Walnussmarmelade
Marmeladenprodukte
Junge Walnüsse - 1 Kilogramm
Zucker - 1,5 Kilogramm
Gelöschter Kalk - 100 Gramm
Wasser - 1 Liter
Zitronensäure - 1 Prise
Wie man Walnussmarmelade macht
1. Wählen Sie Walnüsse mit einer grünen Haut und einem weichen Kern für Marmelade aus, die Sie leicht mit einem Messer schneiden können.
2. Schälen Sie die Nüsse, Brücken und Adern, legen Sie sie 2 Tage lang in kaltes Wasser und wechseln Sie das Wasser alle 12 Stunden. Der Einweichvorgang muss wiederholt werden, bis die Farbe des Wassers fast transparent wird. In der Regel sind es 2 Tage, aber die Einweichzeit für Walnüsse kann bis zu 15 Tage betragen.
3. Lassen Sie das Wasser ab.
4. Bereiten Sie eine gelöschte Lösung vor: Kalk in Wasser (0,5 Liter) verdünnen, 5 Stunden einwirken lassen und durch ein dickes Tuch abseihen.
5. Gießen Sie die Nüsse mit Limette und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen.
6. Spülen Sie die Nüsse gründlich aus, schneiden Sie jede Nuss in zwei Hälften oder hacken Sie sie mit einer Gabel oder einem Zahnstocher an 10 Stellen (Achtung! Beachten Sie beim Stechen, dass das Innere der Nüsse sehr heiß ist!).
7. Gehackte und gehackte Walnüsse in einen Topf geben, kochendes Wasser darüber gießen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann das Wasser abtropfen lassen und die Nüsse mit Wasser abkühlen lassen.
8. Gießen Sie kochendes Wasser über die Nüsse, kochen Sie sie weitere 30 Minuten und kühlen Sie sie erneut ab.
9. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und machen Sie ein ruhiges Feuer.
10. Nach dem Kochen den Marmeladensirup 10 Minuten kochen.
11. Die Nüsse in den Sirup geben und nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen.
12. Lassen Sie die Marmelade 2 Stunden lang stehen und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Nüsse vollständig erweicht sind (Geschmack) - 3-4 Mal.
13. Im letzten Schritt die Marmelade 20 Minuten unter Zugabe von Zitronensäure kochen.
14. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser geben, über den Sirup gießen, abkühlen lassen und lagern.
Fusofakte
- Nüsse für Marmelade sind geeignet jung, grün, ohne harte Schalen. Um eine Nuss zu überprüfen, schneiden Sie sie mit einem Messer: Es sollte eine sachliche Masse darin sein, keine Nuss.- Sie können Marmelade aus Walnüssen ohne Limette herstellen. Statt in Limettenwasser einzutauchen, die Nüsse 10 Tage in normalem Wasser einweichen und dann mindestens 1,5 Stunden kochen.
- Die Walnussmarmeladensaison dauert von Mitte Juni bis Anfang Juli. Abhängig vom Beginn der Hitze kann sich dieser Zeitraum geringfügig verschieben. Marmeladen sollten grün und weich sein.
- Walnussmarmelade als eigenständiges Dessert sowie auf Eiscreme und zum Dekorieren von Kuchen und Torten servieren.
- Limette für Walnussmarmelade kann in Baumärkten gekauft werden. Kalk wird verwendet, um die Schale zu erweichen und die Bitterkeit von den Nüssen zu entfernen. Nach dem Einweichen in Kalkwasser werden die Walnüsse gründlich gewaschen. Kalk gelangt nicht zusammen mit der Marmelade in den Körper.
- Wenn Sie Walnüsse von der Schale abziehen, müssen Sie Gummihandschuhe unter fließendem Wasser verwenden, um Ihre Hände nicht schmutzig zu machen. Walnusssäfte sind sehr schwer zu waschen.
- Vor dem letzten Kochen können Sie die Nüsse mit Nelken füllen und während des Kochens bitteren Kakao hinzufügen.
- Wenn beim Einweichen von Walnüssen Schaum auftritt, erhöhen Sie die Häufigkeit von Wasserwechseln.
- Eine schnelle Möglichkeit, Walnussmarmelade ohne Einweichen (aber mit Bitterkeit) zu kochen, besteht darin, eine halbe Stunde lang fünfmal zu kochen und die Marmelade dazwischen abzukühlen.
