsLait 1,5% - un demi-litre
Cacao - 1 cuillère à soupe Sucre de sable - 200 grammes
Jaunes d'oeufs - 4 pièces
Amidon de maïs (peut être remplacé par de la farine) - 1,5 cuillère à soupe
Sucre vanillé - 1 cuillère à café
Comment faire une crème au cacao
Versez un verre de lait dans une casserole non émaillée et mettez le feu. Ajouter le sucre et chauffer le lait, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant. Dans un autre bol, battre le reste du lait, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs. Verser le lait chaud, bien mélanger et verser dans une casserole. Chauffer la crème anglaise dans une casserole, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les premières bulles. Retirer la crème au cacao du feu et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, la crème épaissira.
Fusofacts
- La teneur en calories de la crème anglaise est de 212 kcal / 100 grammes.- La crème pâtissière est polyvalente pour les desserts. Il peut être utilisé pour graisser et décorer toutes sortes de bonbons: gâteaux, pâtisseries, éclairs, tartes. Comme il n'y a pas d'huile parmi les ingrédients, la crème peut être ajoutée au café ou au cacao, et elle peut également être versée sur des fruits et servie dans des bols.
- Il est préférable de faire cuire la crème dans une casserole à fond épais et de remuer la masse non pas avec une cuillère, mais avec une spatule en bois, sans l'arracher du fond de la casserole. Cela évitera de coller.
- Pour éviter que la crème soit liquide, vous devez y ajouter plus de jaunes, séparés des blancs. Plus il y en a, plus la composition est riche et épaisse.
- Les jaunes de la crème anglaise doivent être bien battus. Ils ne peuvent pas être laissés intacts pendant longtemps, car cela peut conduire à la formation de petits grains et grumeaux, qui seront alors difficiles à dissoudre ou à casser.
- Le lait avec du sucre est mélangé séparément du reste de la masse et porté à ébullition. Après avoir un peu refroidi, versez dans les jaunes. Dans ce cas, vous devez verser un mince filet. Si vous ne tenez pas compte des conseils et versez tout en même temps, les jaunes peuvent se recourber.
- Ne laissez pas la crème bouillir pendant la cuisson. La meilleure façon de préparer la masse est d'utiliser un bain-marie. Il assurera un chauffage uniforme de la masse et en même temps l'empêchera de se plier. Cette procédure rendra la crème plus douce. Mais la cuisson prendra plus de temps qu'avec la procédure standard. L'infusion de la crème dans un bain-marie est effectuée à feu doux. La masse doit être constamment mélangée, atteignant le fond du récipient avec une spatule. Lorsque la masse s'épaissit et que la mousse disparaît, on peut supposer que la crème est prête.
- La préparation de la crème peut être facilement vérifiée avec une cuillère ordinaire. Vous devrez l'immerger dans la masse et l'enlever. Si une masse uniforme est déposée sur la cuillère, cela signifie que la crème est prête.
- Le produit se gâte rapidement s'il est conservé dans un endroit chaud. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, préalablement recouvert d'un film plastique. Si la crème s'avère liquide, vous devez y ajouter plus de jaunes, séparés des protéines.