Lait condensé de lait ordinaire
La manière classique
Des produits
Lait avec une teneur en matières grasses de 2,5% et plus - 1 litre, plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le goût sera crémeux, pour un effet accru, vous pouvez ajouter du beurre, mais ce n'est pas nécessaire
Sucre - 180 grammes
Astuce: faites bouillir plus de lait, versez-le dans des bocaux stérilisés et conservez-le au réfrigérateur - assez pour longtemps!
Comment faire cuire du lait concentré à partir de lait
1. Versez le lait dans une casserole et mettez à feu doux. Il est préférable d'utiliser une casserole pour que le lait ne brûle pas.
2. Versez le sucre dans le lait chaud et remuez immédiatement complètement pour que le sucre ne brûle pas.
3. En remuant constamment avec un fouet, faites bouillir le mélange pendant 1 à 2 heures, en fonction de la teneur initiale en matière grasse du lait et de l'épaisseur souhaitée. Pour le lait concentré ordinaire, une heure est nécessaire, pour le lait bouilli épais - 2 heures. Pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux, cassez le lait concentré fini avec un mélangeur.
4. Vérifiez que le lait concentré est prêt: attendez la consistance de la gelée chaude, égouttez le lait sur une assiette et laissez refroidir.
Poudre de lait condensé
Des produitsLait 3,2% - 1 verre
Lait en poudre (peut être remplacé par un mélange de lait) - 1 verre
Sucre - 1 verre
Méthode facile - 1 heure
1. Bien mélanger tous les ingrédients, verser dans une petite casserole.
2. Mettez dans un «bain-marie» (c'est-à-dire dans 1 autre casserole) et faites cuire 1 heure à feu doux sans couvercle, en remuant de temps en temps avec un fouet, en dissolvant le sucre.
3. L'eau bouillie chaude se révélera liquide, mais après refroidissement, elle se solidifiera. Il doit être refroidi et réfrigéré pendant 12 heures. A partir de cette quantité d'ingrédients, environ 0,5 litre de lait concentré bouilli sera obtenu.
Recette rapide de lait concentré en 15 minutes
Des produitsLait - 200 millilitres
Sucre - 200 grammes
Beurre - cube 30 grammes
Comment cuisiner
1. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez une cuillerée d'eau et mettez le feu pour que le sucre caramélise lentement, puis ajoutez le beurre pour que rien ne brûle.
2. Pendant que le sucre mijote, chauffer le lait au micro-ondes et ajouter au sucre, faire bouillir jusqu'à ce que bien mélangé pendant 5 minutes.
3. Mélanger avec le lait en poudre et remuer jusqu'à ce que les morceaux de lait en poudre soient complètement dissous.
Fusofacts
Mathématiques condensées Prix du lait condensé - à partir de 80 roubles / 400 grammes. (en moyenne à Moscou pour juin 2020), le prix du lait concentré bouilli est de 90 roubles / 350 grammes. Un bon lait concentré bouilli ne contient que des produits naturels. Si un «substitut de matière grasse du lait» est ajouté, le produit peut être de qualité inférieure. Si vous cuisinez du lait concentré à la maison, vous aurez besoin de produits pour 70 roubles. et vous obtenez un litre entier de lait concentré, et la qualité du produit sera meilleure.Vous ne pouvez cuire le lait condensé que dans du lait liquide ou même dans de la crème - alors le lait condensé cuit plus longtemps, environ 3 heures, mais il sera plus savoureux. Pour cuisiner, vous avez besoin de 1 litre de lait ou de crème par kilo de sucre.
Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude à la pointe d'un couteau - le lait condensé se révélera exactement sans grumeaux, mais la consistance sera un peu plus fine.
Le lait concentré peut être cuit dans un multicuiseur - en mode «Ragoût» pendant une heure et demie.
Le lait concentré fait maison est bon à ajouter aux céréales, au pain ou aux crêpes, il est également idéal pour les crèmes.
Le prix des produits pour le lait concentré maison est de 100 roubles / 1 kilogramme (à partir de juin 2020).
Le lait en poudre peut être acheté dans les épiceries spécialisées - il coûte à partir de 300 roubles / livre (données de juin 2020).
Au goût, lors de la cuisson, vous pouvez ajouter du sucre vanillé et de la cannelle au lait concentré.
Pour diversifier le goût, vous pouvez ajouter du sucre vanillé, du cacao, de la cannelle et de la cassonade au dessert chaud.